Le far breton aux pruneaux est un grand classique de la pâtisserie bretonne. Simple, généreux et particulièrement réconfortant, ce dessert familial se distingue par sa texture fondante, presque crémeuse au centre, et ses pruneaux moelleux qui apportent une délicieuse note fruitée.

Avec quelques ingrédients du quotidien, il est possible de réaliser un dessert très gourmand sans technique compliquée. La préparation ressemble à celle d’une pâte à crêpes épaisse : les œufs, le lait, la farine et le sucre forment un appareil fluide qui enveloppe les pruneaux avant de cuire doucement au four.

Le far peut être dégusté tiède, à température ambiante ou bien frais. Il est encore meilleur après quelques heures de repos, lorsque sa texture devient plus ferme tout en conservant son fondant.

Pourquoi vous allez aimer ce far breton ?

• Une recette traditionnelle et familiale
• Une préparation très simple
• Peu d’ingrédients
• Des pruneaux moelleux et parfumés
• Une texture fondante et généreuse
• Un dessert économique
• Délicieux tiède ou froid
• Parfait pour le goûter
• Idéal avec un café ou un thé
• Une recette authentique aux saveurs bretonnes

Fiche technique

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 à 50 minutes
Temps de repos : 15 à 20 minutes, facultatif
Temps total : environ 1 heure 10 minutes
Difficulté : facile
Portions : 6 à 8 personnes
Type de plat : dessert ou goûter
Cuisson : au four

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes :

• 200 g de pruneaux dénoyautés
• 125 g de farine
• 100 g de sucre
• 3 œufs
• 50 cl de lait entier
• 30 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille, facultatif

Pour le moule

• Une petite noix de beurre

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Un moule à gratin ou un moule rond
• Un grand saladier
• Un fouet
• Une petite casserole
• Une spatule
• Un couteau
• Une planche à découper
• Un verre doseur

Quel moule choisir ?

Un plat suffisamment large permet d’obtenir une épaisseur régulière.

Vous pouvez utiliser un moule rond de 22 à 24 cm de diamètre ou un plat rectangulaire de taille similaire.

Évitez toutefois un moule trop grand : le far serait trop fin et risquerait de perdre son côté fondant.

Préparer les pruneaux

1. Vérifier les pruneaux

Utilisez des pruneaux déjà dénoyautés afin de faciliter la préparation.

S’ils sont particulièrement secs, vous pouvez les faire tremper quelques minutes dans de l’eau tiède.

Cette étape est facultative.

2. Égoutter

Si vous avez fait tremper les pruneaux, égouttez-les soigneusement.

Séchez-les avec un peu de papier absorbant.

Les pruneaux doivent rester moelleux sans apporter trop d’eau à la préparation.

Préparer l’appareil

3. Préchauffer le four

Préchauffez le four à 180 °C.

Beurrez généreusement le moule.

Réservez.

4. Faire fondre le beurre

Placez les 30 g de beurre dans une petite casserole.

Faites-le fondre doucement.

Laissez-le tiédir.

5. Mélanger les œufs et le sucre

Cassez les œufs dans un grand saladier.

Ajoutez le sucre et le sucre vanillé.

Fouettez pendant environ une minute.

Il n’est pas nécessaire de faire mousser fortement la préparation.

6. Ajouter la farine

Ajoutez progressivement la farine.

Mélangez au fouet afin d’obtenir une pâte homogène.

Travaillez suffisamment la préparation pour éliminer les éventuels grumeaux.

7. Ajouter le lait

Versez progressivement le lait tout en continuant à fouetter.

La pâte doit devenir fluide et homogène.

Elle ressemble à une pâte à crêpes relativement liquide.

8. Ajouter le beurre

Versez le beurre fondu tiédi.

Ajoutez la pincée de sel et, si vous le souhaitez, l’extrait de vanille.

Mélangez une dernière fois.

