Le tian de pommes de terre, tomates et mozzarella est un accompagnement simple, généreux et particulièrement savoureux. Les pommes de terre deviennent fondantes au four tandis que les tomates apportent une touche légèrement acidulée et juteuse. L’oignon rouge parfume délicatement l’ensemble et la mozzarella fond sur le dessus pour former une couche dorée et gourmande.

Avec seulement quelques ingrédients, cette recette permet de préparer facilement un délicieux plat végétarien pour deux personnes. Elle accompagne aussi bien une viande grillée qu’un poisson, mais peut également être dégustée seule avec une salade verte.

Pourquoi vous allez aimer ce tian ?

• Une recette très facile
• Peu d’ingrédients
• Une préparation économique
• Des pommes de terre fondantes
• Des tomates juteuses
• Une mozzarella bien fondante
• Une jolie présentation en couches
• Un accompagnement parfait pour viandes et poissons
• Une recette végétarienne
• Idéale pour un déjeuner ou un dîner léger

Fiche technique

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 à 50 minutes
Temps total : environ 1 heure
Difficulté : facile
Portions : 2 personnes
Type de plat : accompagnement ou plat végétarien
Cuisson : au four

Ingrédients

Pour 2 personnes :

• 2 pommes de terre
• 2 tomates
• 1 oignon rouge
• Mozzarella râpée, selon votre goût
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• Quelques feuilles de basilic frais
• Sel
• Poivre

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Un petit plat à gratin
• Un couteau bien aiguisé
• Une planche à découper
• Un économe
• Un petit bol
• Une cuillère
• Du papier aluminium

Choisir les bons légumes

Pour obtenir un tian réussi, choisissez des pommes de terre qui tiennent bien à la cuisson tout en devenant fondantes.

Les tomates doivent être mûres mais suffisamment fermes pour pouvoir être découpées en rondelles sans se désagréger.

Vous pouvez utiliser des tomates classiques, des tomates allongées ou même un mélange de plusieurs variétés.

Préparer les pommes de terre

1. Éplucher les pommes de terre

Lavez soigneusement les pommes de terre.

Épluchez-les puis rincez-les rapidement.

Séchez-les avec un torchon propre.

2. Découper les pommes de terre

Coupez les pommes de terre en rondelles fines et régulières.

Une épaisseur d’environ 3 à 4 mm est idéale.

Des tranches trop épaisses risquent de rester fermes pendant la cuisson.

Préparer les tomates

3. Laver les tomates

Lavez soigneusement les tomates.

Séchez-les.

4. Les découper

Retirez éventuellement le pédoncule puis découpez les tomates en rondelles de taille similaire à celles des pommes de terre.

Essayez de ne pas les couper trop fines afin qu’elles conservent une certaine tenue pendant la cuisson.

Préparer l’oignon rouge

5. Émincer l’oignon

Épluchez l’oignon rouge.

Coupez-le en deux puis émincez-le finement.

Les fines lamelles vont devenir fondantes pendant la cuisson et parfumer naturellement le plat.

Préparer l’ail et l’huile parfumée

6. Frotter le plat

Préchauffez le four à 190 °C.

Coupez la gousse d’ail en deux.

Frottez généreusement l’intérieur du plat avec l’ail.

Cela permettra de parfumer délicatement les légumes.

7. Ajouter l’huile

Versez environ une cuillère à soupe d’huile d’olive au fond du plat.

Répartissez-la avec un pinceau ou avec le dos d’une cuillère.

Monter le tian

8. Alterner les légumes

Disposez verticalement ou légèrement inclinées les rondelles de pommes de terre et de tomates en les alternant.

Intercalez quelques lamelles d’oignon rouge.

Continuez jusqu’à remplir le plat.

Une jolie alternance de couleurs donnera au tian une présentation particulièrement appétissante.

9. Assaisonner

Salez légèrement.

Poivrez.

