Ingrédients pour 2 personnes
Pour les steaks :
- 2 steaks de bœuf de 200 g chacun (entrecôte, faux-filet ou filet)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce crémeuse à l’ail :
- 2 cuillères à soupe de beurre doux
- 3 à 4 gousses d’ail finement hachées
- 200 ml de crème liquide entière (ou crème légère épaisse)
- 30 g de parmesan râpé (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- Sel et poivre selon le goût
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché (pour la finition)
Étape 1 : Choix et préparation de la viande
Choisir des steaks de qualité, bien persillés et tendres. Sortir les steaks du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson afin qu’ils atteignent la température ambiante.
Assaisonner chaque face avec du sel fin et du poivre noir moulu.
Étape 2 : Cuisson du steak
- Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle épaisse ou en fonte à feu vif.
- Saisir les steaks 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (adapter selon le goût).
- Retirer les steaks et les envelopper dans du papier aluminium. Laisser reposer 5 minutes.
Étape 3 : Préparation de la sauce à l’ail
- Baisser le feu à moyen. Dans la même poêle, ajouter 2 cuillères à soupe de beurre.
- Une fois fondu, incorporer les gousses d’ail hachées. Faire revenir 30 secondes à 1 minute sans laisser brunir.
- Verser 200 ml de crème liquide. Bien mélanger pour récupérer les sucs de cuisson.
- Ajouter 30 g de parmesan râpé (optionnel) et 1/2 cuillère à café de paprika doux.
- Laisser mijoter 2 à 3 minutes pour épaissir légèrement. Rectifier l’assaisonnement.
Étape 4 : Finition et dressage
- Remettre les steaks dans la poêle, les napper de sauce.
- Réchauffer à feu doux 1 minute.
- Saupoudrer de persil frais haché avant de servir.
Idées d’accompagnements
- Purée de pommes de terre maison (300 g de pommes de terre, 30 g de beurre, 50 ml de lait, muscade)
- Haricots verts sautés au beurre (150 g par personne, 10 g de beurre)
- Pommes de terre grenaille rôties (400 g, huile d’olive, thym, ail)
- Pâtes fraîches type tagliatelles (100 g par personne)
Variantes et astuces
- Ajouter un filet de vin blanc sec (30 ml) après l’ail pour une sauce plus équilibrée.
- Incorporer 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne pour plus de caractère.
- Faire revenir 100 g de champignons émincés avant la crème pour une texture plus riche.
- Remplacer le parmesan par 40 g de gorgonzola ou de brie pour une sauce plus originale.
Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)
- Calories : ~580 kcal
- Protéines : ~36 g
- Lipides : ~42 g
- Glucides : ~5 g
Ces valeurs peuvent varier selon les ingrédients et les accompagnements choisis.
Conclusion
Ce steak accompagné de sa sauce crémeuse à l’ail est une recette rapide, raffinée et savoureuse. Parfait pour un dîner en semaine ou une occasion spéciale, il s’adapte facilement à de nombreuses variantes, tout en conservant sa simplicité d’exécution. Un plat chaleureux et accessible, à personnaliser selon les envies.