Les verrines tiramisu fraise framboise au mascarpone, biscuits roses de Reims et coulis sont un dessert frais, crémeux et particulièrement gourmand. Cette version fruitée du tiramisu associe la douceur d’une crème mascarpone légère, le parfum acidulé des fraises et des framboises, ainsi que le croquant moelleux des biscuits roses de Reims.

Présenté en verrines individuelles, ce dessert est aussi joli que facile à préparer. Les différentes couches permettent de jouer sur les textures et les couleurs : biscuits légèrement imbibés, crème onctueuse, fruits frais et coulis intensément fruité.

Sans cuisson, il est parfait pour terminer un repas familial, un dîner entre amis ou un repas estival.

Pourquoi vous allez aimer ces verrines ?

• Une recette sans cuisson
• Une préparation simple
• Un dessert frais et fruité
• Une crème mascarpone onctueuse
• Des fraises et framboises savoureuses
• Des biscuits roses de Reims délicatement imbibés
• Un coulis de fruits rouges gourmand
• Une présentation élégante en verrines
• Un dessert idéal pour recevoir
• Une recette à préparer à l’avance

Fiche technique

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de repos : 2 heures minimum
Temps total : environ 2 h 25
Difficulté : facile
Portions : 6 verrines
Type de plat : dessert
Cuisson : sans cuisson

Ingrédients

Pour 6 verrines :

Pour la crème mascarpone

• 250 g de mascarpone
• 20 cl de crème liquide entière bien froide
• 60 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour les fruits

• 250 g de fraises
• 150 g de framboises
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1/2 citron

Pour les biscuits

• 12 biscuits roses de Reims

Pour le coulis

• 150 g de framboises
• 40 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• 6 verrines
• Un grand saladier
• Un second récipient
• Un fouet électrique
• Une spatule
• Un couteau
• Une planche à découper
• Une petite casserole, si vous préparez le coulis maison
• Une passoire fine

Préparer les fruits

1. Laver les fraises

Lavez rapidement les fraises sous l’eau froide.

Égouttez-les puis retirez les pédoncules.

Évitez de les laisser tremper trop longtemps afin qu’elles conservent leur parfum.

2. Découper les fraises

Coupez les fraises en petits morceaux.

Gardez quelques belles fraises entières ou coupées en deux pour la décoration.

3. Préparer les framboises

Triez délicatement les framboises.

Réservez les plus belles pour la décoration.

Les autres serviront à garnir les verrines.

4. Parfumer les fruits

Placez les morceaux de fraises dans un saladier.

Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et quelques gouttes de jus de citron.

Mélangez délicatement.

Laissez reposer quelques minutes.

Le sucre va légèrement faire ressortir le jus et le parfum des fruits.

Préparer le coulis de framboise

5. Faire cuire les framboises

Placez les framboises destinées au coulis dans une petite casserole.

Ajoutez le sucre et le jus de citron.

Faites chauffer à feu doux pendant environ 5 minutes.

Les framboises vont progressivement se transformer en une préparation liquide et parfumée.

6. Mixer

Mixez soigneusement le mélange jusqu’à obtenir un coulis homogène.

7. Filtrer

Passez le coulis dans une passoire fine afin de retirer les pépins.

Cette étape permet d’obtenir un coulis particulièrement lisse.

Laissez-le refroidir complètement.

Préparer la crème mascarpone

8. Fouetter la crème

Versez la crème liquide bien froide dans un saladier.

Commencez à la fouetter à vitesse moyenne.

Lorsqu’elle commence à épaissir, ajoutez progressivement le sucre glace.

Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly souple.

9. Ajouter le mascarpone

Ajoutez le mascarpone, le sucre vanillé et l’extrait de vanille.

Fouettez brièvement jusqu’à obtenir une crème homogène et suffisamment ferme.

Évitez de fouetter excessivement afin de conserver une texture légère.

10. Réserver au frais

Placez la crème mascarpone au réfrigérateur pendant quelques minutes.

Elle sera ainsi plus facile à utiliser pour le montage.

Préparer les biscuits roses

11. Émietter les biscuits

Écrasez grossièrement les biscuits roses de Reims.

Ne les réduisez pas complètement en poudre.

Quelques petits morceaux permettront de conserver une texture agréable dans les verrines.

12. Préparer l’imbibage

Vous pouvez utiliser directement le jus rendu par les fraises.

Pour une version plus parfumée, ajoutez quelques cuillères de coulis de framboise aux biscuits.

L’objectif est de les humidifier légèrement sans les détremper.

Monter les verrines

13. Première couche de biscuits

Déposez une couche de biscuits roses émiettés au fond de chaque verrine.

Tassez très légèrement avec le dos d’une cuillère.

14. Ajouter le coulis

Versez une petite quantité de coulis de framboise sur les biscuits.

Ne mettez pas trop de coulis afin de conserver une belle séparation entre les couches.

15. Ajouter la crème mascarpone

Déposez une généreuse couche de crème mascarpone.

Pour une présentation plus nette, vous pouvez utiliser une poche à douille.

16. Ajouter les fruits

Répartissez quelques morceaux de fraises et quelques framboises.

Veillez à bien les répartir contre les parois des verrines pour créer un joli effet visuel.

17. Recommencer les couches

Ajoutez une nouvelle couche de biscuits roses.

