Soupe de poissons et fruits de mer à la tomate

Cette soupe méditerranéenne associe la douceur des poissons blancs, la saveur iodée des fruits de mer et la richesse aromatique de la tomate. Elle est nourrissante, parfumée et idéale en entrée raffinée ou en plat principal accompagné de pain croustillant.

Nombre de personnes

4 personnes

Temps

• Préparation : 25 minutes

• Cuisson : 30 minutes

• Temps total : 55 minutes

Matériel nécessaire

• Grande marmite ou faitout

• Passoire

• Couteau de cuisine

• Planche à découper

• Cuillère en bois

• Louche

• Mixeur plongeant (facultatif)

Ingrédients

• 800 g de moules fraîches

• 300 g de crevettes crues décortiquées

• 400 g de filets de poisson blanc (cabillaud ou colin)

• 600 g de tomates concassées

• 1 oignon moyen (120 g)

• 2 gousses d’ail

• 1 poivron rouge (150 g)

• 1 carotte (100 g)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 litre de fumet de poisson

• 1 feuille de laurier

• 1 cuillère à café de paprika doux

• 1/2 cuillère à café de piment doux (facultatif)

• Sel et poivre

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• 1 cuillère à soupe de persil frais haché

Technique de préparation

1. Préparer les moules

Nettoyer soigneusement les moules. Jeter celles qui sont ouvertes. Les placer dans une casserole avec un demi-verre d’eau et faire chauffer jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Réserver les moules et filtrer le jus.

2. Préparer la base aromatique

Dans un grand faitout, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon finement haché, l’ail écrasé, la carotte et le poivron coupés en petits dés. Faire revenir 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

3. Ajouter la tomate

Incorporer les tomates concassées et le concentré de tomate. Laisser mijoter 5 minutes pour concentrer les arômes.

4. Ajouter le bouillon

Verser le fumet de poisson et le jus des moules filtré. Ajouter le laurier, le paprika, le piment doux, le sel et le poivre. Laisser frémir 15 minutes.

5. Ajouter les poissons et fruits de mer

Couper le poisson en morceaux. Ajouter dans la soupe avec les crevettes. Laisser cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les fruits de mer soient juste cuits.

6. Finaliser

Ajouter les moules décortiquées. Rectifier l’assaisonnement. Parsemer de persil juste avant de servir.

Conseils de chef

• Pour une texture plus veloutée, mixer légèrement une partie de la soupe.

• Servir avec des croûtons frottés à l’ail ou une rouille maison.

• Ajouter un filet de citron au moment du service pour rehausser les saveurs.

Valeur nutritionnelle approximative (par portion)

• Calories : environ 380 kcal

• Protéines : 38 g

• Lipides : 12 g

• Glucides : 25 g