La brioche filante au yaourt et à l’huile est une alternative légère et incroyablement moelleuse à la brioche classique. Sans beurre mais tout aussi gourmande, elle séduit par sa texture aérienne, sa mie filante et son goût délicat.
Grâce au yaourt qui apporte du moelleux et à l’huile qui garde la brioche tendre plus longtemps, cette recette donne un résultat souple et fondant, idéal pour le petit-déjeuner, le goûter ou les moments gourmands en famille.
Facile à réaliser, elle ne demande que des ingrédients simples et offre une brioche maison généreuse qui reste moelleuse plusieurs jours.
Pourquoi choisir une brioche sans beurre ?
Contrairement aux idées reçues, une brioche peut être extrêmement moelleuse sans utiliser de beurre.
L’huile apporte :
- une texture plus légère
- une conservation plus longue
- une mie souple
- une préparation plus simple
Le yaourt améliore encore davantage le fondant de la pâte.
Le résultat est une brioche douce et filante qui rappelle les brioches de boulangerie.
Temps de préparation
- Préparation : 30 minutes
- Temps de repos : 2 h à 3 h
- Cuisson : 30 minutes
- Difficulté : Facile
- Portions : 8 personnes
Ingrédients
- 1 verre d’eau tiède (20 cl, remplaçable par du lait tiède)
- 1 yaourt nature (120 g)
- 100 ml d’huile végétale neutre
- 2 œufs
- 80 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 g de levure boulangère sèche (ou 20 g fraîche)
- 600 g environ de farine
- 1 pincée de sel
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Bien choisir les ingrédients
Le yaourt
Le yaourt nature apporte de l’humidité et donne une mie plus tendre.
L’huile
Privilégiez :
- huile de tournesol
- huile neutre
Évitez les huiles trop parfumées.
La farine
Une farine T45 ou T55 est idéale pour une brioche bien filante.
Préparation pas à pas
Étape 1 : Activer la levure
Dans un grand bol :
versez :
- l’eau tiède
- la levure
- une cuillère de sucre
Laissez reposer 10 minutes.
Une légère mousse doit apparaître.
Étape 2 : Préparer la pâte
Ajoutez :
- le yaourt
- l’huile
- les œufs
- le sucre restant
- le sucre vanillé
Mélangez.
Ajoutez progressivement :
- la farine
- le sel
Travaillez jusqu’à obtenir une pâte souple.
Étape 3 : Pétrir
Pétrissez environ 10 à 15 minutes.
La pâte doit devenir :
- lisse
- souple
- légèrement élastique
Ajoutez un peu de farine uniquement si nécessaire.
Étape 4 : Première pousse
Couvrez.
Laissez lever environ 1 h 30.
La pâte doit doubler de volume.
Étape 5 : Façonnage
Dégazez légèrement.
Formez :
- une tresse
- des boules
- une brioche roulée
Disposez dans un moule.
Étape 6 : Deuxième pousse
Laissez lever encore 30 à 45 minutes.
Étape 7 : Dorure
Mélangez :
- le jaune d’œuf
- le lait
Badigeonnez la brioche.
Étape 8 : Cuisson
Préchauffez le four à 170°C.
Enfournez pendant environ 30 minutes.
La brioche doit devenir :
- bien gonflée
- dorée
- légère
Laissez refroidir sur une grille.
Astuces pour une brioche encore plus filante
Ne mettez pas trop de farine
Une pâte légèrement souple donne une meilleure mie.
Respectez les temps de pousse
C’est essentiel pour le moelleux.
Utilisez des ingrédients à température ambiante
La levée sera plus régulière.
Variantes gourmandes
Version pépites de chocolat
Ajoutez des pépites avant façonnage.
Version fleur d’oranger
Ajoutez une cuillère à soupe.
Version raisins
Ajoutez des raisins secs.
Version fourrée
Ajoutez :
- pâte à tartiner
- crème pâtissière
- confiture
Version coco
Ajoutez un peu de noix de coco râpée.
Comment servir cette brioche ?
Elle est délicieuse avec :
- beurre
- miel
- confiture
- pâte à tartiner
- fromage frais
Elle accompagne aussi parfaitement :
- café
- thé
- chocolat chaud
Conservation
Conservez :
- jusqu’à 3 jours dans une boîte fermée
Elle peut être congelée.
Les erreurs à éviter
Ajouter trop de farine
La brioche perdra son moelleux.
Chauffer l’eau excessivement
La levure risque de ne plus agir.
Cuire trop longtemps
La mie deviendra plus sèche.
Pourquoi cette recette plaît autant ?
Parce qu’elle est :
- ultra moelleuse
- sans beurre
- facile
- économique
- légère et gourmande
Elle offre tout le plaisir d’une brioche maison avec une texture incroyablement tendre.
Conclusion
La brioche filante au yaourt et à l’huile est une recette idéale pour obtenir une brioche légère, souple et généreuse sans utiliser de beurre.
Avec sa mie filante et son moelleux durable, elle devient rapidement une recette incontournable pour les petits-déjeuners et les goûters faits maison.