La tarte au sucre à la crème et au beurre est une pâtisserie généreuse et réconfortante, parfaite pour le goûter ou pour accompagner un café. Sa pâte moelleuse est recouverte d’un mélange de crème, de beurre et de sucre qui fond délicatement pendant la cuisson pour former une surface dorée, légèrement caramélisée et particulièrement gourmande.
Simple à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette tarte rappelle les pâtisseries traditionnelles faites maison. Elle peut être dégustée encore légèrement tiède, lorsque la garniture est fondante, ou à température ambiante lorsqu’elle devient plus ferme.
Pourquoi vous allez aimer cette tarte au sucre ?
- Une recette facile et familiale
- Une pâte moelleuse et légèrement briochée
- Une garniture fondante à la crème et au beurre
- Une surface délicatement caramélisée
- Des ingrédients simples
- Une préparation accessible aux débutants
- Parfaite pour le goûter
- Délicieuse avec un café ou un thé
- Encore meilleure légèrement tiède
Fiche technique
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : environ 1 heure
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : environ 1 h 45
Difficulté : facile
Portions : 6 personnes
Type de plat : dessert ou goûter
Cuisson : au four
Ingrédients
Pour 6 personnes :
Pour la pâte
- 300 g de farine
- 100 ml de lait tiède
- 60 g de crème fraîche
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 40 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 80 à 100 g de cassonade ou de sucre en poudre
- 60 g de beurre
- 60 g de crème fraîche
- 1 sachet de sucre vanillé, facultatif
Matériel nécessaire
Prévoyez :
- Un moule à tarte de 24 à 26 cm
- Un grand saladier
- Un petit bol
- Une casserole
- Un fouet
- Une spatule
- Un rouleau à pâtisserie
- Du papier cuisson
- Un pinceau de cuisine
Préparer la pâte
1. Tiédir le lait
Versez le lait dans un petit récipient.
Il doit être légèrement tiède et surtout pas brûlant.
Ajoutez la levure boulangère sèche.
Mélangez puis laissez reposer pendant environ 5 minutes.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez la farine.
Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel.
Mélangez.
Évitez de mettre le sel directement en contact avec la levure.
3. Ajouter l’œuf
Cassez l’œuf au centre de la farine.
Commencez à mélanger avec une spatule ou avec les mains.
4. Incorporer le lait
Versez progressivement le lait contenant la levure.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Ajouter la crème
Ajoutez les 60 g de crème fraîche.
Poursuivez le mélange.
La crème va apporter du moelleux à la pâte.
6. Ajouter le beurre
Faites fondre les 40 g de beurre.
Laissez-le légèrement tiédir puis incorporez-le à la pâte.
Pétrissez pendant environ 5 à 8 minutes.
La pâte doit devenir souple et légèrement élastique.
Elle peut rester un peu collante au début : évitez d’ajouter trop de farine.
Faire lever la pâte
7. Former une boule
Rassemblez la pâte avec les mains.
Formez une boule.
Placez-la dans un saladier légèrement huilé.
8. Laisser reposer
Couvrez le saladier avec un torchon propre ou un film alimentaire.
Laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure.
La pâte doit prendre du volume.
Le temps de levée peut varier selon la température de la pièce.
Préparer la garniture
9. Faire fondre le beurre
Placez les 60 g de beurre dans une petite casserole.
Faites-le fondre doucement.
Retirez du feu.
10. Préparer la crème
Ajoutez la crème fraîche au beurre fondu.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Réservez.
Préparer le moule
11. Beurrer le moule
Préchauffez le four à 180 °C.
Beurrez légèrement le moule à tarte.
Vous pouvez également placer un disque de papier cuisson au fond.
Étaler la pâte
12. Dégazer légèrement
Lorsque la pâte a suffisamment levé, appuyez doucement dessus pour chasser l’excès de gaz.
Ne la pétrissez pas longuement.
13. Déposer dans le moule
Étalez la pâte avec les mains ou à l’aide d’un rouleau.
Déposez-la dans le moule.
La pâte doit couvrir toute la surface.
Si elle se rétracte, laissez-la reposer quelques minutes avant de continuer.
Former les petits creux
14. Faire des empreintes
Avec le bout des doigts, faites délicatement plusieurs petits creux sur toute la surface de la pâte.
Ces empreintes permettront au beurre et à la crème de s’infiltrer légèrement dans la pâte pendant la cuisson.
Ne percez pas complètement la pâte.
Ajouter la garniture
15. Répartir le sucre
Saupoudrez généreusement la surface avec la cassonade ou le sucre.
Répartissez-le de manière homogène.
16. Ajouter le beurre et la crème
Versez délicatement le mélange de beurre et de crème sur la surface.
Essayez de répartir la garniture dans les petits creux.
Vous pouvez également ajouter quelques petits morceaux de beurre directement sur le sucre.
Cuire la tarte
17. Enfourner
Placez la tarte dans le four préchauffé à 180 °C.
Faites cuire pendant environ 25 minutes.
La surface doit devenir joliment dorée.
Le sucre doit fondre avec le beurre et la crème pour former une garniture légèrement caramélisée.
18. Surveiller la coloration
Si la surface colore trop rapidement, vous pouvez réduire légèrement la température du four.
La pâte doit être suffisamment cuite à cœur sans que le sucre ne brûle.
Laisser tiédir
À la sortie du four, laissez la tarte reposer pendant environ 10 minutes.