Saupoudrez d’herbes de Provence.

Attention à ne pas trop saler : la mozzarella apportera également sa propre saveur.

10. Ajouter l’huile d’olive

Versez le reste de l’huile d’olive sur les légumes.

Essayez de la répartir de manière homogène.

Première cuisson

11. Couvrir le plat

Recouvrez le plat de papier aluminium.

Cette étape permet aux pommes de terre de cuire doucement grâce à la vapeur produite par les légumes.

12. Enfourner

Placez le plat dans le four préchauffé à 190 °C.

Faites cuire pendant environ 30 à 35 minutes.

Les pommes de terre doivent commencer à devenir tendres.

Ajouter la mozzarella

13. Vérifier la cuisson

Retirez délicatement le papier aluminium.

Piquez une rondelle de pomme de terre avec la pointe d’un couteau.

Elle doit commencer à s’attendrir.

Si elle est encore très ferme, poursuivez la cuisson quelques minutes avant d’ajouter le fromage.

14. Répartir la mozzarella

Parsemez généreusement le dessus avec la mozzarella râpée.

Vous pouvez adapter la quantité selon vos goûts.

Pour une version particulièrement gourmande, recouvrez presque entièrement les légumes.

Faire gratiner

15. Poursuivre la cuisson

Remettez le plat au four, cette fois sans aluminium.

Faites cuire pendant environ 15 minutes.

La mozzarella doit être complètement fondue et légèrement dorée.

Pour une surface plus gratinée, vous pouvez terminer par 2 minutes sous le gril, en surveillant attentivement.

Laisser reposer

À la sortie du four, laissez le tian reposer pendant 5 minutes.

Les légumes seront encore très chauds et le fromage restera parfaitement fondant.

Ajoutez quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir.

Comment obtenir des pommes de terre bien fondantes ?

Le principal secret est de les couper suffisamment finement.

Des rondelles de 3 à 4 mm cuisent beaucoup plus facilement que des tranches épaisses.

Le fait de couvrir le plat au début de la cuisson permet également de créer une atmosphère humide qui favorise leur cuisson.

Si vos pommes de terre sont particulièrement grosses, vous pouvez les précuire quelques minutes dans de l’eau bouillante avant de monter le tian.

Comment éviter un tian trop liquide ?

Les tomates rendent naturellement de l’eau pendant la cuisson.

Pour limiter l’excès de liquide, choisissez des tomates assez fermes et évitez de trop saler les légumes avant la cuisson.

Vous pouvez également laisser les rondelles de tomates quelques minutes sur du papier absorbant avant de les utiliser.

Peut-on utiliser de la mozzarella classique ?

Oui.

Vous pouvez utiliser de la mozzarella râpée, de la mozzarella spéciale cuisson ou une boule de mozzarella bien égouttée.

Si vous utilisez une boule de mozzarella, égouttez-la soigneusement puis coupez-la en fines tranches.

Variante avec parmesan

Pour obtenir une surface encore plus gratinée, ajoutez une petite quantité de parmesan râpé sur la mozzarella.

Le parmesan apportera une saveur plus intense et une jolie coloration.

Variante avec courgettes

Ajoutez une courgette coupée en rondelles fines.

Alternez alors :

Pomme de terre → tomate → courgette → oignon.

Cette version apporte davantage de légumes et de couleurs.

Variante avec aubergine

Vous pouvez également ajouter quelques rondelles d’aubergine.

Comme l’aubergine absorbe facilement l’huile, utilisez-la avec modération.

Variante méditerranéenne

Pour donner encore plus de caractère au tian, ajoutez :

• Quelques olives noires
• Du thym frais
• Du basilic
• Une pincée d’origan
• Quelques tomates cerises

Vous pouvez également ajouter une petite pincée de paprika doux.

Variante au pesto

Après cuisson, ajoutez quelques petites touches de pesto sur la mozzarella fondue.

