Le financier à la rhubarbe est un petit gâteau délicatement moelleux, à la fois fondant et légèrement croustillant sur les bords. La douceur de la pâte aux amandes contraste merveilleusement avec l’acidité naturelle de la rhubarbe, pour un dessert simple, élégant et plein de fraîcheur.
Cette recette est parfaite au printemps et au début de l’été, lorsque la rhubarbe est bien tendre. Les morceaux de rhubarbe apportent une touche fruitée et légèrement acidulée qui équilibre parfaitement le côté gourmand du financier.
Facile à préparer, ce gâteau demande peu d’ingrédients et peut être servi au goûter, au dessert ou avec un café.
Pourquoi vous allez aimer ce financier ?
- Une recette facile et rapide
- Une texture moelleuse à cœur
- Des bords légèrement dorés
- Une délicieuse saveur d’amande
- L’acidité fraîche de la rhubarbe
- Peu d’ingrédients nécessaires
- Un dessert idéal au printemps
- Parfait avec un café ou un thé
- Une recette élégante mais très simple
Fiche technique
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : environ 40 minutes
Difficulté : facile
Portions : 6 personnes
Type de plat : dessert ou goûter
Cuisson : au four
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 2 tiges de rhubarbe
- 60 g de farine
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre glace
- 3 blancs d’œufs
- 100 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de jus de citron
Pour la finition
- Quelques amandes effilées, facultatif
- Un peu de sucre glace, facultatif
Matériel nécessaire
Prévoyez :
- Un moule à financiers ou un petit moule rectangulaire
- Un saladier
- Un fouet
- Une petite casserole
- Une spatule
- Un couteau
- Une planche à découper
- Une passoire
- Du papier cuisson
Préparer la rhubarbe
1. Nettoyer les tiges
Lavez soigneusement les tiges de rhubarbe sous l’eau froide.
Coupez les extrémités.
2. Éplucher légèrement
Retirez les fils les plus épais à l’aide d’un petit couteau.
Il n’est pas nécessaire de retirer toute la peau si les tiges sont jeunes et tendres.
3. Découper
Coupez la rhubarbe en petits morceaux d’environ 1 cm.
Des morceaux relativement petits permettront de bien répartir le fruit dans la pâte.
4. Faire dégorger
Placez les morceaux de rhubarbe dans un saladier.
Saupoudrez-les avec une petite quantité de sucre et laissez-les reposer pendant environ 10 minutes.
Cette étape permet de réduire légèrement leur acidité et leur humidité.
Égouttez ensuite soigneusement la rhubarbe.
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron si vous souhaitez accentuer sa fraîcheur.
Préparer le beurre noisette
5. Faire fondre le beurre
Placez le beurre dans une petite casserole.
Faites-le fondre à feu moyen.
6. Préparer le beurre noisette
Continuez la cuisson jusqu’à ce que le beurre commence à prendre une jolie couleur dorée et dégage une délicieuse odeur de noisette.
Retirez immédiatement la casserole du feu.
Laissez tiédir.
Le beurre noisette apporte au financier une saveur particulièrement gourmande.
Préparer la pâte à financier
7. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, versez :
- La farine
- La poudre d’amandes
- Le sucre glace
- Le sucre vanillé
- La pincée de sel
Mélangez soigneusement.
8. Ajouter les blancs d’œufs
Ajoutez les blancs d’œufs.
Il n’est pas nécessaire de les monter en neige.
Mélangez simplement au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène.
9. Incorporer le beurre
Versez progressivement le beurre noisette tiédi.
Mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Évitez d’incorporer un beurre encore brûlant afin de ne pas cuire les blancs d’œufs.
Ajouter la rhubarbe
10. Incorporer les morceaux
Ajoutez environ les deux tiers des morceaux de rhubarbe à la pâte.
Mélangez délicatement.
Gardez quelques morceaux pour les disposer sur le dessus.
Préparer le moule
11. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 180 °C.
12. Beurrer le moule
Beurrez légèrement les empreintes du moule.
Si vous utilisez un moule classique, vous pouvez le tapisser de papier cuisson.
Remplir les moules
13. Répartir la pâte
Versez la pâte dans les moules.
Remplissez chaque empreinte aux deux tiers environ.
La pâte va légèrement gonfler pendant la cuisson.
14. Ajouter la rhubarbe
Répartissez les morceaux de rhubarbe restants sur le dessus.
Enfoncez-les très légèrement dans la pâte.
Vous pouvez également ajouter quelques amandes effilées pour apporter une petite touche croquante.
Cuire les financiers
15. Enfourner
Placez le moule au milieu du four.
Faites cuire pendant environ 25 minutes à 180 °C.
Les financiers doivent être légèrement gonflés et joliment dorés.
16. Vérifier la cuisson
Plantez la pointe d’un couteau au centre d’un financier.
Elle doit ressortir avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide.
Évitez de prolonger excessivement la cuisson afin de conserver une texture moelleuse.
Laisser refroidir
17. Patienter quelques minutes
Sortez les financiers du four.
Laissez-les reposer dans le moule pendant environ 5 à 10 minutes.
Ils seront plus faciles à démouler une fois légèrement refroidis.
18. Démouler
Démoulez délicatement les financiers.
Déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
Servir les financiers à la rhubarbe
Ces petits gâteaux sont délicieux nature.
Pour une présentation plus raffinée, saupoudrez-les légèrement de sucre glace.
Vous pouvez également les accompagner de :
- Une boule de glace à la vanille
- Une cuillère de crème fraîche
- Un peu de compote de fraises
- Un coulis de fruits rouges
- Quelques fraises fraîches
La fraise et la rhubarbe forment notamment une association particulièrement savoureuse.
Le secret d’un financier bien moelleux
Le premier secret est de ne pas trop cuire les financiers.
Le cœur doit rester tendre.
Le beurre noisette joue également un rôle important : il apporte une saveur profonde et légèrement grillée qui caractérise parfaitement ce type de gâteau.
Enfin, la rhubarbe doit être correctement égouttée. Trop d’humidité pourrait alourdir la pâte.
Comment éviter un financier trop acide ?
La rhubarbe possède naturellement une saveur très acidulée.
Si vous souhaitez un résultat plus doux, faites dégorger les morceaux avec une petite quantité de sucre avant de les incorporer à la pâte.
Vous pouvez également augmenter légèrement la quantité de sucre glace, sans excès.
L’association avec la poudre d’amandes permet naturellement d’adoucir son caractère acidulé.
Peut-on utiliser de la rhubarbe surgelée ?
Oui.
Laissez-la décongeler complètement.
Égouttez-la soigneusement puis pressez-la très légèrement avec du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau.
La rhubarbe fraîche reste toutefois préférable pour obtenir une texture plus agréable.
Peut-on préparer les financiers à l’avance ?
Oui.
Ils peuvent être préparés plusieurs heures avant le repas.
Conservez-les à température ambiante dans une boîte hermétique s’ils sont consommés rapidement.
Pour une conservation plus longue, placez-les au réfrigérateur puis laissez-les revenir quelques minutes à température ambiante avant de les servir.
Conservation
Les financiers se conservent généralement pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
Évitez de les laisser à l’air libre trop longtemps afin qu’ils ne se dessèchent pas.
Vous pouvez également les congeler.
Placez-les dans un sac ou une boîte hermétique après refroidissement complet.
Laissez-les décongeler à température ambiante.
Variantes gourmandes
Financier rhubarbe et fraise
Ajoutez quelques petits morceaux de fraises à la pâte.
La douceur de la fraise équilibre parfaitement l’acidité de la rhubarbe.
Financier rhubarbe et framboise
Ajoutez quelques framboises fraîches.
Elles apporteront une note fruitée et légèrement acidulée.
Financier rhubarbe et vanille
Ajoutez les graines d’une gousse de vanille à la préparation.
Le parfum sera encore plus délicat.
Financier rhubarbe et citron
Ajoutez le zeste finement râpé d’un citron non traité.
Le citron renforcera la fraîcheur du dessert.
Financier rhubarbe et amandes
Parsemez généreusement la surface d’amandes effilées avant cuisson.
Elles deviendront légèrement dorées et apporteront un contraste croquant.
Avec quelle boisson servir les financiers ?
Ces petits gâteaux sont parfaits avec :
- Un café
- Un thé noir
- Un thé vert
- Une infusion
- Un chocolat chaud
Pour un dessert estival, accompagnez-les d’un thé glacé maison ou d’une citronnade bien fraîche.
Astuces pour réussir la recette
Utilisez du beurre noisette : il apporte une saveur incomparable.
Ne montez pas les blancs en neige : les financiers n’en ont pas besoin.
Égouttez correctement la rhubarbe : elle contient beaucoup d’eau.
Ne remplissez pas trop les moules : les financiers vont gonfler pendant la cuisson.
Surveillez la coloration : ils doivent être dorés sans devenir trop foncés.
Laissez refroidir avant de démouler : ils seront plus résistants.
Ajoutez le sucre glace au dernier moment : il restera bien visible sur les financiers.
Une recette idéale pour la saison
La rhubarbe est particulièrement agréable lorsqu’elle est disponible fraîche sur les étals.
Son acidité naturelle permet de créer des desserts moins lourds et particulièrement rafraîchissants.
Dans ce financier, elle apporte un contraste intéressant avec la douceur du sucre glace, la poudre d’amandes et le beurre noisette.
C’est donc une excellente manière de profiter de ce fruit de saison tout en préparant un dessert simple.
Conclusion
Le financier à la rhubarbe moelleux est une recette facile, élégante et pleine de saveurs.
La pâte délicatement parfumée au beurre noisette et à l’amande devient moelleuse au centre et légèrement dorée sur les bords. Les morceaux de rhubarbe apportent quant à eux une agréable fraîcheur acidulée qui équilibre parfaitement la gourmandise du gâteau.
Pour obtenir un résultat réussi, prenez le temps de bien égoutter la rhubarbe et surveillez attentivement la cuisson. Les financiers doivent rester tendres au cœur.
Servis nature, avec un peu de sucre glace ou accompagnés d’une boule de glace à la vanille, ils constituent un délicieux dessert de saison.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : environ 40 minutes
Difficulté : facile
Portions : 6 personnes
Type : dessert ou goûter
Cuisson : au four