La tarte à la tomate et à la moutarde est un grand classique de la cuisine familiale. Simple, rapide et économique, elle associe une pâte feuilletée croustillante à des tomates bien mûres et une couche de moutarde relevée.

Quelques herbes aromatiques et un filet d’huile d’olive suffisent à parfumer cette tarte qui peut être servie aussi bien chaude que tiède. Elle est parfaite pour un déjeuner léger, un dîner improvisé, un pique-nique ou une entrée accompagnée d’une salade verte.

Le secret pour réussir cette recette est surtout de limiter l’excès d’eau des tomates afin de conserver une pâte bien croustillante.

Pourquoi vous allez aimer cette tarte ?

• Une recette très facile
• Peu d’ingrédients nécessaires
• Une préparation rapide
• Une pâte feuilletée bien croustillante
• Des tomates fondantes et parfumées
• La moutarde apporte une agréable touche relevée
• Une recette économique
• Parfaite avec une salade verte
• Délicieuse chaude ou à température ambiante

Fiche technique

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : environ 45 minutes
Difficulté : très facile
Portions : 4 à 6 personnes
Type de plat : entrée ou plat léger
Cuisson : au four

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 pâte feuilletée
• 4 à 5 tomates mûres de taille moyenne
• 2 à 3 cuillères à soupe de moutarde forte ou à l’ancienne
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 50 g de fromage râpé, facultatif
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• Quelques feuilles de basilic frais
• Sel
• Poivre

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Un moule à tarte
• Un couteau
• Une planche à découper
• Une cuillère
• Du papier cuisson
• Du papier absorbant
• Une fourchette

Choisir les bonnes tomates

Pour cette tarte, privilégiez des tomates mûres mais encore suffisamment fermes.

Les tomates trop mûres contiennent davantage de jus et risquent de détremper la pâte.

Vous pouvez utiliser des tomates rondes, des tomates anciennes ou même des tomates cœur de bœuf.

L’essentiel est de choisir des tomates savoureuses et pas trop aqueuses.

Préparer les tomates

1. Laver les tomates

Lavez soigneusement les tomates sous l’eau froide.

Séchez-les.

2. Découper les tomates

Retirez le pédoncule.

Coupez les tomates en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.

Des rondelles régulières permettront d’obtenir une cuisson homogène.

3. Retirer l’excès d’eau

Disposez les rondelles sur plusieurs feuilles de papier absorbant.

Salez très légèrement.

Laissez-les reposer quelques minutes.

Tamponnez délicatement leur surface avec du papier absorbant.

Cette étape permet de retirer une partie de leur humidité et aide à conserver une pâte croustillante.

Préparer la pâte

4. Préchauffer le four

Préchauffez le four à 200 °C.

Si votre four possède une fonction chaleur tournante, vous pouvez utiliser environ 190 °C.

5. Installer la pâte

Déroulez la pâte feuilletée.

Placez-la dans le moule à tarte en conservant son papier cuisson si celui-ci est adapté à la cuisson.

Appuyez légèrement sur les bords afin de bien épouser la forme du moule.

Retirez l’excédent de pâte si nécessaire.

6. Piquer la pâte

Piquez toute la surface de la pâte avec une fourchette.

Évitez toutefois de percer excessivement la pâte sur les bords.

Ajouter la moutarde

7. Étaler la moutarde

À l’aide du dos d’une cuillère, étalez 2 à 3 cuillères à soupe de moutarde sur le fond de la tarte.

Répartissez-la régulièrement.

Évitez d’en mettre une couche trop épaisse : la moutarde doit relever les tomates sans masquer leur saveur.

Pour une saveur plus douce, utilisez de la moutarde à l’ancienne.

Disposer les tomates

8. Ajouter les rondelles

Disposez les rondelles de tomates sur la moutarde.

Vous pouvez les faire légèrement se chevaucher.

Commencez par le bord extérieur puis progressez vers le centre.

9. Assaisonner

Poivrez légèrement.

Ajoutez les herbes de Provence.

Salez avec modération, car la moutarde apporte déjà une certaine intensité.

Terminez avec un petit filet d’huile d’olive.

Ajouter le fromage

10. Parsemer de fromage

Si vous souhaitez une tarte plus gourmande, répartissez environ 50 g de fromage râpé sur les tomates.

Vous pouvez utiliser de l’emmental, du comté, de la mozzarella râpée ou du parmesan.

Cette étape reste totalement facultative.

Cuire la tarte

11. Enfourner

Placez la tarte dans le bas ou au milieu du four préchauffé.

Faites cuire pendant environ 30 minutes.

La pâte doit être bien gonflée et dorée sur les bords.

Les tomates doivent être tendres et légèrement confites.

12. Vérifier la cuisson

Soulevez délicatement un bord de la tarte avec une spatule.

Le dessous de la pâte doit être suffisamment doré.

Si le dessus est déjà bien coloré mais que la pâte manque encore de cuisson, poursuivez quelques minutes dans la partie basse du four.

Laisser légèrement refroidir

À la sortie du four, laissez reposer la tarte pendant 5 à 10 minutes.

Cela permet aux jus de cuisson de se stabiliser et facilite la découpe.

Ajoutez quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir.

Servir la tarte à la tomate

Cette tarte est délicieuse chaude, tiède ou à température ambiante.

Servez-la avec une belle salade verte légèrement vinaigrée.

Vous pouvez également l’accompagner d’une salade de roquette, de concombre ou de jeunes pousses.

