Le gratin de pommes de terre au jambon et fromage est le genre de plat familial qui met tout le monde d’accord. Des pommes de terre fondantes, du jambon tendre et une généreuse couche de fromage gratiné se retrouvent dans une sauce crémeuse et onctueuse.

Facile à préparer et particulièrement réconfortant, ce gratin est idéal pour un déjeuner en famille ou un dîner convivial. Il peut être servi seul avec une salade verte ou accompagner une viande rôtie.

Pourquoi vous allez aimer ce gratin ?

• Des pommes de terre fondantes
• Du jambon tendre et savoureux
• Une sauce crémeuse et onctueuse
• Une généreuse couche de fromage gratiné
• Une recette simple et familiale
• Des ingrédients faciles à trouver
• Un plat économique et rassasiant
• Parfait pour les repas du quotidien

Fiche technique

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Temps total : environ 1 h 20
Difficulté : facile
Portions : 4 à 6 personnes
Type de plat : plat principal ou accompagnement
Cuisson : au four

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 kg de pommes de terre
• 6 tranches de jambon blanc
• 200 g de fromage râpé
• 25 cl de crème liquide
• 20 cl de lait
• 1 gousse d’ail
• 20 g de beurre
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel
• Poivre

Pour le dessus

• 50 g de fromage râpé supplémentaire
• Quelques petites noix de beurre, facultatif

Vous pouvez utiliser de l’emmental, du comté, du gruyère ou un mélange de fromages.

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Un plat à gratin
• Une mandoline ou un couteau bien aiguisé
• Un grand saladier
• Une petite casserole
• Un fouet
• Une spatule
• Une planche à découper
• Du papier aluminium, facultatif

Choisir les bonnes pommes de terre

Pour obtenir un gratin fondant sans que les pommes de terre ne se transforment en purée, choisissez une variété polyvalente ou à chair ferme.

Les pommes de terre doivent être suffisamment riches en amidon pour épaissir légèrement la sauce tout en conservant une bonne tenue.

Évitez de les couper en morceaux trop épais : elles mettraient beaucoup plus de temps à cuire.

Préparer les pommes de terre

1. Laver et éplucher

Lavez soigneusement les pommes de terre.

Épluchez-les puis rincez-les rapidement.

Séchez-les avec un torchon propre.

2. Découper les pommes de terre

À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, découpez les pommes de terre en tranches fines d’environ 2 à 3 mm.

Des tranches régulières permettent d’obtenir une cuisson homogène.

Évitez de rincer les pommes de terre après les avoir tranchées : leur amidon naturel contribue à donner une texture plus liée et fondante au gratin.

Préparer le jambon

3. Découper le jambon

Coupez les tranches de jambon en morceaux ou en larges lanières.

Il n’est pas nécessaire d’obtenir des morceaux parfaitement réguliers.

L’objectif est de pouvoir les répartir facilement entre les différentes couches.

Préparer la crème

4. Chauffer le lait et la crème

Versez le lait et la crème liquide dans une petite casserole.

Ajoutez la noix de muscade et une petite quantité de poivre.

Faites chauffer doucement pendant quelques minutes.

Ne portez pas à ébullition.

5. Préparer l’ail

Épluchez la gousse d’ail.

Coupez-la en deux puis frottez généreusement l’intérieur du plat à gratin avec.

Vous pouvez également la hacher finement et l’ajouter directement au mélange lait-crème pour obtenir une saveur plus prononcée.

Préparer le plat

6. Beurrer le moule

Préchauffez le four à 180 °C.

Beurrez généreusement le fond et les parois du plat à gratin.

Cette étape apporte également une légère note de beurre sur les bords du gratin.

Monter le gratin

7. Première couche de pommes de terre

Disposez une première couche de pommes de terre dans le fond du plat.

Faites légèrement chevaucher les tranches.

Salez très légèrement et poivrez.

Attention au sel : le jambon et le fromage peuvent déjà être assez salés.

8. Ajouter le jambon

Répartissez une partie du jambon sur les pommes de terre.

Essayez de couvrir la plus grande partie de la surface.

9. Ajouter le fromage

Parsemez d’une petite quantité de fromage râpé.

Il n’est pas nécessaire d’utiliser toute la quantité à chaque étage.

10. Ajouter la crème

Versez quelques cuillères du mélange de lait et de crème.

Répartissez-le régulièrement.

Les pommes de terre doivent être humidifiées sans être complètement noyées.

Continuer les couches

11. Répéter

Continuez à superposer :

Pommes de terre → jambon → fromage → crème

Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.

Terminez par une couche de pommes de terre.

Versez le reste du mélange lait-crème sur l’ensemble.

Appuyez très légèrement sur les couches afin de bien les tasser.

Ajouter le fromage

12. Former une belle couche gratinée

Répartissez généreusement le reste du fromage râpé sur le dessus.

Ajoutez quelques petites noix de beurre si vous souhaitez obtenir une surface encore plus dorée.

Cuire le gratin

13. Première partie de cuisson

Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium.

Placez-le dans le four préchauffé à 180 °C.

Faites cuire pendant environ 40 à 45 minutes.

Le papier aluminium permet aux pommes de terre de cuire doucement sans que le fromage ne colore trop rapidement.

14. Vérifier la cuisson

Retirez délicatement l’aluminium.

Piquez le centre du gratin avec la pointe d’un couteau.

La lame doit traverser facilement les pommes de terre.

Si elles sont encore fermes, poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes.

Faire gratiner

15. Retirer l’aluminium

Lorsque les pommes de terre sont bien fondantes, laissez le gratin cuire à découvert pendant environ 10 à 15 minutes.

