Les paupiettes de veau au vin blanc et champignons sont un grand classique de la cuisine familiale française. Ce plat généreux et parfumé associe la tendreté du veau à une sauce onctueuse au vin blanc, relevée par le goût délicat des champignons et la saveur fumée du lard. Les olives vertes apportent une touche méditerranéenne qui sublime l’ensemble.

Facile à préparer et idéale pour un repas convivial, cette recette mijotée séduit par sa richesse aromatique et sa viande fondante. Servies avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou du riz, les paupiettes deviennent un véritable plat de fête accessible à tous.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

• Une viande tendre et savoureuse
• Une sauce riche en goût
• Une préparation simple
• Un plat familial réconfortant
• Des ingrédients faciles à trouver
• Parfait pour les repas du dimanche

Temps de Préparation

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 1 heure 15 minutes
• Temps total : 1 heure 35 minutes

Difficulté

Facile

Portions

5 personnes

Calories

Environ 520 kcal par portion

Ingrédients

• 5 paupiettes de veau
• 100 g de lard fumé coupé en lardons
• 200 g de champignons de Paris frais
• 100 g d’olives vertes dénoyautées
• 2 verres de vin blanc sec
• 3 verres d’eau
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel
• Poivre

Les Secrets d’une Paupiette Réussie

La réussite de cette recette repose sur une cuisson lente qui permet à la viande de devenir particulièrement tendre tout en absorbant les arômes du vin blanc et des herbes.

Choisissez de belles paupiettes

Privilégiez des paupiettes artisanales ou préparées par votre boucher pour obtenir une farce généreuse et savoureuse.

Utilisez un bon vin blanc sec

Un vin sec apporte davantage de profondeur à la sauce.

Faites bien dorer la viande

Cette étape développe les saveurs et donne une belle couleur à la sauce.

Préparation Pas à Pas

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Épluchez et émincez l’oignon.

Hachez l’ail.

Nettoyez les champignons puis coupez-les en lamelles.

Égouttez les olives.

Étape 2 : Faire revenir les paupiettes

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive.

Déposez les paupiettes.

Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes.

Retirez-les et réservez-les.

Étape 3 : Cuire les lardons et les légumes

Dans la même cocotte, faites revenir les lardons pendant 3 à 4 minutes.

Ajoutez ensuite :

• l’oignon
• l’ail

Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez les champignons.

Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

Étape 4 : Préparer la sauce

Saupoudrez la farine sur les légumes.

Mélangez soigneusement.

Versez progressivement le vin blanc tout en remuant.

Ajoutez ensuite :

• les 3 verres d’eau
• le cube de bouillon émietté
• le thym
• le laurier

Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Étape 5 : Mijoter

Replacez les paupiettes dans la cocotte.

Ajoutez les olives vertes.

Salez légèrement et poivrez.

Couvrez.

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.

Retournez les paupiettes à mi-cuisson.

Étape 6 : Réduire la sauce

En fin de cuisson, retirez le couvercle.

Laissez réduire la sauce pendant 10 à 15 minutes afin qu’elle devienne plus onctueuse.

Astuces du Chef

Pour une sauce plus crémeuse

Ajoutez 10 cl de crème fraîche en fin de cuisson.

Pour davantage de parfum

Ajoutez quelques échalotes avec l’oignon.

Une touche gourmande

Incorporez une noisette de beurre juste avant de servir.

Pour une saveur forestière

Utilisez un mélange de champignons :

• cèpes
• pleurotes
• girolles
• champignons de Paris

Accompagnements Idéaux

Cette recette s’accorde parfaitement avec :

Les pommes de terre

• vapeur
• sautées
• en purée maison

Les pâtes fraîches

Tagliatelles ou fettuccines absorbent merveilleusement la sauce.

Le riz

Un riz blanc ou un riz pilaf accompagne parfaitement ce plat.

Les légumes

• haricots verts
• carottes glacées
• petits pois

Variantes Gourmandes

Paupiettes à la Crème

Ajoutez de la crème fraîche pour une sauce encore plus veloutée.

Paupiettes aux Champignons Sauvages

Remplacez les champignons de Paris par des cèpes ou des girolles.

Paupiettes à la Moutarde

Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne dans la sauce.

Version Provençale

Ajoutez des tomates concassées et quelques herbes de Provence.

Valeurs Nutritionnelles Moyennes

Pour une portion :

Conservation

Les paupiettes se conservent :

• jusqu’à 3 jours au réfrigérateur
• dans un récipient hermétique

Elles peuvent également être congelées pendant environ 2 mois.

Pour les réchauffer, privilégiez une cuisson douce à la casserole afin de préserver le moelleux de la viande.

Conclusion

Les paupiettes de veau au vin blanc et champignons sont une recette traditionnelle qui traverse les générations avec succès. Entre la tendreté du veau, les saveurs du lard fumé, la douceur des champignons et l’onctuosité de la sauce au vin blanc, ce plat offre un véritable moment de gourmandise.

Simple à préparer mais riche en saveurs, il est parfait pour un repas dominical, un déjeuner en famille ou une occasion spéciale. Accompagnées de pâtes fraîches, de riz ou de pommes de terre, ces paupiettes mijotées feront l’unanimité autour de la table. Bon appétit !