Le gratin de pommes de terre à la tomme de chèvre est un plat généreux, rustique et particulièrement réconfortant. Avec quelques pommes de terre, une tomme de chèvre fondante et une préparation très simple, vous obtenez un gratin doré sur le dessus, crémeux au cœur et délicieusement parfumé.
Cette recette est idéale pour accompagner une viande rôtie, une volaille ou une salade verte. Elle peut également être servie seule pour un dîner familial lorsque l’on souhaite manger quelque chose de chaud, gourmand et facile à préparer.
La tomme de chèvre apporte une saveur légèrement caprine qui se marie très bien avec la douceur des pommes de terre. À la cuisson, le fromage fond entre les différentes couches et forme une surface dorée particulièrement appétissante.
Pourquoi vous allez aimer ce gratin ?
Ce gratin a tout pour devenir une recette familiale incontournable.
Il demande peu de préparation, utilise des ingrédients simples et ne nécessite aucune technique compliquée.
Les pommes de terre sont coupées en fines rondelles afin de cuire rapidement et uniformément. La tomme de chèvre apporte le fondant et le caractère, tandis qu’une préparation crémeuse permet d’obtenir une texture moelleuse.
Le résultat est à la fois rustique et raffiné.
Fiche technique
Temps de préparation : moins de 15 minutes
Temps de cuisson : environ 30 minutes
Temps total : environ 45 minutes
Difficulté : facile
Pour : 3 personnes
Type de plat : accompagnement ou plat végétarien
Cuisson : au four
Ingrédients
Pour 3 personnes :
- 6 pommes de terre
- 150 à 180 g de tomme de chèvre
- 15 cl de crème liquide
- 5 cl de lait
- 1 petite gousse d’ail
- 15 g de beurre
- Sel
- Poivre du moulin
- Une pincée de muscade, facultatif
Pour la finition
- Quelques brins de thym frais
- Un peu de tomme de chèvre supplémentaire, facultatif
- Quelques tours de moulin à poivre
Matériel nécessaire
Pour préparer ce gratin, prévoyez :
- Un plat à gratin
- Un couteau bien aiguisé ou une mandoline
- Une planche à découper
- Un saladier
- Une petite casserole
- Une spatule
- Un presse-ail, facultatif
- Un économe
- Une râpe si nécessaire
Préparer les pommes de terre
1. Éplucher les pommes de terre
Épluchez les six pommes de terre.
Rincez-les rapidement sous l’eau froide puis séchez-les avec un torchon propre.
Choisissez des pommes de terre adaptées à la cuisson au four. Les variétés à chair fondante sont particulièrement agréables dans ce type de gratin.
2. Découper en rondelles
Coupez les pommes de terre en rondelles fines et régulières.
Une épaisseur d’environ 2 à 3 mm est idéale.
Des tranches régulières permettent une cuisson homogène.
Si vous utilisez une mandoline, faites particulièrement attention à vos doigts.
Préparer la tomme de chèvre
3. Découper le fromage
Coupez la tomme de chèvre en fines tranches.
Si la croûte est comestible et que vous appréciez son goût, vous pouvez la conserver.
Sinon, retirez-la avant de découper le fromage.
Réservez quelques morceaux pour la finition.
Préparer la crème
4. Mélanger les ingrédients
Dans un saladier, versez la crème liquide et le lait.
Ajoutez une pincée de sel, du poivre et éventuellement un peu de muscade.
Mélangez.
Ne salez pas excessivement, car la tomme peut déjà apporter une saveur salée.
Préparer le plat
5. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 190 °C.
Pour une cuisson homogène, placez la grille au milieu du four.
6. Frotter le plat avec l’ail
Épluchez la gousse d’ail.
Coupez-la en deux puis frottez généreusement l’intérieur du plat à gratin.
Cette technique permet de parfumer délicatement le gratin sans donner un goût d’ail trop puissant.
7. Beurrer le plat
Ajoutez les 15 g de beurre.
Beurrez soigneusement le fond et les parois du plat.
Monter le gratin
8. Déposer une première couche de pommes de terre
Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre au fond du plat.
Essayez de les faire légèrement se chevaucher.
9. Ajouter la tomme
Répartissez quelques morceaux de tomme de chèvre sur les pommes de terre.
Il n’est pas nécessaire de couvrir toute la surface de fromage à chaque couche.
10. Continuer les couches
Ajoutez une nouvelle couche de pommes de terre.
Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminez par une couche de pommes de terre.
11. Verser la crème
Versez progressivement le mélange de crème et de lait sur l’ensemble.
Inclinez légèrement le plat afin que le liquide se répartisse entre les différentes couches.
