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Base et biscuits
Biscuits à la cuillère vingt pièces soit environ trois cents grammes
Beurre fondu vingt grammes
Crème mascarpone
Mascarpone cinq cents grammes
Crème liquide entière deux cents millilitres
Sucre glace cent grammes
Œufs quatre pièces (jaunes et blancs séparés)
Garniture aux pommes
Pommes moyennes trois pièces soit quatre cent cinquante grammes
Beurre dix grammes
Sucre roux vingt grammes
Cannelle en poudre un gramme
Jus de citron dix millilitres
Caramel beurre salé
Sucre brun cent grammes
Beurre salé quarante grammes
Crème liquide entière cinquante millilitres
Décoration
Pommes poêlées supplémentaires cinquante grammes
Caramel beurre salé restant pour nappage
PRESENTATION GENERALE DU DESSERT
Le tiramisu au caramel beurre salé et pommes poêlées est un dessert gourmand et réconfortant, idéal pour les occasions spéciales. Il combine la texture légère et crémeuse du tiramisu classique avec des notes fruitées et caramélisées, apportant équilibre et complexité à chaque bouchée. La douceur du caramel beurre salé se marie parfaitement avec l’acidité des pommes poêlées pour un résultat harmonieux et élégant.
ORIGINE ET ESPRIT DE LA RECETTE
Inspiré du tiramisu italien traditionnel, ce dessert revisité intègre des saveurs bretonnes avec le caramel beurre salé et des notes fruitées grâce aux pommes. Il illustre l’art de personnaliser les classiques en associant textures et saveurs contrastées, créant une expérience gustative originale tout en conservant la légèreté et le raffinement du tiramisu.
PREPARATION DES POMMES POÊLEES
Éplucher, épépiner et couper les pommes en dés. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre et le sucre roux pendant trois à quatre minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes mais encore légèrement fermes. Ajouter la cannelle et le jus de citron pour parfumer et équilibrer la douceur. Réserver pour refroidissement.
PREPARATION DU CARAMEL BEURRE SALE
Dans une casserole, faire fondre le sucre brun à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel doré. Hors du feu, incorporer le beurre salé puis la crème liquide en mélangeant bien pour obtenir un caramel lisse et onctueux. Laisser tiédir.
PREPARATION DE LA CREME MASCARPONE
Séparer les jaunes et les blancs d’œufs. Battre les jaunes avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux, puis incorporer le mascarpone et la crème liquide pour obtenir une crème homogène. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement pour aérer la préparation.
ASSEMBLAGE DU TIRAMISU
Dans des verrines ou un plat à gratin, déposer une couche de biscuits à la cuillère légèrement imbibés du caramel beurre salé. Ajouter une couche de crème mascarpone, puis des pommes poêlées. Répéter l’opération pour créer plusieurs couches selon la taille du récipient. Terminer par une couche de crème mascarpone et napper généreusement de caramel beurre salé.
REFROIDISSEMENT
Réfrigérer le tiramisu au moins quatre heures avant de servir afin que les saveurs se mélangent et que la texture se raffermisse. Le dessert peut être préparé la veille pour un résultat optimal.
DECORATION ET SERVICE
Décorer avec quelques dés de pommes poêlées et un filet supplémentaire de caramel beurre salé juste avant de servir pour une présentation élégante et appétissante.
EQUILIBRE DES SAVEURS ET TEXTURES
Le dessert offre un contraste de textures entre le moelleux des biscuits, la crème onctueuse du mascarpone et le fondant des pommes. La douceur du caramel beurre salé et l’acidité subtile des pommes créent un équilibre harmonieux de saveurs, rendant chaque bouchée riche et gourmande.
CONSEILS DE REUSSITE
Veiller à ne pas trop cuire les pommes pour conserver un léger croquant. Le caramel doit être préparé avec attention pour éviter qu’il ne brûle. Incorporer les blancs en neige délicatement pour préserver la légèreté de la crème.
VARIATIONS POSSIBLES
On peut ajouter des noisettes ou des amandes caramélisées pour plus de croquant. Remplacer les pommes par des poires ou des fruits rouges pour une variante fruitée différente. Le caramel peut être aromatisé avec une pointe de fleur de sel ou de vanille pour varier les saveurs.
Le tiramisu au caramel beurre salé et pommes poêlées est un dessert raffiné, gourmand et élégant, idéal pour impressionner lors d’un rep
as festif ou pour se faire plaisir avec une touche sucrée réconfortante.