Cordon Bleu au Saumon et Fromage Frais

Cordon bleu au saumon et fromage frais

 

Ingrédients pour quatre personnes

4 pavés de saumon d’environ 150 g chacun, sans peau ni arêtes

100 g de fromage frais type Philadelphia ou St Môret

50 g de fromage râpé type emmental ou comté

1 cuillère à soupe de jus de citron

Sel et poivre du moulin

Farine pour enrobage (environ 50 g)

2 œufs battus

100 g de chapelure

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

20 g de beurre

Optionnel : herbes fraîches ciselées (aneth, ciboulette) pour parfumer le fromage

 

Préparation étape par étape

Préchauffer le four à 180 degrés si vous souhaitez finir la cuisson au four, sinon préparer une poêle large pour cuisson complète. Mélanger le fromage frais avec le fromage râpé et les herbes ciselées, ajouter une cuillère à soupe de jus de citron, saler et poivrer légèrement.

 

Couper chaque pavé de saumon horizontalement sans aller jusqu’au bout pour créer une poche. Garnir cette poche avec le mélange de fromage, en veillant à ne pas trop remplir pour pouvoir refermer le saumon facilement. Presser légèrement pour sceller la garniture.

 

Préparer trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus et une avec la chapelure. Passer chaque pavé de saumon dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure pour obtenir un enrobage homogène et croustillant.

 

Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen. Faire revenir les cordons bleus de saumon deux à trois minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Si la garniture n’est pas encore chaude et fondante, transférer les pavés dans un plat allant au four et terminer la cuisson pendant 5 à 7 minutes à 180 degrés.

 

Servir immédiatement avec un filet de jus de citron et éventuellement un peu de persil ou d’aneth frais pour la décoration.

 

Astuces pour réussir le cordon bleu au saumon et fromage frais

Ne pas trop remplir le saumon avec le fromage pour éviter les fuites pendant la cuisson. Choisir un saumon frais, de préférence sans peau ni arêtes, facilite le montage et assure une cuisson uniforme. La chapelure peut être assaisonnée avec un peu de paprika ou d’herbes séchées pour plus de goût.

 

Variantes

On peut ajouter quelques épinards frais ou des fines herbes supplémentaires à la garniture pour plus de fraîcheur. Remplacer le fromage frais par du fromage à pâte molle type chèvre frais ou ricotta pour un goût différent. Certains ajoutent un peu de zeste de citron ou de muscade dans la garniture pour parfumer subtilement le cordon bleu.

 

Accompagnements

Le cordon bleu de saumon se marie parfaitement avec des légumes vapeur comme des haricots verts ou des carottes, une purée de pommes de terre ou un riz parfumé. Une salade verte croquante avec une vinaigrette légère apporte de la fraîcheur et équilibre le plat. Un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon ou un chardonnay léger accompagne très bien ce plat.

 

Conservation et réchauffage

Le cordon bleu au saumon est meilleur dégusté immédiatement. Toutefois, il peut se conserver un jour au réfrigérateur. Pour le réchauffer, passer les pavés au four à 160 degrés pendant environ 10 minutes pour retrouver le croustillant de la chapelure. Éviter le micro-ondes qui ramollit la panure et dénature la texture du saumon.

 

Conseils supplémentaires

Pour un croustillant optimal, il est possible de préparer les cordons bleus à l’avance, les congeler crus puis les cuire directement au four à la sortie du congélateur en ajoutant quelques minutes de cuisson. Cette recette permet de combiner la douceur du saumon, le fondant du fromage frais et la texture croustillante de la panure, offrant un plat raffiné et gourmand adap

té à un repas en famille ou entre amis.