Le gratin montagnard est le genre de plat qui transforme immédiatement un repas ordinaire en véritable moment de convivialité. À mi-chemin entre un gratin de pommes de terre traditionnel et une tartiflette, cette version associe des pommes de terre fondantes, des lardons grillés, des oignons doucement revenus et un généreux Reblochon qui fond délicatement sur le dessus.

À la sortie du four, le fromage est coulant, les pommes de terre sont moelleuses et les lardons apportent une délicieuse note fumée. C’est une recette idéale pour les journées froides, les repas en famille ou les soirées entre amis.

Servi avec une salade verte légèrement vinaigrée, ce gratin constitue un repas complet, généreux et particulièrement réconfortant.

Pourquoi vous allez aimer ce gratin montagnard ?

• Un plat familial et convivial
• Des pommes de terre fondantes
• Des lardons bien dorés
• Des oignons fondants
• Un Reblochon coulant et gratiné
• Une préparation simple
• Une cuisson principalement au four
• Une recette idéale pour l’hiver
• Un plat parfait pour recevoir
• Une texture généreuse et ultra gourmande

Fiche technique

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : environ 1 heure 5 minutes
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type de plat : plat principal
Cuisson : à la poêle puis au four

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 kg de pommes de terre
• 1 Reblochon d’environ 450 à 500 g
• 200 g de lardons fumés
• 2 oignons
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 gousse d’ail
• 1 petite noix de beurre
• Poivre
• Une pincée de noix de muscade, facultatif
• Sel, avec modération

Le sel doit être utilisé avec prudence, car les lardons et le Reblochon sont déjà naturellement salés.

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Un grand plat à gratin
• Une grande casserole
• Une poêle
• Une planche à découper
• Un couteau
• Une spatule
• Une passoire
• Une cuillère en bois
• Du papier absorbant

Choisir les bonnes pommes de terre

Pour ce gratin, privilégiez des pommes de terre qui tiennent suffisamment bien à la cuisson tout en devenant fondantes.

Les variétés à chair ferme ou polyvalentes sont particulièrement adaptées.

Évitez les pommes de terre trop farineuses si vous souhaitez conserver des morceaux bien visibles dans le gratin.

Préparer les pommes de terre

1. Éplucher les pommes de terre

Lavez soigneusement les pommes de terre.

Épluchez-les puis rincez-les rapidement.

Séchez-les avec un torchon propre.

2. Découper les pommes de terre

Coupez les pommes de terre en rondelles d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur.

Des tranches régulières permettent d’obtenir une cuisson homogène.

Évitez de les couper trop épaisses, car elles risqueraient de rester fermes au centre du gratin.

Précuire les pommes de terre

3. Faire chauffer une casserole d’eau

Portez une grande casserole d’eau à ébullition.

Ajoutez une petite pincée de sel.

4. Faire précuire

Plongez les rondelles de pommes de terre dans l’eau bouillante.

Faites-les précuire pendant environ 8 à 10 minutes.

Elles doivent commencer à s’attendrir tout en restant suffisamment fermes pour ne pas se casser.

Égouttez-les soigneusement.

Cette précuisson permet de réduire le temps passé au four et garantit des pommes de terre bien fondantes.

Préparer les lardons et les oignons

5. Émincer les oignons

Épluchez les oignons puis émincez-les finement.

6. Faire revenir les lardons

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen.

Ajoutez les lardons.

Faites-les revenir pendant environ 4 à 5 minutes.

Ils doivent devenir légèrement dorés.

Retirez-les de la poêle et réservez-les.

Si les lardons ont rendu beaucoup de graisse, retirez-en une partie.

7. Faire fondre les oignons

Dans la même poêle, ajoutez les oignons.

Faites-les revenir pendant environ 5 minutes.

Ils doivent devenir tendres et légèrement translucides.

Vous pouvez ajouter une petite noix de beurre si nécessaire.

Déglacer au vin blanc

8. Ajouter le vin

Versez les 10 cl de vin blanc sec sur les oignons.

Grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois.

Laissez mijoter pendant environ 2 à 3 minutes afin que l’alcool s’évapore et que les oignons s’imprègnent des saveurs du vin.

9. Ajouter la crème

Baissez le feu.

