La daube de bœuf à la provençale est un grand classique de la cuisine traditionnelle française. Originaire du sud de la France, ce plat mijoté longuement est apprécié pour sa viande tendre, sa sauce riche et ses arômes méditerranéens. C’est une recette généreuse, parfaite pour les repas en famille ou les grandes tablées conviviales.

La particularité de la daube réside dans sa cuisson lente qui permet à la viande de devenir incroyablement fondante. Les morceaux de bœuf mijotent doucement avec des légumes, des herbes aromatiques et des tomates, créant ainsi une sauce parfumée et savoureuse. Le vin rouge est souvent utilisé pour mariner ou cuire la viande, apportant profondeur et caractère au plat.

Les ingrédients sont simples et accessibles, mais leur combinaison donne un résultat exceptionnel. Les oignons, l’ail et les carottes apportent de la douceur, tandis que le bouquet garni composé de thym et de laurier parfume délicatement la préparation. Les tomates concassées donnent à la sauce une texture riche et légèrement acidulée.

Ce plat est idéal pour les journées fraîches ou pour les repas du week-end, lorsque l’on peut laisser la préparation mijoter tranquillement. De plus, la daube est encore meilleure le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.

Dans cet article, vous découvrirez la recette complète de la daube de bœuf à la provençale, avec les étapes détaillées, des conseils pour réussir la cuisson et des idées d’accompagnement pour profiter pleinement de ce délicieux plat.

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 1 kg de viande de bœuf (gîte ou paleron) coupée en gros cubes

• 2 oignons émincés

• 3 carottes coupées en rondelles

• 3 gousses d’ail émincées

• 400 g de tomates concassées

• 1 bouquet garni (thym et laurier)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 200 g de champignons de Paris (optionnel)

• sel

• poivre

• 200 ml de vin rouge (facultatif mais recommandé)

Temps de préparation

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures à 2 heures 30

Temps total : environ 2 heures 50

Portions : 6 personnes
Niveau : facile

Matériel nécessaire

• une cocotte ou une grande marmite

• une cuillère en bois

• une planche à découper

• un couteau

Préparation de la daube de bœuf à la provençale

1. Préparer les ingrédients

Commencez par éplucher les oignons et les gousses d’ail.

Émincez les oignons finement et hachez l’ail.

Épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles.

Si vous utilisez des champignons, nettoyez-les et coupez-les en morceaux.

Coupez la viande de bœuf en gros cubes réguliers si ce n’est pas déjà fait.

2. Faire revenir la viande

Versez l’huile d’olive dans une grande cocotte.

Faites chauffer à feu moyen.

Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 8 minutes.

Cette étape permet de développer les saveurs grâce aux sucs de cuisson.

Une fois la viande bien colorée, retirez-la temporairement de la cocotte.

3. Faire revenir les légumes

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés.

Faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement translucides.

Ajoutez ensuite :

• les carottes

• l’ail émincé

Laissez cuire quelques minutes supplémentaires en mélangeant.

4. Ajouter les tomates et les aromates

Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte.

Ajoutez les tomates concassées ainsi que le bouquet garni.

Salez et poivrez selon votre goût.

Mélangez bien afin de répartir les ingrédients.

5. Ajouter le vin rouge

Versez le vin rouge dans la cocotte.

Le vin va apporter une profondeur de goût et enrichir la sauce.

Si nécessaire, vous pouvez ajouter un petit verre d’eau afin que la viande soit bien immergée.

6. Laisser mijoter

Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures à 2 heures 30.

Remuez de temps en temps pour éviter que la préparation n’attache au fond.

La viande doit devenir très tendre et la sauce doit légèrement épaissir.

7. Ajouter les champignons

Si vous utilisez des champignons de Paris, ajoutez-les environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Ils vont cuire doucement et absorber les saveurs de la sauce.

8. Servir

Retirez le bouquet garni avant de servir.

Servez la daube de bœuf bien chaude, nappée de sa sauce parfumée.

Conseils pour réussir la daube

Pour obtenir une daube parfaite :

Choisissez une viande adaptée aux plats mijotés comme le paleron ou le gîte.

Faites cuire à feu doux et longtemps pour obtenir une viande fondante.

Laissez reposer le plat quelques heures ou même une nuit au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.

Variantes de la recette

Cette recette traditionnelle peut être adaptée de différentes façons.

Daube de bœuf aux olives

Ajoutez des olives noires en fin de cuisson pour une saveur encore plus provençale.

Daube de bœuf aux herbes de Provence

Ajoutez un mélange d’herbes de Provence pour renforcer les arômes méditerranéens.

Daube de bœuf sans vin

Remplacez le vin rouge par du bouillon de bœuf pour une version sans alcool.

Idées d’accompagnement

La daube de bœuf à la provençale se marie très bien avec :

• des pâtes fraîches

• de la purée de pommes de terre

• du riz blanc

• des pommes de terre vapeur

• de la polenta

Un bon pain croustillant est également parfait pour savourer la sauce.

Conservation

La daube de bœuf se conserve très bien.

Au réfrigérateur : 3 jours dans un récipient hermétique.

Elle peut aussi être congelée pendant 2 à 3 mois.

Pour la réchauffer, faites-la chauffer doucement à la cocotte ou à la casserole.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

Calories : environ 450 kcal
Protéines : 35 g
Glucides : 10 g
Lipides : 25 g

Ces valeurs peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Pourquoi cette recette est si appréciée

La daube de bœuf à la provençale est très populaire car :

• c’est un plat traditionnel et convivial

• la viande devient très tendre grâce à la cuisson lente

• la sauce est riche et parfumée

• la recette est idéale pour les repas en famille

Elle représente parfaitement la cuisine du sud : simple, généreuse et pleine de saveurs.

Conclusion

La daube de bœuf à la provençale est un plat emblématique de la cuisine française. Avec ses arômes de thym, de laurier, de tomates et de viande mijotée, elle offre un repas chaleureux et réconfortant.

Facile à préparer mais riche en goût, cette recette est parfaite pour partager un moment gourmand autour de la table. Servie avec un accompagnement simple comme des pommes de terre ou des pâtes, elle deviendra rapidement un classique dans votre cuisine. Bon appétit.