La garniture sera encore fondante.
Vous pouvez ensuite la servir tiède ou la laisser complètement refroidir.
Comment obtenir une tarte au sucre bien moelleuse ?
Le secret se trouve principalement dans la pâte.
Ne cherchez pas à obtenir une pâte trop sèche.
Elle doit rester souple et légèrement moelleuse avant la levée.
La crème et le beurre ajoutés dans la pâte contribuent également à sa texture.
Enfin, évitez de prolonger excessivement la cuisson : une tarte trop cuite risque de perdre son moelleux.
Comment obtenir une garniture bien fondante ?
Répartissez le sucre de manière uniforme.
Les petits creux réalisés dans la pâte permettent au mélange de beurre et de crème de mieux pénétrer.
Pour une garniture encore plus généreuse, vous pouvez ajouter quelques petits morceaux de beurre supplémentaires avant d’enfourner.
Peut-on utiliser uniquement de la crème ?
Oui.
Vous pouvez remplacer une partie du beurre de la garniture par davantage de crème.
La texture sera alors plus crémeuse et légèrement moins riche en beurre.
Peut-on utiliser de la cassonade ?
Oui, et c’est même une excellente option.
La cassonade apporte une saveur plus caramélisée et une jolie coloration.
Vous pouvez également utiliser du sucre roux.
Variante à la vanille
Ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille à la crème.
Vous pouvez également utiliser les graines d’une gousse de vanille pour un parfum plus intense.
Variante à la cannelle
Ajoutez une petite pincée de cannelle au sucre avant de le répartir sur la pâte.
La cannelle apporte une note chaleureuse particulièrement agréable.
Variante aux pommes
Pour une version fruitée, disposez quelques fines lamelles de pommes sur la pâte avant d’ajouter le sucre et le mélange beurre-crème.
Les pommes vont fondre légèrement pendant la cuisson et apporter une touche fruitée.
Variante aux poires
Remplacez les pommes par des poires mûres mais encore fermes.
Ajoutez éventuellement quelques amandes effilées.
Variante au chocolat
Parsemez la pâte de quelques pépites de chocolat avant d’ajouter la garniture.
Le chocolat fondra légèrement pendant la cuisson et apportera une note encore plus gourmande.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l’avance.
Après la première levée, placez-la au réfrigérateur bien couverte.
Sortez-la ensuite suffisamment tôt pour qu’elle puisse revenir à température avant d’être étalée.
Conservation
Conservez la tarte au sucre dans une boîte hermétique ou sous une cloche à température ambiante pendant environ 1 à 2 jours.
Si votre pièce est particulièrement chaude, préférez une conservation au réfrigérateur.
Avant de la déguster, vous pouvez la réchauffer légèrement au four.
Peut-on congeler la tarte ?
Oui.
Laissez-la refroidir complètement.
Découpez-la éventuellement en parts puis emballez chaque morceau soigneusement.
Placez-les dans un contenant adapté au congélateur.
Décongelez à température ambiante puis réchauffez légèrement au four si vous souhaitez retrouver une texture plus moelleuse.
Astuces pour réussir la recette
Utilisez un lait seulement tiède : un liquide trop chaud peut nuire à l’action de la levure.
Ne surchargez pas la pâte en farine : elle doit rester souple.
Respectez le temps de levée : la pâte gagnera en légèreté.
Faites de petits creux avec les doigts : ils permettent à la garniture de bien se répartir.
Utilisez de la cassonade : elle donne une belle note caramélisée.
Surveillez la cuisson : le sucre peut rapidement colorer.
Laissez tiédir avant de servir : la garniture sera plus stable tout en restant fondante.
Avec quoi servir la tarte au sucre ?
Cette tarte se suffit parfaitement à elle-même.
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez toutefois l’accompagner de :
- Crème fouettée
- Glace à la vanille
- Compote de pommes
- Fruits frais
- Caramel au beurre salé
- Un peu de sucre glace
Une boule de glace à la vanille contraste particulièrement bien avec la tarte encore légèrement tiède.
Une recette parfaite pour le goûter
La tarte au sucre est idéale pour un goûter familial.
Découpez-la en parts généreuses et servez-la avec un café, un thé ou un chocolat chaud.
Elle peut également être préparée pour un brunch ou un repas convivial.
Sa texture moelleuse et sa garniture fondante plaisent aussi bien aux enfants qu’aux adultes.
Conclusion
La tarte au sucre à la crème et au beurre est une pâtisserie familiale simple et particulièrement gourmande. Sa pâte moelleuse accueille une généreuse garniture composée de sucre, de beurre et de crème qui fond à la cuisson pour former une surface dorée et légèrement caramélisée.
Pour obtenir une belle texture, prenez le temps de laisser la pâte lever correctement et évitez d’ajouter trop de farine. Les petits creux réalisés sur la pâte permettent ensuite au beurre et à la crème de se répartir harmonieusement.
Servez cette tarte légèrement tiède pour profiter pleinement de son cœur moelleux et de sa garniture fondante. Avec un café, un thé ou une boule de glace à la vanille, elle devient un dessert ou un goûter particulièrement réconfortant.
Préparation : 20 minutes
Repos : environ 1 heure
Cuisson : 25 minutes
Temps total : environ 1 h 45
Difficulté : facile
Portions : 6 personnes
Type : dessert ou goûter
Cuisson : au four .