Le basilic et l’huile d’olive apporteront une note particulièrement parfumée.

Avec quoi servir ce tian ?

Ce tian accompagne parfaitement de nombreux plats.

Avec du poisson

Servez-le avec :

• Du saumon
• Du cabillaud
• Du colin
• Du poisson grillé

Les légumes méditerranéens accompagnent très bien les poissons.

Avec de la viande

Il peut également être servi avec :

• Du poulet rôti
• Des escalopes grillées
• Du steak
• Du rôti de porc

En plat végétarien

Pour un repas sans viande, servez-le simplement avec une salade verte.

Vous pouvez également ajouter quelques œufs au plat ou une salade de pois chiches pour obtenir un repas plus complet.

Peut-on préparer le tian à l’avance ?

Oui.

Vous pouvez préparer le plat quelques heures avant le repas.

Faites-le cuire comme indiqué puis laissez-le refroidir.

Au moment de servir, réchauffez-le au four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes.

Si vous souhaitez retrouver une mozzarella bien gratinée, terminez quelques minutes sous le gril.

Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Ils peuvent être consommés dans les 2 à 3 jours.

Réchauffez-les de préférence au four afin de préserver la texture des légumes et du fromage.

Peut-on congeler le tian ?

La congélation est possible, mais les tomates et les pommes de terre peuvent perdre légèrement leur texture après décongélation.

Si vous souhaitez le congeler, laissez-le refroidir complètement puis placez-le dans un contenant hermétique.

Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer au four.

Astuces pour réussir la recette

Coupez les pommes de terre finement : elles auront le temps de devenir fondantes.

Choisissez des tomates mûres mais fermes : elles conserveront une meilleure tenue.

Couvrez au début de la cuisson : cela favorise la cuisson des pommes de terre.

Ne mettez pas trop d’huile : les tomates vont également libérer leur propre jus.

Égouttez bien la mozzarella : vous éviterez un excès d’eau.

Ajoutez le fromage en fin de cuisson : il restera bien fondant et joliment doré.

Laissez reposer quelques minutes : le tian sera plus facile à servir.

Ajoutez le basilic au dernier moment : il conservera toute sa fraîcheur.

Une recette parfaite pour un repas simple

Ce tian est une excellente solution lorsque vous cherchez un accompagnement facile à préparer.

Il suffit de découper les légumes, de les disposer joliment dans un plat et de les laisser cuire tranquillement au four.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer le reste du repas.

La mozzarella apporte la touche finale et transforme les légumes en un plat particulièrement gourmand.

Présentation

Pour une présentation élégante, choisissez un plat suffisamment petit afin que les rondelles de légumes restent bien serrées.

Alternez régulièrement les couleurs.

Une fois la mozzarella gratinée, ajoutez quelques feuilles de basilic frais.

Vous pouvez également verser un petit filet d’huile d’olive juste avant de servir.

Conclusion

Le tian de pommes de terre, tomates et mozzarella est une recette simple, colorée et généreuse qui permet de transformer quelques légumes du quotidien en un plat particulièrement gourmand.

Les pommes de terre deviennent fondantes au four, les tomates apportent leur fraîcheur et leur légère acidité tandis que l’oignon rouge parfume délicatement l’ensemble. La mozzarella vient ensuite fondre sur le dessus pour former une couche crémeuse et joliment gratinée.

Pour réussir ce tian, pensez surtout à couper les pommes de terre assez finement et à couvrir le plat pendant la première partie de la cuisson. Égouttez bien la mozzarella et ajoutez-la seulement lorsque les pommes de terre commencent à être tendres.

Servez ce tian bien chaud avec une salade verte pour un repas végétarien simple ou en accompagnement d’un poisson, d’un poulet rôti ou d’une viande grillée.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 à 50 minutes
Temps total : environ 1 heure
Difficulté : facile
Portions : 2 personnes
Type : accompagnement ou plat végétarien
Cuisson : au four .