Le vol-au-vent aux fruits de mer est une entrée classique et raffinée, parfaite pour impressionner vos invités lors d’un dîner spécial ou pour célébrer une occasion festive. Avec sa garniture crémeuse aux fruits de mer et sa pâte feuilletée croustillante, cette recette combine simplicité et sophistication.
Ingrédients pour 6 portions :
- 6 vols-au-vent prêts à l’emploi
- 1 lb (450 g) de crevettes et pétoncles (surgelés, décongelés et égouttés)
- 1/4 tasse (60 ml) de beurre
- 1 petit oignon, finement haché
- 1/4 tasse (30 g) de farine tout usage
- 3 tasses (750 ml) de lait
- 2/3 tasse (90 g) de petits pois surgelés
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais, finement haché
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- Sel et poivre au goût
Instructions détaillées :
1. Préparation des vols-au-vent :
- Préchauffez votre four à 325 °F (160 °C).
- Disposez les bases et les chapeaux des vols-au-vent sur une plaque de cuisson.
- Faites-les chauffer pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirez-les du four et réservez.
2. Préparation de la sauce aux fruits de mer :
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Incorporez la farine et remuez constamment pendant 1 minute pour former un roux.
- Versez lentement le lait tout en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
- Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes jusqu’à épaississement.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
3. Incorporation des fruits de mer et des légumes :
- Ajoutez les crevettes, les pétoncles et les petits pois à la sauce béchamel.
- Faites cuire à feu doux pendant 3 à 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les crevettes soient roses et que les petits pois soient tendres.
- Ajoutez l’aneth frais et le jus de citron pour une touche de fraîcheur. Mélangez bien.
4. Assemblage final :
- Placez les bases des vols-au-vent préchauffés sur des assiettes de service.
- Remplissez chaque vol-au-vent avec la garniture aux fruits de mer.
- Couvrez avec les chapeaux pour un effet élégant.
5. Service :
Servez immédiatement, accompagné d’une salade verte ou de légumes sautés pour un repas équilibré.
Temps total :
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Total : 30 minutes
Calories par portion :
Environ 410 kcal.
Astuces pour réussir votre vol-au-vent aux fruits de mer :
- Personnalisez les fruits de mer :
Ajoutez des moules, des morceaux de poisson blanc ou des calamars pour varier les saveurs. - Évitez une sauce trop liquide ou trop épaisse :
Si la sauce est trop épaisse, incorporez un peu plus de lait. Si elle est trop liquide, prolongez la cuisson à feu doux jusqu’à obtenir la consistance désirée. - Rehaussez le goût :
Ajoutez une pincée de paprika fumé ou de piment de Cayenne pour une touche épicée. - Préparez à l’avance :
La sauce peut être préparée quelques heures à l’avance et réchauffée doucement avant de remplir les vols-au-vent. - Soignez la présentation :
Ajoutez une garniture d’aneth frais ou une rondelle de citron sur chaque vol-au-vent avant de servir.
Pourquoi choisir cette recette ?
Le vol-au-vent aux fruits de mer est idéal pour des repas festifs. Il marie des ingrédients simples à une présentation sophistiquée, créant un équilibre parfait entre le goût et l’esthétique. Sa polyvalence permet de l’adapter à différents régimes alimentaires en remplaçant ou ajoutant certains ingrédients.
Suggestions d’accompagnement :
- Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, se mariera à merveille avec les fruits de mer.
- Servez avec des légumes vapeur ou une purée de pommes de terre crémeuse pour un repas complet.
Avec cette recette, vos invités seront conquis par la richesse des saveurs et la présentation élégante de vos vols-au-vent aux fruits de mer. Bonne dégustation !