Versez la crème liquide.

Ajoutez éventuellement une petite pincée de muscade.

Poivrez généreusement.

Mélangez puis laissez chauffer doucement pendant quelques minutes.

Il n’est pas nécessaire de faire bouillir la crème.

Préparer le plat

10. Frotter le plat avec l’ail

Préchauffez le four à 180 °C.

Coupez la gousse d’ail en deux.

Frottez généreusement l’intérieur du plat à gratin avec la partie coupée.

Cette simple étape apporte une délicate note parfumée.

11. Ajouter une première couche de pommes de terre

Disposez une partie des pommes de terre précuites au fond du plat.

Répartissez-les de manière régulière.

Poivrez légèrement.

12. Ajouter les lardons

Répartissez une partie des lardons grillés sur les pommes de terre.

13. Ajouter les oignons

Ajoutez une couche d’oignons à la crème.

Répartissez-la uniformément.

Monter le gratin

14. Continuer les couches

Répétez l’opération :

Pommes de terre → lardons → oignons à la crème

Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.

Terminez par une belle couche de pommes de terre.

Ajouter le Reblochon

15. Préparer le fromage

Sortez le Reblochon de son emballage.

Coupez-le en deux dans l’épaisseur afin d’obtenir deux disques.

Vous pouvez également le découper en morceaux.

Pour une version particulièrement généreuse, conservez la croûte : elle va gratiner et apporter beaucoup de caractère.

16. Déposer le fromage

Placez les morceaux de Reblochon sur le dessus du gratin, croûte vers le haut.

Répartissez-les de façon à couvrir une bonne partie de la surface.

Pendant la cuisson, le fromage va fondre et couler entre les différentes couches.

Cuire au four

17. Enfourner

Placez le plat dans le four préchauffé à 180 °C.

Faites cuire pendant environ 30 à 35 minutes.

Les pommes de terre vont terminer leur cuisson et le Reblochon va progressivement fondre.

18. Faire gratiner

Lorsque le fromage est complètement fondu, augmentez éventuellement la température à 200 °C pendant quelques minutes.

Vous pouvez également utiliser le gril pendant 2 à 3 minutes.

Surveillez attentivement afin que le Reblochon soit bien doré sans brûler.

Laisser reposer

19. Patienter quelques minutes

Sortez le gratin du four.

Laissez-le reposer pendant environ 5 à 10 minutes avant de servir.

Ce court repos permet à la crème et au fromage de se stabiliser légèrement.

Le gratin restera bien fondant tout en étant plus facile à servir.

Servir le gratin montagnard

Servez le gratin bien chaud.

Répartissez généreusement les pommes de terre, les lardons et le fromage fondu dans les assiettes.

Une salade verte légèrement vinaigrée est l’accompagnement idéal pour apporter une touche de fraîcheur.

Le secret d’un gratin montagnard réussi

La réussite repose principalement sur la cuisson des pommes de terre et le choix du fromage.

Les pommes de terre doivent être suffisamment fines et précuites pour devenir parfaitement fondantes.

Le Reblochon doit être ajouté sur le dessus afin de pouvoir fondre et gratiner généreusement.

Enfin, ne surchargez pas le plat en sel : les lardons et le fromage apportent déjà beaucoup de caractère.

Peut-on utiliser un autre fromage ?

Oui.

Si vous ne trouvez pas de Reblochon, vous pouvez le remplacer par :

• Du fromage à raclette
• Du Morbier
• Du Mont d’Or
• Du Coulommiers
• Du fromage à tartiflette

Le fromage à raclette donnera une version particulièrement filante.

Le Morbier apportera une saveur plus prononcée.

Variante sans vin blanc

Si vous préférez ne pas utiliser de vin blanc, remplacez-le par :

• 10 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de bouillon de légumes
• Un peu de lait

Vous pouvez également simplement supprimer cette étape et ajouter directement la crème aux oignons.

Variante avec des champignons

Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés.

Faites-les revenir avec les oignons avant d’ajouter le vin blanc.

Ils apporteront une délicieuse note forestière au gratin.

Variante avec du jambon

Remplacez les lardons par 200 g de jambon blanc coupé en morceaux.