Le fromage doit être complètement fondu et joliment doré.

Pour une surface encore plus croustillante, vous pouvez terminer par 2 à 3 minutes sous le gril.

Surveillez attentivement afin d’éviter que le fromage ne brûle.

Laisser reposer

16. Patienter avant de servir

À la sortie du four, laissez reposer le gratin pendant environ 10 minutes.

Cette courte pause permet à la sauce de se stabiliser et aux couches de pommes de terre de mieux se tenir.

Le gratin sera également plus facile à servir.

Servir

Servez le gratin bien chaud.

Découpez des portions généreuses et ajoutez éventuellement un peu de persil frais.

Accompagnez-le d’une salade verte légèrement vinaigrée pour apporter une touche de fraîcheur.

Le secret d’un gratin ultra fondant

La réussite repose avant tout sur la découpe des pommes de terre.

Des tranches fines et régulières cuisent de manière homogène et absorbent progressivement la crème.

Il est également important de ne pas mettre trop de fromage entre les couches. Une quantité raisonnable permet aux pommes de terre de rester bien présentes tandis que le fromage apporte son côté fondant.

Enfin, la cuisson couverte au début évite que le dessus ne colore avant que le centre soit parfaitement cuit.

Quel fromage choisir ?

Vous pouvez adapter le fromage selon vos envies.

Emmental

Il fond facilement et donne une texture très filante.

Comté

Il apporte une saveur plus fruitée et plus intense.

Gruyère

Il offre une belle coloration et un goût légèrement corsé.

Raclette

Pour une version encore plus généreuse, remplacez une partie du fromage râpé par des tranches de raclette.

Mozzarella

Elle donnera un résultat particulièrement filant et doux.

Vous pouvez également mélanger deux fromages pour obtenir davantage de caractère.

Variante avec des oignons

Ajoutez deux oignons finement émincés.

Faites-les revenir doucement dans une poêle avec une petite noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Répartissez-les entre les couches.

Ils apporteront une petite touche sucrée qui se marie très bien avec le jambon et le fromage.

Variante aux champignons

Ajoutez environ 200 g de champignons de Paris.

Émincez-les puis faites-les revenir quelques minutes avant de les incorporer au gratin.

Ils apporteront une texture supplémentaire et une délicieuse saveur boisée.

Variante avec des lardons

Remplacez une partie du jambon par des lardons fumés.

Faites-les revenir quelques minutes puis égouttez-les avant de les répartir dans le gratin.

Réduisez la quantité de sel.

Variante au poulet

Remplacez le jambon par des morceaux de poulet déjà cuits.

Cette version permet d’utiliser des restes de poulet rôti.

Ajoutez éventuellement quelques champignons pour un gratin encore plus gourmand.

Variante aux courgettes

Ajoutez quelques fines rondelles de courgettes entre les couches.

Veillez toutefois à ne pas en mettre trop, car elles rendent de l’eau pendant la cuisson.

Vous pouvez les faire revenir rapidement à la poêle avant de les incorporer.

Peut-on préparer le gratin à l’avance ?

Oui.

Vous pouvez monter le gratin quelques heures avant le repas et le conserver au réfrigérateur avant cuisson.

Sortez-le environ 20 minutes avant de l’enfourner afin d’éviter un choc thermique trop important.

Vous pouvez également cuire le gratin à l’avance puis le réchauffer doucement au four.

Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Ils peuvent généralement être consommés dans les 2 à 3 jours.

Pour retrouver une texture agréable, réchauffez les portions au four plutôt qu’au micro-ondes.

Peut-on congeler le gratin ?

Oui, mais les pommes de terre peuvent légèrement changer de texture après décongélation.

Laissez le gratin refroidir complètement.

Découpez-le en portions puis placez-les dans des contenants adaptés.

Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement au four.

Astuces pour réussir le gratin

Coupez les pommes de terre finement : elles cuiront plus rapidement et uniformément.

Ne rincez pas les tranches : l’amidon contribue à lier la sauce.

Salez avec modération : le jambon et le fromage sont déjà salés.

Ne surchargez pas chaque couche de fromage : gardez une belle quantité pour le dessus.

Couvrez le gratin au début : les pommes de terre auront le temps de devenir fondantes.

Découvrez à la fin : le fromage pourra alors bien gratiner.

Laissez reposer quelques minutes : le gratin se tiendra mieux au moment du service.

Une idée de repas familial

Ce gratin peut parfaitement constituer un plat complet accompagné d’une belle salade verte.

Pour un repas plus généreux, servez-le avec une salade de tomates, quelques crudités ou des légumes verts.

Il est également parfait en accompagnement d’un poulet rôti, d’une viande grillée ou d’un rôti de porc.

Conclusion

Le gratin de pommes de terre au jambon et fromage ultra fondant est une recette familiale simple, généreuse et particulièrement réconfortante.

Les pommes de terre fines deviennent fondantes dans la crème, le jambon apporte une saveur délicatement salée et le fromage crée une couche gratinée et gourmande sur le dessus.

Pour obtenir le meilleur résultat, prenez le temps de couper les pommes de terre régulièrement, dosez le sel avec modération et commencez la cuisson à couvert. Une dizaine de minutes à découvert en fin de cuisson permettra ensuite d’obtenir une belle surface dorée.

Servez ce gratin bien chaud avec une salade verte légèrement vinaigrée. Et pour une version encore plus gourmande, n’hésitez pas à remplacer une partie du fromage par de la raclette ou du comté.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 à 60 minutes
Repos : 10 minutes
Temps total : environ 1 h 20
Difficulté : facile
Portions : 4 à 6 personnes
Type : plat principal ou accompagnement
Cuisson : au four .