Le ragoût de haricots blancs au porc est un grand classique de la cuisine familiale. Nourrissant, parfumé et réconfortant, ce plat mijoté est idéal pour les repas en famille ou entre amis. Les haricots blancs deviennent fondants et crémeux, tandis que le porc apporte une richesse et une profondeur de goût incomparables. La cuisson lente permet aux arômes de se développer pleinement, donnant un ragoût savoureux, épais et délicatement parfumé.
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Informations générales
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30
Temps total : 1 heure 50
Ingrédients
Haricots blancs cuits (lingots ou cocos) : 500 g
Échine ou poitrine de porc : 500 g
Oignon : 1 gros
Carottes : 2 moyennes
Ail : 2 gousses
Tomates concassées : 400 g
Concentré de tomate : 1 cuillère à soupe
Bouillon de volaille ou de légumes : 600 ml
Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
Thym : 1 cuillère à café
Laurier : 1 feuille
Paprika doux : 1 cuillère à café
Sel : selon goût
Poivre : selon goût
Préparation
Couper la viande de porc en morceaux de taille moyenne. Émincer l’oignon, couper les carottes en rondelles et hacher l’ail.
Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive. Ajouter le porc et le faire dorer sur toutes les faces afin qu’il prenne une belle coloration. Retirer la viande et réserver.
Dans la même cocotte, ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et les carottes, puis faire revenir quelques minutes supplémentaires.
Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomate, le thym, le laurier et le paprika. Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes afin que les arômes se développent.
Remettre le porc dans la cocotte, verser le bouillon chaud, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Ajouter ensuite les haricots blancs égouttés. Mélanger délicatement et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que la viande soit très tendre.
Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et en poivre avant de servir.
Conseils pour réussir
Utilise des haricots cuits mais encore fermes pour éviter qu’ils ne s’écrasent pendant la cuisson.
Une cuisson lente à feu doux permet d’obtenir une viande fondante et une sauce bien liée.
Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Variantes
Tu peux ajouter des lardons fumés pour un goût plus intense.
Des herbes comme le romarin ou le persil peuvent être ajoutées en fin de cuisson pour plus de fraîcheur.
Pour une version plus légère, remplace la poitrine de porc par du filet.
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion
Calories : environ 540 kcal
Protéines : 35 g
Glucides : 38 g
Lipides : 28 g.