Disposer les pruneaux

9. Répartir les fruits

Disposez les pruneaux au fond du moule beurré.

Répartissez-les de manière régulière.

Vous pouvez les laisser entiers pour obtenir de belles bouchées fruitées à la découpe.

10. Verser l’appareil

Versez délicatement la préparation sur les pruneaux.

Les fruits vont naturellement se répartir dans la pâte.

Certains peuvent remonter légèrement à la surface : c’est tout à fait normal.

Cuire le far breton

11. Enfourner

Placez le moule au milieu du four.

Faites cuire pendant environ 45 à 50 minutes à 180 °C.

Le dessus doit être joliment doré.

Les bords doivent être bien pris tandis que le centre peut conserver un très léger tremblement.

12. Surveiller la cuisson

Le far continue de se raffermir pendant qu’il refroidit.

Évitez donc de prolonger excessivement la cuisson.

Un far trop cuit risque de devenir compact et moins fondant.

Laisser refroidir

13. Patienter

À la sortie du four, laissez le far refroidir dans son moule pendant environ 15 à 20 minutes.

Vous pouvez ensuite le servir tiède.

Pour une texture plus ferme et encore plus fondante, laissez-le refroidir complètement.

Servir le far breton

Découpez le far en parts généreuses.

Servez-le nature ou accompagnez-le simplement d’une boisson chaude.

Il peut être dégusté :

• Tiède
• À température ambiante
• Frais

Un léger voile de sucre glace peut être ajouté pour la présentation, même si le far traditionnel se suffit parfaitement à lui-même.

Le secret d’un far bien fondant

La texture dépend principalement de la cuisson.

L’appareil doit rester suffisamment fluide avant d’être enfourné.

Pendant la cuisson, les œufs et la farine vont progressivement donner sa structure au dessert.

Ne cherchez pas à obtenir une texture complètement ferme au moment de sortir le far du four.

Le centre peut rester légèrement tremblotant.

Il se raffermira naturellement en refroidissant.

Faut-il faire tremper les pruneaux ?

Ce n’est pas obligatoire.

Les pruneaux moelleux peuvent être utilisés directement.

En revanche, si vos pruneaux sont particulièrement secs, un court trempage dans de l’eau tiède les rendra plus tendres.

Vous pouvez également les faire tremper dans du thé légèrement chaud pour leur apporter une petite note parfumée.

Peut-on utiliser des pruneaux avec noyaux ?

Oui, mais il est préférable d’utiliser des pruneaux dénoyautés pour faciliter la dégustation.

Si vous utilisez des pruneaux avec noyaux, retirez-les soigneusement avant de les incorporer à la préparation.

Variante parfumée au rhum

Pour une version plus traditionnelle et parfumée, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de rhum ambré à l’appareil.

Le rhum se marie particulièrement bien avec les pruneaux.

Cette variante est toutefois facultative : le far est délicieux sans alcool.

Variante à la vanille

Ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse de vanille.

La vanille apporte une note douce et délicate qui accompagne très bien les pruneaux.

Variante au caramel

Servez chaque part avec un petit filet de caramel au beurre salé.

Le contraste entre le far fondant, les pruneaux fruités et le caramel est particulièrement gourmand.

Variante aux pommes

Pour une version différente, ajoutez une ou deux pommes coupées en fines lamelles avec les pruneaux.

Les pommes apporteront une texture supplémentaire et une légère acidité.

Variante sans pruneaux

Le far peut également être préparé nature.

Supprimez simplement les pruneaux et parfumez l’appareil avec de la vanille.

Vous obtiendrez un dessert très doux et crémeux.

Avec quoi servir le far breton ?

Le far est délicieux seul, mais vous pouvez également l’accompagner de :

• Caramel au beurre salé
• Crème fraîche
• Compote de pommes
• Pommes caramélisées
• Glace à la vanille
• Fruits frais

Une petite cuillère de caramel au beurre salé suffit à transformer une simple part en dessert particulièrement gourmand.

