La roulade salée courgette & jambon est une recette aussi jolie que gourmande. Une fine génoise salée aux courgettes, souple et moelleuse, est garnie de fromage frais et de jambon avant d’être roulée délicatement pour former un joli roulé à découper en tranches.
Cette préparation est idéale pour un déjeuner léger, une entrée, un pique-nique ou un buffet. Elle peut être servie tiède, mais elle est particulièrement agréable froide après quelques heures au réfrigérateur.
La réussite de cette recette repose surtout sur la cuisson de la génoise : elle doit être suffisamment cuite pour se tenir, mais rester souple afin de pouvoir être roulée sans se casser.
Pourquoi vous allez aimer cette roulade ?
- Une génoise salée moelleuse
- Des courgettes délicatement parfumées
- Du jambon tendre
- Une garniture crémeuse au fromage frais
- Une présentation originale
- Une recette facile à préparer
- Parfaite pour une entrée ou un buffet
- Délicieuse chaude, tiède ou froide
- Une excellente façon de cuisiner les courgettes
Fiche technique
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Temps de repos : 1 heure
Temps total : environ 1 h 40
Difficulté : facile
Portions : 6 personnes
Type de plat : entrée, apéritif ou plat léger
Cuisson : au four
Ingrédients
Pour 6 personnes :
Pour la génoise salée aux courgettes
- 2 courgettes moyennes
- 4 œufs
- 100 g de farine
- 50 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petite gousse d’ail
- Quelques brins de persil ou de ciboulette
- Sel
- Poivre
Pour la garniture
- 200 g de fromage frais
- 4 à 5 tranches de jambon blanc
- 1 cuillère à café de moutarde douce, facultatif
- Quelques brins de ciboulette
- Poivre
Pour la finition
- Quelques feuilles de salade
- Tomates cerises, facultatif
- Herbes fraîches
Matériel nécessaire
Prévoyez :
- Une plaque de cuisson
- Du papier cuisson
- Une râpe à gros trous
- Un grand saladier
- Deux bols
- Un fouet électrique ou manuel
- Une spatule souple
- Un torchon propre
- Un couteau
- Une planche à découper
Préparer les courgettes
1. Laver les courgettes
Lavez soigneusement les courgettes puis séchez-les.
Il n’est pas nécessaire de les éplucher.
2. Les râper
Râpez les courgettes avec une râpe à gros trous.
Cette taille de râpe permet d’obtenir une texture agréable dans la génoise tout en facilitant l’élimination de l’eau.
3. Faire dégorger
Déposez les courgettes râpées dans une passoire.
Ajoutez une petite pincée de sel.
Laissez-les reposer pendant environ 10 minutes.
Les courgettes vont naturellement rendre une partie de leur eau.
4. Presser soigneusement
C’est l’une des étapes les plus importantes de la recette.
Pressez fortement les courgettes entre vos mains ou dans un torchon propre.
Éliminez autant d’eau que possible.
Une courgette trop humide rendrait la génoise lourde et fragile.
Préparer la pâte de la génoise salée
5. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 180 °C.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson.
Pour faciliter le démoulage, vous pouvez légèrement huiler le papier.
6. Séparer les œufs
Séparez les blancs des jaunes.
Placez les jaunes dans un grand saladier.
Déposez les blancs dans un autre récipient parfaitement propre et sec.
7. Travailler les jaunes
Ajoutez l’huile d’olive aux jaunes d’œufs.
Fouettez pendant quelques instants.
Ajoutez ensuite le parmesan râpé, l’ail finement haché et les herbes ciselées.
Poivrez.
8. Ajouter les courgettes
Incorporez les courgettes parfaitement essorées.
Mélangez doucement.
9. Incorporer la farine
Ajoutez la farine et la levure chimique.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ne travaillez pas excessivement la préparation.
Monter les blancs en neige
10. Fouetter les blancs
Montez les blancs d’œufs en neige.
Ils doivent être fermes mais rester souples.
Il n’est pas nécessaire de les rendre extrêmement compacts.
11. Incorporer délicatement les blancs
Ajoutez d’abord une petite quantité de blancs à la préparation aux courgettes.
Mélangez pour détendre la pâte.
Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux ou trois fois.
Utilisez une spatule et effectuez des mouvements délicats de bas en haut.
Cette étape permet de conserver l’air incorporé dans les blancs et d’obtenir une génoise plus légère.
Cuire la génoise aux courgettes
12. Étaler la pâte
Versez la pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson.
