Tarte Amandine aux Myrtilles : Une douceur fruitée et gourmande

La tarte amandine aux myrtilles est un dessert classique et raffiné qui marie la douceur de la crème d’amande et la fraîcheur acidulée des myrtilles. C’est une tarte élégante à la fois fondante et légèrement croquante, parfaite pour finir un repas ou pour accompagner un café ou un thé. Voici une recette facile à réaliser chez soi, avec tous les conseils pour réussir à coup sûr.

 Temps de préparation et cuisson

 Portions & calories

• Portions : 8 parts

• Calories : Environ 350 kcal par part (variable selon la pâte et la quantité de sucre)

 Ingrédients

Pour la pâte sablée

• 200 g de farine

• 100 g de beurre froid coupé en dés

• 70 g de sucre glace

• 1 pincée de sel

• 1 œuf

Pour la crème d’amande (frangipane simplifiée)

• 100 g de beurre mou

• 100 g de poudre d’amande

• 100 g de sucre

• 2 œufs

• 1 cuillère à soupe de farine

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)

Pour la garniture

• 250 g de myrtilles fraîches (ou surgelées, bien égouttées)

• Sucre glace pour la décoration (facultatif)

 Instructions détaillées

1. Préparer la pâte sablée

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel.

2. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture fine et sableuse.

3. Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement pour former une boule homogène.

4. Aplatissez la pâte en disque, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2. Préparer la crème d’amande

1. Dans un bol, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

2. Ajoutez la poudre d’amande, mélangez.

3. Incorporez les œufs un par un, puis la farine et l’extrait de vanille.

4. Mélangez jusqu’à obtention d’une crème homogène.

3. Monter la tarte

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

2. Étalez la pâte sablée sur un plan fariné et foncez un moule à tarte (environ 24 cm de diamètre). Piquez légèrement le fond avec une fourchette.

3. Versez la crème d’amande sur le fond de tarte et étalez-la uniformément.

4. Disposez les myrtilles délicatement sur la crème, sans trop les enfoncer.

4. Cuisson

1. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème d’amande soit dorée et ferme.

2. Laissez refroidir complètement avant de démouler.

5. Finition

• Saupoudrez éventuellement la tarte de sucre glace juste avant de servir.

• Vous pouvez accompagner d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche pour plus de gourmandise.

 Astuces pour réussir la Tarte Amandine aux Myrtilles

• Bien égoutter les myrtilles surgelées pour éviter que la pâte ne soit détrempée.

• Ne pas trop manipuler la pâte pour garder son croustillant après cuisson.

• Pour une pâte encore plus parfumée, vous pouvez remplacer 20 g de farine par de la poudre d’amande.

• Si vous aimez le goût plus prononcé de l’amande, ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère dans la crème.

• Pour éviter que la crème ne gonfle trop, vous pouvez mettre un disque de papier cuisson dessus pendant la cuisson, puis l’enlever 10 minutes avant la fin.

• Pour une version plus légère, remplacez la moitié du beurre dans la crème par du yaourt grec.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par part)

Conclusion

La tarte amandine aux myrtilles est un dessert qui combine simplicité et élégance. Elle met en valeur la saveur délicate des myrtilles et la richesse douce et fondante de la crème d’amande. Parfaite pour un goûter d’été ou un dessert de fête, elle saura séduire vos invités à coup sûr.