Le gâteau aux pommes et amandes est un véritable classique de la pâtisserie. Moelleux, parfumé, et irrésistible, il séduit les papilles avec sa texture légère et son goût délicat. Que ce soit pour un goûter entre amis, un dessert en famille, ou un moment de plaisir personnel, ce gâteau est toujours un succès. Enrichi par les amandes qui ajoutent une touche de croquant et de saveur, il saura ravir les amateurs de desserts fruités et gourmands.
Ce gâteau est une version simple et rapide à réaliser, mais il impressionnera certainement vos convives. La combinaison de pommes fondantes et d’amandes effilées crée une parfaite harmonie, tandis que le moelleux de la pâte est un véritable régal. Ajoutez une cuillère de crème anglaise pour une touche supplémentaire de douceur, ou savourez-le tout simplement tel quel pour en apprécier toutes les saveurs.
Ingrédients
Pour réaliser ce gâteau aux pommes et amandes, voici ce dont vous aurez besoin :
- 4 ou 5 belles pommes (environ 600 g)
- 160 g de farine
- 160 g de beurre (divisé en deux portions de 100 g et 60 g)
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 50 g d’amandes effilées
- 1 pincée de cannelle
- 90 g de crème fraîche
Instructions
1. Préparation des pommes
Commencez par éplucher les pommes et les couper en gros dés. La variété de pommes que vous choisissez aura un impact sur la texture du gâteau, donc optez pour des pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme les pommes Granny Smith ou Gala. Ces pommes apporteront une légère acidité qui se marie parfaitement avec le sucre et les amandes.
2. Cuisson des pommes
Dans une poêle, faites fondre 100 g de beurre à feu moyen. Une fois que le beurre est fondu, ajoutez les dés de pommes et saupoudrez-les de cannelle. La cannelle ajoutera une touche de chaleur et d’arôme au gâteau. Faites cuire les pommes pendant environ 3 minutes, en les retournant de temps en temps pour qu’elles cuisent uniformément. L’objectif n’est pas de les rendre trop molles, mais de les attendrir légèrement tout en préservant leur texture. Une fois cuites, retirez-les du feu et mettez-les de côté pour refroidir.
3. Préparation du moule
Prenez un moule à manqué d’environ 20 cm de diamètre. Beurrez le moule et tapissez les bords avec la moitié des amandes effilées. Cette étape permet non seulement de créer une croûte légèrement croquante, mais aussi d’ajouter du goût et de la texture à votre gâteau. Ensuite, disposez les pommes cuites au fond du moule. La chaleur des pommes et la douceur de la cannelle commenceront à se diffuser à travers la pâte pendant la cuisson.
4. Préparation de la pâte
Dans un bol, faites fondre les 60 g restants de beurre. Dans un autre récipient, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre et légèrement mousseux. Ce processus permet d’incorporer de l’air dans la pâte, ce qui donnera à votre gâteau une texture légère. Ajoutez ensuite le beurre fondu et la crème fraîche, et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
5. Incorporation de la farine
Dans un autre bol, disposez la farine en fontaine. Versez le mélange œufs-sucre-beurre-crème au centre et commencez à incorporer la farine petit à petit à l’aide d’un fouet ou d’une spatule. Mélangez doucement pour éviter la formation de grumeaux. Vous pouvez également tamiser la farine pour garantir une pâte encore plus lisse et homogène. Une fois que la pâte est bien lisse, vous pouvez la verser directement sur les pommes dans le moule.
6. Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Une fois que votre pâte est versée sur les pommes, enfournez le gâteau pour environ 25 minutes. Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson en insérant une lame de couteau dans la pâte. Si elle ressort sèche, le gâteau est prêt à sortir du four. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes.
7. Démoulage et décoration
Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir légèrement le gâteau avant de le démouler. Passez la lame d’un couteau autour du pourtour du gâteau pour détacher les bords du moule. Placez une grille sur le dessus du gâteau et retournez délicatement le moule pour le démouler. Faites attention à ne pas abîmer les bords du gâteau.
Dans une poêle, faites dorer le reste des amandes effilées sans ajouter de matière grasse. Remuez régulièrement pour éviter que les amandes ne brûlent. Une fois dorées, saupoudrez-les sur le dessus du gâteau pour ajouter une finition croquante et savoureuse.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
Calories
Ce gâteau est relativement léger, avec environ 350 kcal par portion, ce qui le rend parfait pour un dessert après un repas copieux ou pour un goûter gourmand.
Conseils
- Ajoutez de la crème anglaise : Ce gâteau est délicieux tel quel, mais vous pouvez l’accompagner de crème anglaise pour un dessert encore plus gourmand. La douceur de la crème anglaise viendra parfaitement équilibrer le goût légèrement acidulé des pommes.
- Variez les fruits : Si vous n’avez pas de pommes sous la main ou si vous souhaitez changer, vous pouvez facilement remplacer les pommes par des poires, des pêches, ou même des fruits rouges. Les fruits de saison apportent toujours une touche unique à ce gâteau.
- Utilisez un extrait d’amande amère : Pour intensifier la saveur d’amande, vous pouvez ajouter une cuillère à café d’extrait d’amande amère à la pâte. Cela renforcera la saveur des amandes et rendra le gâteau encore plus savoureux.
- Amandes vs noisettes : Les amandes effilées ajoutent une texture croquante au gâteau, mais vous pouvez aussi les remplacer par des noisettes concassées pour une touche différente.
- Conservation : Ce gâteau se conserve bien pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Vous pouvez également le congeler si vous souhaitez le garder plus longtemps.
Pourquoi ce gâteau est-il si spécial ?
Ce gâteau est un excellent choix pour ceux qui aiment les desserts à la fois simples et raffinés. La combinaison de pommes et d’amandes est classique, mais elle fonctionne toujours aussi bien. La texture légère de la pâte, associée aux pommes fondantes et aux amandes croquantes, crée un équilibre parfait qui ne manquera pas de ravir vos invités. De plus, ce gâteau est parfait pour toutes les occasions : un dessert pour un dîner entre amis, un goûter avec les enfants, ou même un cadeau gourmand fait maison.
Le gâteau aux pommes et amandes est également un excellent moyen de profiter des pommes de saison. Si vous avez un excédent de pommes dans votre panier, n’hésitez pas à les utiliser dans cette recette. Et si vous êtes un amateur de pâtisserie maison, cette recette devrait faire partie de votre répertoire !