Peut-on préparer le far à l’avance ?

Oui.

Le far breton supporte très bien la préparation à l’avance.

Vous pouvez le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur.

Sa texture sera même plus ferme et les saveurs seront davantage développées après quelques heures de repos.

Sortez-le éventuellement du réfrigérateur quelques minutes avant de le servir.

Conservation

Conservez le far au réfrigérateur, couvert ou placé dans une boîte hermétique.

Il peut généralement être consommé dans les 2 à 3 jours.

Comme il contient des œufs et du lait, évitez de le laisser longtemps à température ambiante.

Peut-on congeler le far breton ?

La congélation est possible, même si elle peut légèrement modifier sa texture.

Si vous souhaitez le congeler, laissez-le refroidir complètement.

Découpez-le en portions puis emballez-les soigneusement.

Décongelez lentement au réfrigérateur.

Vous pouvez ensuite le laisser revenir légèrement à température avant de le servir.

Pourquoi mon far est-il trop liquide ?

Une texture trop liquide peut être due à une cuisson insuffisante.

Poursuivez la cuisson quelques minutes tout en surveillant la coloration du dessus.

Si le dessus est déjà suffisamment doré, vous pouvez réduire légèrement la température du four et poursuivre la cuisson.

Gardez toutefois à l’esprit que le far se raffermit en refroidissant.

Pourquoi mon far est-il trop compact ?

Il a probablement été trop cuit.

Une cuisson excessive fait perdre au far sa texture fondante et lui donne une consistance plus ferme.

Surveillez particulièrement la fin de cuisson et sortez-le lorsque le centre est encore légèrement tremblotant.

Astuces pour réussir le far breton

Utilisez du lait entier : il apporte davantage d’onctuosité.

Évitez les grumeaux : ajoutez le lait progressivement en fouettant.

Choisissez des pruneaux moelleux : ils resteront agréables après cuisson.

Ne surchargez pas le moule : l’appareil doit pouvoir cuire uniformément.

Surveillez la fin de cuisson : le centre doit rester légèrement tendre.

Laissez refroidir avant de découper : le far se raffermit progressivement.

Préparez-le la veille : il est souvent encore meilleur après quelques heures au frais.

Une recette idéale pour le goûter

Le far breton est un dessert particulièrement adapté au goûter.

Sa texture généreuse et son goût doux plaisent aux petits comme aux grands.

Servez une part avec un café, un thé ou un chocolat chaud.

Pour un goûter encore plus gourmand, ajoutez quelques morceaux de pomme caramélisée ou un filet de caramel au beurre salé.

Un dessert familial et économique

Le far breton a également l’avantage d’être réalisé avec des ingrédients simples : farine, œufs, lait, sucre et pruneaux.

Il ne demande aucune technique particulière.

C’est donc une excellente recette à préparer lorsque vous souhaitez réaliser un dessert maison généreux sans utiliser une longue liste d’ingrédients.

Conclusion

Le far breton aux pruneaux est un dessert traditionnel qui séduit par sa simplicité et sa texture particulièrement fondante.

Les pruneaux moelleux apportent une délicieuse note fruitée à l’appareil doux composé d’œufs, de lait, de farine et de sucre. Une cuisson maîtrisée permet d’obtenir des bords bien pris et un cœur encore tendre.

Pour réussir cette recette, prenez surtout soin de ne pas trop cuire le far. Le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four : il continuera naturellement à se raffermir pendant le refroidissement.

Dégustez-le tiède, à température ambiante ou bien frais. Nature, avec un peu de caramel au beurre salé ou accompagné d’une boule de glace à la vanille, il constitue un dessert familial authentique et particulièrement réconfortant.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 à 50 minutes
Repos : 15 à 20 minutes, facultatif
Temps total : environ 1 heure 10 minutes
Difficulté : facile
Portions : 6 à 8 personnes
Type : dessert ou goûter
Cuisson : au four