Cette version sera plus douce tout en restant généreuse.

Variante aux poireaux

Ajoutez deux poireaux finement émincés.

Faites-les fondre doucement avec les oignons.

Les poireaux apporteront une note légèrement sucrée qui se marie très bien avec le Reblochon.

Variante encore plus gourmande

Pour un gratin particulièrement généreux, ajoutez une petite poignée de fromage râpé entre deux couches.

Vous pouvez utiliser du comté ou de l’emmental.

Attention toutefois à ne pas trop charger le plat : le Reblochon apporte déjà beaucoup de fondant.

Peut-on préparer le gratin à l’avance ?

Oui.

Vous pouvez préparer le gratin quelques heures avant le repas.

Montez le plat puis conservez-le au réfrigérateur.

Au moment de servir, sortez-le quelques minutes avant de le mettre au four.

Prévoyez éventuellement quelques minutes supplémentaires de cuisson si le plat est très froid.

Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Ils peuvent être consommés dans les 2 à 3 jours.

Réchauffez-les de préférence au four à environ 160 °C.

Le micro-ondes fonctionne également, mais le fromage sera moins gratiné.

Peut-on congeler le gratin montagnard ?

La congélation est possible, mais la texture des pommes de terre et de la crème peut légèrement changer après décongélation.

Si vous souhaitez le congeler, laissez-le refroidir complètement puis divisez-le en portions.

Emballez-les soigneusement.

Décongelez lentement au réfrigérateur puis réchauffez au four.

Avec quelle salade servir ce gratin ?

Le gratin montagnard est riche et généreux.

Une salade fraîche et légèrement acidulée permet donc de parfaitement équilibrer le repas.

Vous pouvez préparer une vinaigrette avec :

• Huile de noix ou huile d’olive
• Vinaigre de vin
• Moutarde
• Sel
• Poivre

La roquette, la mâche ou une salade verte classique fonctionnent très bien.

Astuces pour réussir la recette

Précuisez les pommes de terre : elles seront parfaitement fondantes après le passage au four.

Coupez-les régulièrement : toutes les tranches cuiront de manière homogène.

Faites bien dorer les lardons : ils apporteront davantage de saveur.

Faites fondre doucement les oignons : ils deviendront plus sucrés et parfumés.

Ne salez pas trop : lardons et Reblochon sont déjà salés.

Gardez la croûte du Reblochon : elle apporte une belle coloration et beaucoup de caractère.

Surveillez le gril : quelques minutes suffisent pour obtenir un dessus doré.

Laissez reposer avant de servir : le gratin sera plus facile à répartir.

Une recette idéale pour recevoir

Le gratin montagnard est particulièrement adapté aux repas entre amis.

Vous pouvez préparer les pommes de terre, les oignons et les lardons à l’avance, puis monter le plat quelques heures avant le repas.

Au moment de passer à table, il ne reste plus qu’à enfourner.

Pendant la cuisson, le parfum du Reblochon fondu se diffuse dans toute la cuisine et annonce immédiatement un repas convivial.

Présentation gourmande

Servez le gratin directement dans son plat de cuisson.

Le Reblochon doit être encore coulant lorsque vous apportez le plat à table.

Parsemez éventuellement de quelques brins de persil frais pour apporter une petite touche de couleur.

Accompagnez-le d’une grande salade verte et de quelques tranches de pain croustillant.

Conclusion

Le gratin montagnard au Reblochon et aux lardons est un plat familial généreux, fondant et particulièrement réconfortant.

Les pommes de terre deviennent tendres pendant la cuisson, les oignons apportent une douceur fondante et les lardons une délicieuse note fumée. Sur le dessus, le Reblochon fond lentement avant de gratiner pour former une couche irrésistiblement crémeuse.

Pour réussir ce plat, précuisez légèrement les pommes de terre, ne surchargez pas la préparation en sel et surveillez attentivement la fin de cuisson afin d’obtenir un fromage parfaitement fondu et doré.

Servez ce gratin bien chaud avec une salade verte légèrement vinaigrée. C’est le genre de recette généreuse qui transforme un simple dîner en véritable repas convivial.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Temps total : environ 1 heure 5 minutes
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type : plat principal
Cuisson : à la poêle puis au four .