12. Ajouter le fromage
Répartissez généreusement le reste de tomme de chèvre sur le dessus.
C’est cette couche qui va fondre et gratiner pendant la cuisson.
Ajoutez éventuellement un peu de poivre et quelques feuilles de thym.
Cuisson
13. Enfourner
Placez le plat dans le four préchauffé.
Faites cuire pendant environ 30 minutes.
Selon l’épaisseur des rondelles et votre four, quelques minutes supplémentaires peuvent être nécessaires.
14. Vérifier la cuisson
Piquez le centre du gratin avec la pointe d’un couteau.
La lame doit traverser les pommes de terre sans résistance.
Si elles sont encore fermes, poursuivez la cuisson de 5 à 10 minutes.
15. Faire gratiner
Si les pommes de terre sont cuites mais que le fromage manque de coloration, placez le gratin sous le gril pendant 1 à 2 minutes.
Surveillez attentivement pour éviter de brûler la tomme.
Laisser reposer
À la sortie du four, laissez le gratin reposer pendant 5 à 10 minutes.
Ce temps permet à la crème et au fromage de se stabiliser.
Le gratin sera également plus facile à servir.
Comment servir le gratin de pommes de terre à la tomme de chèvre ?
Ce gratin peut accompagner de nombreux plats.
Il est délicieux avec :
- Un poulet rôti
- Un rôti de porc
- Une viande grillée
- Une escalope de volaille
- Un filet de poisson
- Une salade verte
Pour un repas sans viande, servez-le simplement avec une salade de mâche, de roquette ou de jeunes pousses.
Une vinaigrette légèrement acidulée équilibrera parfaitement le côté crémeux du gratin.
Les astuces pour réussir un gratin ultra fondant
Couper les pommes de terre finement
Des rondelles trop épaisses risquent de rester fermes au centre.
Des tranches fines permettent d’obtenir une cuisson rapide et homogène.
Ne pas rincer les pommes de terre après les avoir coupées
L’amidon naturellement présent à leur surface contribue à épaissir la sauce et à rendre le gratin plus crémeux.
Ne pas mettre trop de liquide
Les pommes de terre vont libérer une partie de leur humidité pendant la cuisson.
Il faut suffisamment de crème pour obtenir un gratin fondant, mais pas au point de le rendre liquide.
Utiliser un fromage bien parfumé
La tomme de chèvre doit apporter une véritable personnalité au plat.
Si elle est très douce, vous pouvez ajouter un peu de chèvre frais ou une petite quantité de fromage plus corsé.
Laisser reposer après cuisson
Le repos est important.
Le gratin sera plus facile à découper et la sauce sera mieux répartie.
Peut-on préparer les pommes de terre à l’avance ?
Il est préférable de préparer le gratin juste avant cuisson.
Si vous devez couper les pommes de terre à l’avance, placez-les dans un récipient rempli d’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent.
Cependant, séchez-les parfaitement avant de les utiliser.
Pour conserver l’amidon et obtenir une sauce crémeuse, évitez de les rincer longuement.
Variantes gourmandes
Gratin chèvre et lardons
Ajoutez 100 à 150 g de lardons préalablement dorés.
Ils apporteront une note fumée et salée particulièrement gourmande.
Gratin chèvre et jambon
Ajoutez des morceaux de jambon blanc entre les couches.
Cette version est idéale pour transformer l’accompagnement en plat complet.
Gratin chèvre et oignons
Faites revenir deux oignons émincés dans un peu de beurre puis répartissez-les entre les couches.
Les oignons fondants apporteront une délicieuse note sucrée.
Gratin chèvre et champignons
Ajoutez des champignons émincés et revenus à la poêle.
Cette association est particulièrement intéressante avec la tomme de chèvre.
Gratin chèvre et épinards
Ajoutez des épinards légèrement revenus et bien égouttés.
Ils apporteront une touche végétale et une jolie couleur.
Gratin chèvre et noix
Ajoutez quelques noix concassées entre les couches ou sur le dessus.
Le croquant des noix contraste très agréablement avec le fondant des pommes de terre.
Quels fromages peuvent remplacer la tomme de chèvre ?
Si vous ne trouvez pas de tomme de chèvre, plusieurs fromages peuvent convenir.
Vous pouvez utiliser :
- Chèvre frais
- Bûche de chèvre
- Crottin de chèvre
- Reblochon
- Comté
- Gruyère
- Emmental
- Raclette
Pour rester proche du goût original, privilégiez un fromage de chèvre qui fond facilement.
Peut-on ajouter des herbes ?
Oui.
Le thym est particulièrement adapté.
Vous pouvez également utiliser :
- Romarin
- Ciboulette
- Persil
- Origan
- Herbes de Provence
Les herbes fraîches doivent idéalement être ajoutées à la fin afin de préserver leur parfum.