Pour un repas plus complet, ajoutez quelques œufs durs, du jambon blanc ou une salade composée.

Le secret pour une pâte bien croustillante

L’humidité est le principal ennemi de la pâte feuilletée.

Les tomates étant naturellement riches en eau, il est important de les égoutter légèrement avant de les disposer sur la pâte.

Vous pouvez également précuire légèrement le fond de tarte pendant 5 minutes avant d’ajouter la moutarde et les tomates si vos tomates sont particulièrement juteuses.

Une autre astuce consiste à saupoudrer très légèrement le fond de moutarde avec un peu de chapelure fine avant d’ajouter les tomates.

Peut-on utiliser une pâte brisée ?

Oui.

La pâte brisée fonctionne parfaitement avec cette recette.

Elle donnera toutefois une texture plus friable et moins aérienne que la pâte feuilletée.

Pour une tarte particulièrement croustillante, la pâte feuilletée reste une excellente option.

Peut-on utiliser de la moutarde à l’ancienne ?

Oui.

La moutarde à l’ancienne apporte une texture légèrement granuleuse et une saveur plus douce.

Vous pouvez également mélanger moutarde classique et moutarde à l’ancienne.

Variante avec mozzarella

Ajoutez 125 à 150 g de mozzarella coupée en fines tranches.

Disposez-la entre les rondelles de tomates ou répartissez-la sur le dessus.

La mozzarella fondra délicatement pendant la cuisson.

Variante au chèvre

Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques rondelles de fromage de chèvre sur les tomates.

Le caractère du chèvre se marie particulièrement bien avec la moutarde et les tomates.

Vous pouvez ajouter un filet de miel avant la cuisson pour une touche légèrement sucrée.

Variante au parmesan

Saupoudrez la tarte de 30 à 40 g de parmesan râpé avant de l’enfourner.

Il apportera une saveur plus intense et une belle coloration dorée.

Variante avec jambon

Pour transformer cette tarte en plat plus consistant, ajoutez 100 à 150 g de jambon blanc.

Répartissez les morceaux directement sur la moutarde avant de disposer les tomates.

Variante aux courgettes

Ajoutez quelques fines rondelles de courgettes avec les tomates.

Veillez à les couper très finement afin qu’elles aient le temps de cuire.

Pour limiter l’humidité, vous pouvez les faire revenir quelques minutes à la poêle avant de les ajouter.

Variante aux oignons

Émincez finement un oignon rouge ou jaune.

Faites-le revenir quelques minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Répartissez-le ensuite sur la moutarde avant d’ajouter les tomates.

Les oignons apporteront une agréable note sucrée.

Peut-on préparer la tarte à l’avance ?

Oui.

Vous pouvez la préparer quelques heures avant de la servir.

Elle peut être dégustée tiède ou à température ambiante.

Si vous souhaitez la réchauffer, privilégiez le four afin de préserver le croustillant de la pâte.

Évitez autant que possible le micro-ondes, qui risque de ramollir la pâte feuilletée.

Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou recouverts soigneusement.

Ils peuvent être consommés dans les 2 jours.

Réchauffez les parts au four à environ 180 °C pendant quelques minutes.

Peut-on congeler la tarte ?

La congélation est possible, mais la texture des tomates et de la pâte peut légèrement changer après décongélation.

Si vous souhaitez la congeler, laissez-la refroidir complètement puis découpez-la en parts.

Emballez chaque portion soigneusement.

Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez au four.

Astuces pour réussir la tarte

Choisissez des tomates mûres mais fermes : elles rendront moins d’eau.

Essuyez les tomates : cela limite l’humidité sur la pâte.

Ne surchargez pas la tarte : une couche raisonnable de tomates suffit.

Dosez la moutarde : elle doit relever les tomates sans dominer.

Cuisez dans un four bien préchauffé : la pâte feuilletée développera mieux son croustillant.

Placez éventuellement la tarte dans le bas du four : cela favorise la cuisson du dessous.

Laissez reposer quelques minutes : la découpe sera plus facile.

Ajoutez le basilic à la fin : il conservera son parfum et sa fraîcheur.

Une recette idéale pour un repas simple

La tarte à la tomate et à la moutarde est parfaite lorsque l’on souhaite préparer un repas avec quelques ingrédients du quotidien.

Elle peut être servie en entrée, accompagnée d’une salade verte, ou constituer un déjeuner léger.

En ajoutant du jambon, du fromage, des courgettes ou des oignons, elle peut également être adaptée selon les ingrédients disponibles dans le réfrigérateur.

Conclusion

La tarte à la tomate et à la moutarde est une recette familiale incontournable, simple et rapide à préparer. La pâte feuilletée apporte un côté croustillant tandis que les tomates deviennent fondantes et légèrement confites au four.

La moutarde donne du caractère à l’ensemble et permet de relever délicatement la douceur des tomates. Quelques herbes de Provence, un filet d’huile d’olive et, si vous le souhaitez, une petite quantité de fromage suffisent pour obtenir une tarte particulièrement savoureuse.

Pour réussir cette recette, prenez surtout le temps de retirer l’excès d’eau des tomates et faites cuire la tarte dans un four bien chaud. Vous obtiendrez ainsi une pâte dorée et croustillante, garnie de tomates fondantes et parfumées.

Servez-la avec une salade verte pour un repas léger ou ajoutez du jambon et de la mozzarella pour une version plus généreuse.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Temps total : environ 45 minutes
Difficulté : très facile
Portions : 4 à 6 personnes
Type : entrée ou plat léger
Cuisson : au four .