Suppa Corsa – Soupe Corse rustique à l’os de jambon

La Suppa Corsa est une soupe paysanne traditionnelle de Corse, riche, nourrissante et profondément parfumée. Elle se prépare lentement avec des légumes du potager, des haricots secs et un os de jambon qui apporte toute la saveur. C’est un plat réconfortant, idéal pour les journées fraîches.

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Informations

  • Nombre de personnes : 6 à 8

  • Temps de préparation : 25 minutes

  • Temps de cuisson : 2 h 30 à 3 h

  • Difficulté : facile

Ingrédients

  • 300 g de haricots rouges secs

  • 300 g de haricots blancs secs

  • 1 gros os de jambon

  • 150 g de lard fumé en morceaux

  • 5 pommes de terre, coupées en cubes

  • 4 courgettes, coupées en rondelles

  • 2 carottes, coupées en rondelles

  • Quelques feuilles de chou vert ou 2 bottes de blettes, émincées

  • 2 navets, coupés en dés

  • 1 oignon, émincé

  • 3 gousses d’ail, hachées

  • 2 branches de céleri avec les tiges, émincées

  • 1 pot de tomates concassées (environ 400 g)

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 branche de thym

  • Sel et poivre

  • Eau ou bouillon

Préparation

1. Trempage des haricots

Fais tremper les haricots rouges et blancs séparément dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures. Égoutte et rince.

2. Première cuisson

Dans une grande marmite, mets les haricots, l’os de jambon et le lard.
Couvre largement d’eau froide.
Porte à ébullition, écume si nécessaire, puis laisse frémir 1 heure.

3. Ajouter les légumes

Ajoute l’oignon, l’ail, le céleri, les carottes, les navets, le chou ou les blettes, les pommes de terre et les courgettes.
Ajoute les tomates concassées, le thym et le laurier.

4. Mijotage

Laisse cuire à feu doux 1 h 30 supplémentaire, en remuant de temps en temps.
Ajoute un peu d’eau si nécessaire.

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5. Finition

Retire l’os de jambon, détache la viande restante et remets-la dans la soupe.
Rectifie l’assaisonnement.

Conseils

  • Cette soupe est encore meilleure réchauffée le lendemain.

  • Sers avec du pain de campagne grillé et frotté à l’ail.

  • Tu peux ajouter un filet d’huile d’olive au moment de servir.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

Calories : environ 420 kcal
Protéines : 28 g
Glucides : 45 g
Lipides : 12 g

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