Étalez-la avec une spatule afin d’obtenir un rectangle régulier d’environ 1 cm d’épaisseur.
Essayez de conserver une épaisseur homogène sur toute la surface.
13. Enfourner
Placez la plaque dans le four préchauffé à 180 °C.
Faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes.
La surface doit être légèrement dorée.
La génoise doit rester souple lorsqu’on appuie délicatement dessus.
Évitez de trop la cuire : une génoise trop sèche risque de se fissurer au moment du roulage.
Rouler la génoise
14. Préparer le torchon
Pendant la cuisson, préparez un torchon propre et légèrement humide.
Vous pouvez également utiliser une seconde feuille de papier cuisson.
15. Démouler
À la sortie du four, retournez délicatement la génoise sur le torchon ou sur une nouvelle feuille de papier cuisson.
Retirez doucement le papier qui a servi à la cuisson.
16. Rouler à chaud
Pendant que la génoise est encore chaude, roulez-la délicatement sur elle-même avec le torchon.
Ne serrez pas excessivement.
Cette première mise en forme permet à la génoise de mémoriser la forme du roulé et limite les risques de cassure.
Laissez-la refroidir ainsi pendant environ 20 à 30 minutes.
Préparer la garniture
17. Mélanger le fromage frais
Dans un bol, déposez le fromage frais.
Ajoutez éventuellement la moutarde douce.
Poivrez légèrement.
Ajoutez la ciboulette finement ciselée.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Garnir la génoise
18. Dérouler délicatement
Lorsque la génoise est tiède ou complètement refroidie, déroulez-la doucement.
Elle doit conserver sa forme courbée sans se casser.
19. Étaler le fromage
Répartissez le fromage frais sur toute la surface.
Laissez environ 1 cm libre sur les bords.
Cela évitera que la garniture ne s’échappe lorsque vous roulerez la génoise.
20. Ajouter le jambon
Disposez les tranches de jambon sur le fromage frais.
Recouvrez autant que possible toute la surface.
Si nécessaire, découpez les tranches pour les adapter au rectangle.
Former la roulade
21. Rouler délicatement
Commencez à rouler la génoise depuis l’un des côtés les plus courts.
Serrez progressivement mais sans écraser la garniture.
Continuez jusqu’à obtenir un roulé compact.
22. Filmer
Enveloppez la roulade dans du film alimentaire.
Serrez légèrement afin de maintenir une belle forme cylindrique.
Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Ce repos permet à la garniture de se raffermir et facilite considérablement la découpe.
Découper et servir
23. Retirer le film
Sortez la roulade du réfrigérateur.
Retirez délicatement le film alimentaire.
24. Découper
Utilisez un couteau bien aiguisé.
Découpez des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
Essuyez la lame entre les découpes pour obtenir des tranches bien nettes.
25. Décorer
Disposez les tranches sur un plat.
Ajoutez quelques feuilles de salade, des tomates cerises et des herbes fraîches.
Vous pouvez également ajouter un filet de crème balsamique pour une présentation plus élégante.
Le secret d’une génoise qui ne se casse pas
La première règle est de bien essorer les courgettes.
Une préparation trop humide donnera une génoise lourde et fragile.
La deuxième règle est de ne pas trop cuire la pâte.
Elle doit être légèrement dorée mais conserver une texture souple.
Enfin, le roulage à chaud est essentiel. La génoise encore chaude est plus flexible et prend facilement la forme du roulé.
Comment éviter une roulade trop humide ?
Les courgettes contiennent naturellement beaucoup d’eau.
Après les avoir râpées, laissez-les dégorger puis pressez-les très fortement.
Si elles sont particulièrement aqueuses, vous pouvez même les presser une seconde fois après quelques minutes.
N’ajoutez pas trop de garniture liquide.
Le fromage frais doit avoir une consistance suffisamment épaisse pour rester en place.
Peut-on utiliser un autre fromage ?
Oui.
Vous pouvez remplacer le fromage frais par :
- Du fromage frais aux fines herbes
- Du chèvre frais
- De la ricotta
- Du mascarpone salé et poivré
- Du fromage à tartiner
- Du fromage frais mélangé à un peu de parmesan
Le chèvre frais apporte une saveur plus prononcée tandis que la ricotta donne une garniture particulièrement douce.
Variante au saumon fumé
Remplacez le jambon par 150 g de saumon fumé.
Ajoutez de l’aneth et un peu de zeste de citron dans le fromage frais.
