Les beignets moelleux au sucre font partie des grandes douceurs intemporelles. Leur pâte légère, aérienne et délicatement parfumée, associée à un enrobage généreux de sucre, évoque les goûters d’enfance, les fêtes foraines et les petits-déjeuners gourmands. Frits à la perfection, ils sont dorés à l’extérieur et incroyablement tendres à l’intérieur.
Air Fryer – Friteuse sans huile
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Voir l’offre sur Amazon →Cette recette permet d’obtenir des beignets bien gonflés, qui restent moelleux même après refroidissement. Ils peuvent être dégustés nature, simplement roulés dans le sucre, ou garnis de confiture, de chocolat ou de crème pâtissière.
Informations générales
Nombre de personnes : 6 personnes (environ 12 beignets)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 2 heures
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : environ 2 heures 40 minutes
Apport énergétique : environ 320 kcal par beignet
Matériel nécessaire
Un grand saladier
Un bol
Une cuillère en bois
Un plan de travail
Un rouleau à pâtisserie
Un emporte-pièce ou un verre
Une casserole ou une friteuse
Une écumoire
Du papier absorbant
Un thermomètre de cuisson (facultatif)
Ingrédients
Farine de blé : 500 g
Lait tiède : 200 ml
Œufs : 2
Beurre doux : 80 g
Sucre en poudre : 60 g
Sel : 8 g
Levure boulangère sèche : 7 g
Huile de friture : 1,5 litre
Sucre en poudre pour l’enrobage : 150 g
Préparation
Dans un bol, verser le lait tiède et ajouter la levure boulangère. Mélanger légèrement et laisser reposer une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme à la surface.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs puis verser le mélange lait-levure. Mélanger à la cuillère puis pétrir pendant cinq minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et continuer à pétrir pendant huit à dix minutes. La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement collante.
Former une boule, couvrir le saladier avec un torchon propre et laisser lever pendant une heure trente à deux heures dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazer la pâte, puis l’étaler sur une épaisseur d’environ un centimètre et demi. Découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, puis faire un petit trou au centre pour former des anneaux.
Déposer les beignets sur une surface farinée et laisser reposer quinze minutes.
Faire chauffer l’huile à environ 170 °C. Plonger les beignets par petites quantités et les faire frire une à deux minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Les égoutter sur du papier absorbant puis les rouler immédiatement dans le sucre en poudre.
Conseils et astuces
Pour des beignets encore plus parfumés, ajoutez une cuillère à café de vanille ou de zeste de citron dans la pâte.
Ne surchargez jamais la friteuse afin de conserver une température d’huile stable.
Les beignets se dégustent idéalement le jour même, mais peuvent être conservés dans une boîte hermétique pendant vingt-quatre heures.
Variantes
Vous pouvez fourrer les beignets avec de la confiture, du chocolat fondu ou de la crème pâtissière. Il est aussi possible de les rouler dans un mélange sucre et cannelle pour une version encore plus gourmande.