Comment obtenir une croûte encore plus dorée ?
Pour une surface très gratinée, ajoutez quelques morceaux supplémentaires de tomme sur le dessus pendant les dernières minutes.
Vous pouvez également mélanger la tomme avec une petite quantité de parmesan râpé.
Le parmesan favorisera une belle coloration et apportera une note légèrement salée.
Peut-on faire ce gratin sans crème ?
Oui.
Vous pouvez remplacer la crème par du lait entier.
Le résultat sera moins riche mais toujours agréable.
Pour conserver une texture bien crémeuse, vous pouvez également ajouter une petite cuillère de fromage frais.
Peut-on faire cette recette à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez préparer le gratin quelques heures avant le repas et le conserver au réfrigérateur avant cuisson.
Sortez-le du réfrigérateur environ 20 à 30 minutes avant de l’enfourner afin de limiter le choc thermique.
Il faudra éventuellement prolonger légèrement la cuisson.
Conservation
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ 2 jours dans un récipient hermétique.
Réchauffez-les au four à température modérée.
Le micro-ondes est possible pour une portion individuelle, mais la surface sera moins croustillante.
Peut-on congeler le gratin ?
La congélation est possible, mais la texture des pommes de terre et de la crème peut légèrement changer après décongélation.
Pour une meilleure qualité, il est préférable de congeler les restes en portions individuelles.
Décongelez-les lentement au réfrigérateur puis réchauffez-les au four.
Questions fréquentes
Pourquoi mes pommes de terre sont-elles encore fermes ?
Elles sont peut-être coupées trop épaisses ou le gratin n’a pas suffisamment cuit.
Prolongez la cuisson jusqu’à ce que la pointe d’un couteau traverse facilement les rondelles.
Pourquoi mon gratin est-il trop liquide ?
Il peut y avoir trop de crème ou les pommes de terre peuvent avoir rendu beaucoup d’eau.
Laissez le gratin quelques minutes supplémentaires au four sans couvercle afin de permettre à l’excédent de liquide de s’évaporer.
Peut-on utiliser des pommes de terre déjà cuites ?
Oui, mais la cuisson sera beaucoup plus rapide.
Dans ce cas, réduisez le temps au four et surveillez surtout le gratinage du fromage.
Peut-on préparer ce gratin sans ail ?
Oui.
L’ail est facultatif.
Vous pouvez simplement parfumer le plat avec du thym ou du romarin.
Quelle crème utiliser ?
Une crème liquide entière donnera un résultat particulièrement onctueux.
Vous pouvez également utiliser une crème légère si vous souhaitez un gratin moins riche.
Une idée de repas complet
Pour un dîner simple, servez ce gratin avec une grande salade verte.
Vous pouvez ajouter quelques noix, des pommes fraîches finement tranchées et une vinaigrette au vinaigre de cidre.
Le contraste entre la salade croquante et le gratin chaud et fondant est très agréable.
Pour un repas plus généreux, accompagnez-le d’un poulet rôti ou d’un filet mignon.
Une recette parfaite pour les repas en famille
Le gratin de pommes de terre à la tomme de chèvre est particulièrement adapté aux repas où l’on souhaite proposer une cuisine simple et chaleureuse.
Il peut être préparé avec des ingrédients que l’on trouve facilement et peut être personnalisé selon ce que vous avez dans le réfrigérateur.
Lardons, jambon, champignons, oignons ou épinards peuvent être ajoutés sans difficulté.
Cette polyvalence fait du gratin une excellente recette anti-gaspillage.
Conclusion
Le gratin de pommes de terre à la tomme de chèvre est un plat facile, généreux et ultra fondant.
Les pommes de terre finement tranchées cuisent doucement dans une préparation crémeuse tandis que la tomme de chèvre fond entre les couches et gratine sur le dessus.
Le résultat est à la fois rustique, parfumé et particulièrement réconfortant.
Pour réussir cette recette, pensez à couper les pommes de terre finement, à ne pas les rincer après les avoir tranchées et à surveiller leur cuisson avec la pointe d’un couteau.
Vous pouvez ensuite personnaliser le gratin avec des lardons, du jambon, des champignons, des oignons ou des noix.
Servi bien chaud avec une salade verte ou en accompagnement d’une viande rôtie, ce gratin de pommes de terre à la tomme de chèvre constitue une recette familiale simple et gourmande que l’on a plaisir à refaire.
Préparation : moins de 15 minutes
Cuisson : environ 30 minutes
Temps total : environ 45 minutes
Difficulté : facile
Pour : 3 personnes
Type : gratin de pommes de terre