Le bœuf bourguignon est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française traditionnelle. Originaire de Bourgogne, il s’agit d’un ragoût de bœuf mijoté longuement dans un vin rouge corsé, accompagné de lardons, de carottes, d’oignons et de champignons. Ce plat rustique et savoureux incarne le parfait mariage entre la gastronomie et les produits du terroir.
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- 1,5 kg de viande de bœuf (paleron, macreuse ou gîte)
- 150 g de lardons fumés
- 3 carottes coupées en rondelles
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 250 g de champignons de Paris
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 30 g de beurre
- Sel et poivre
Temps de préparation
| Étape | Durée |
|---|---|
| Préparation | 30 minutes |
| Cuisson | 3 heures |
| Temps total | 3 h 30 |
Instructions pas à pas
- Préparation de la viande : Coupez la viande en gros cubes. Dans une cocotte, chauffez l’huile avec le beurre. Faites revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les.
- Saisie des légumes : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les lardons.
- Ajout de la farine : Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
- Mijotage : Versez le vin rouge dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni. Salez, poivrez. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
- Cuisson des champignons : Dans une poêle à part, faites revenir les champignons dans un peu de beurre. Ajoutez-les dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Service : Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de tagliatelles ou de pain frais.
Astuces
- Marinade (optionnelle) : Pour une viande encore plus parfumée, faites mariner la viande la veille avec le vin, les oignons, l’ail et les herbes.
- Vin : Choisissez un bon vin de Bourgogne, comme un Pinot Noir ou un Côtes-du-Rhône.
- Repos : Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Accompagnements suggérés
- Pommes de terre vapeur ou purée maison
- Tagliatelles ou pâtes fraîches
- Pain de campagne croustillant
- Un verre de vin rouge de la même bouteille utilisée pour la cuisson
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Valeur approximative |
| Calories | 520 kcal |
| Protéines | 45 g |
| Glucides | 14 g |
| Lipides | 30 g |
| Sel | 1,5 g |
Conclusion
Le bœuf bourguignon est un plat convivial, généreux et réconfortant, parfait pour les repas de famille ou les grandes tablées. Sa cuisson lente révèle toutes les saveurs de la viande et du vin, pour un résultat fondant à souhait. Un classique indémodable à déguster sans modération.