Cette version est idéale pour une entrée festive.
Variante au poulet
Remplacez le jambon par des restes de poulet rôti finement effilochés.
Ajoutez une petite cuillère de moutarde à la garniture.
Vous obtiendrez une roulade particulièrement généreuse.
Variante au fromage de chèvre
Utilisez du chèvre frais à la place du fromage à tartiner.
Ajoutez quelques noix concassées et une petite quantité de miel.
Le contraste entre le chèvre, les courgettes et la touche sucrée est particulièrement agréable.
Variante végétarienne
Supprimez simplement le jambon.
Ajoutez à la place :
- Des tomates séchées
- Des poivrons grillés
- Des champignons poêlés
- Des épinards
- Des olives noires
Veillez à bien égoutter les légumes avant de les utiliser.
Peut-on préparer la roulade à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé.
Vous pouvez préparer la roulade la veille.
Conservez-la bien emballée au réfrigérateur.
Elle sera plus facile à découper après une nuit de repos.
Ajoutez les éléments décoratifs seulement au moment de servir.
Conservation
Conservez la roulade au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou bien emballée.
Elle peut généralement être consommée dans les 2 jours.
Comme elle contient des œufs, du fromage frais et du jambon, évitez de la laisser longtemps à température ambiante.
Peut-on congeler la roulade ?
La congélation est possible, mais elle n’est pas idéale.
Le fromage frais et les courgettes peuvent rendre un peu d’eau après décongélation, ce qui risque de modifier la texture de la génoise.
Si vous souhaitez tout de même la congeler, emballez-la très soigneusement et décongelez-la lentement au réfrigérateur.
Astuces pour réussir la recette
Essorez très soigneusement les courgettes : c’est la clé d’une génoise légère.
Ne faites pas trop cuire la pâte : elle doit rester souple.
Montez les blancs en neige : ils apportent une texture aérienne.
Incorporez-les délicatement : évitez de casser leur volume.
Roulez la génoise encore chaude : elle prendra plus facilement la forme.
Ne surchargez pas la garniture : une couche régulière suffit.
Laissez reposer au réfrigérateur : la roulade sera plus facile à découper.
Utilisez un couteau bien aiguisé : vous obtiendrez de jolies tranches.
Les erreurs à éviter
Une génoise qui se casse
Elle a probablement été trop cuite ou roulée lorsqu’elle était déjà froide.
Une génoise trop humide
Les courgettes n’ont pas été suffisamment essorées.
Une garniture qui déborde
La couche de fromage est trop épaisse ou trop proche des bords.
Un roulé qui se défait
Le repos au réfrigérateur a probablement été trop court.
Des tranches irrégulières
Utilisez un couteau bien aiguisé et nettoyez la lame entre chaque découpe.
Comment servir cette roulade ?
Cette roulade peut être servie de nombreuses façons.
En entrée
Présentez deux ou trois tranches par personne avec une salade verte.
Pour un buffet
Découpez des tranches plus fines et disposez-les sur un grand plat.
À l’apéritif
Réalisez une roulade plus fine puis découpez-la en petites bouchées.
Pour un pique-nique
Transportez-la bien froide dans une boîte hermétique.
Elle se découpe facilement et reste agréable à manger froide.
Une recette idéale pour recevoir
La roulade salée courgette et jambon est particulièrement intéressante lorsque vous recevez.
Elle peut être préparée plusieurs heures avant l’arrivée des invités et conservée au frais.
Au moment du repas, il suffit de la sortir, de la découper et de la présenter sur un joli plat.
Son aspect en spirale apporte immédiatement une touche élégante à la table.
Conclusion
La roulade salée courgette & jambon est une recette simple, moelleuse et particulièrement polyvalente.
La génoise salée aux courgettes apporte une texture légère tandis que le fromage frais et le jambon forment une garniture crémeuse et savoureuse. Le roulage à chaud permet d’obtenir une belle spirale sans fissurer la pâte.
Pour réussir cette recette, prenez surtout le temps de bien essorer les courgettes et surveillez attentivement la cuisson. Une génoise légèrement dorée mais encore souple sera beaucoup plus facile à rouler.
Préparée à l’avance et servie bien fraîche, cette roulade est parfaite pour une entrée, un buffet, un pique-nique ou un repas léger accompagné d’une salade.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes
Repos : 1 heure
Temps total : environ 1 h 40
Difficulté : facile
Portions : 6 personnes
Type : entrée, apéritif ou plat léger
Cuisson : au four .