Poursuivez avec un peu de coulis, de crème mascarpone et de fruits.

Terminez par une belle couche de crème.

Décorer les verrines

18. Ajouter les fruits rouges

Déposez une ou deux framboises sur chaque verrine.

Ajoutez une jolie fraise coupée en deux.

19. Ajouter le coulis

Versez quelques gouttes de coulis sur la crème.

Vous pouvez réaliser de petites touches ou simplement dessiner un filet.

20. Ajouter une touche finale

Pour une présentation encore plus élégante, ajoutez quelques miettes de biscuits roses.

Vous pouvez également terminer avec une petite feuille de menthe.

Laisser reposer

21. Réfrigérer

Couvrez les verrines et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Ce temps de repos est important.

Les biscuits vont légèrement s’attendrir et les différentes saveurs vont se mélanger.

La crème mascarpone va également se raffermir.

Servir

Sortez les verrines du réfrigérateur juste avant de les servir.

Servez-les bien fraîches.

Évitez de les laisser trop longtemps à température ambiante, notamment lors des journées chaudes.

Le secret de verrines bien réussies

Le principal secret est de conserver un équilibre entre les différentes textures.

Les biscuits ne doivent pas être complètement détrempés.

La crème doit rester suffisamment ferme.

Les fruits doivent conserver leur fraîcheur.

Enfin, le coulis doit être utilisé avec modération afin de ne pas rendre le dessert trop liquide.

Peut-on utiliser des biscuits à la cuillère ?

Oui.

Si vous n’avez pas de biscuits roses de Reims, vous pouvez les remplacer par :

• Des biscuits à la cuillère
• Des boudoirs
• Des spéculoos
• Des sablés
• Des palets bretons

Les biscuits roses apportent cependant une jolie couleur et une saveur délicatement sucrée.

Variante au chocolat blanc

Pour une version encore plus gourmande, ajoutez 50 à 70 g de chocolat blanc fondu à la crème mascarpone.

Laissez-le légèrement refroidir avant de l’incorporer.

Le chocolat blanc se marie très bien avec les fruits rouges.

Variante au citron

Ajoutez le zeste finement râpé d’un citron à la crème mascarpone.

Vous pouvez également remplacer une partie du jus utilisé pour parfumer les fruits par du jus de citron.

Cette version sera particulièrement fraîche.

Variante aux fruits rouges

Vous pouvez remplacer une partie des fraises par :

• Des myrtilles
• Des mûres
• Des groseilles
• Des cerises dénoyautées

Un mélange de fruits rouges donnera un dessert très coloré.

Variante avec coulis de fraise

Si vous préférez une saveur plus douce, remplacez le coulis de framboise par un coulis de fraises.

Vous pouvez également réaliser un coulis moitié fraises, moitié framboises.

Peut-on préparer ces verrines à l’avance ?

Oui.

C’est même une excellente recette à préparer avant l’arrivée des invités.

Vous pouvez réaliser les verrines plusieurs heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur.

Pour une texture optimale, préparez-les idéalement le jour même.

Ajoutez les éléments décoratifs les plus délicats juste avant de servir.

Conservation

Conservez les verrines au réfrigérateur, couvertes.

Elles sont à déguster idéalement dans les 24 heures afin de préserver la fraîcheur des fruits et la texture des biscuits.

Astuces pour réussir le tiramisu fraise-framboise

Utilisez une crème bien froide : elle montera plus facilement.

Ne détrempez pas les biscuits : ils doivent rester légèrement moelleux.

Choisissez des fruits mûrs mais fermes : ils seront plus parfumés et conserveront une belle texture.

Filtrez le coulis : vous obtiendrez une préparation plus lisse.

Ne fouettez pas excessivement le mascarpone : la crème doit rester souple et aérienne.

Respectez le temps de repos : les couches auront ainsi le temps de se stabiliser.

Décorez au dernier moment : les fruits resteront plus frais et plus brillants.

Une présentation élégante pour recevoir

Les verrines individuelles permettent de mettre parfaitement en valeur les différentes couches.

Choisissez des verres transparents afin de laisser apparaître les biscuits roses, la crème blanche, les fruits rouges et le coulis.

Pour une table de fête, disposez les verrines sur un grand plateau et ajoutez quelques fruits rouges autour.

Cette présentation demande très peu d’efforts mais donne immédiatement une impression raffinée.

Conclusion

Les verrines tiramisu fraise framboise au mascarpone, biscuits roses de Reims et coulis sont un dessert sans cuisson particulièrement frais et gourmand.

La douceur de la crème mascarpone contraste avec l’acidité naturelle des fraises et des framboises, tandis que les biscuits roses apportent une texture délicatement moelleuse. Le coulis intensifie le parfum des fruits rouges et apporte une jolie touche colorée.

Pour réussir ces verrines, veillez surtout à ne pas trop imbiber les biscuits et à laisser suffisamment de temps au dessert pour se raffermir au réfrigérateur.

Préparées à l’avance et décorées de quelques fruits rouges juste avant de servir, elles constituent un dessert idéal pour un repas familial, un dîner entre amis ou une occasion spéciale.

Préparation : 25 minutes
Repos : 2 heures minimum
Temps total : environ 2 h 25
Difficulté : facile
Portions : 6 verrines
Type : dessert
Cuisson : sans cuisson