Le ragoût de lardons, pommes de terre, carottes et navets au laurier est un plat familial généreux, simple et particulièrement réconfortant. Les légumes mijotent doucement avec les lardons dans un bouillon parfumé au laurier jusqu’à devenir tendres et fondants.

Les lardons apportent une saveur fumée et salée qui parfume naturellement le jus de cuisson. Les pommes de terre donnent de l’onctuosité au ragoût tandis que les carottes et les navets ajoutent une légère douceur et une petite note terreuse.

C’est le genre de recette idéale pour les journées fraîches, lorsque l’on recherche un repas chaud, économique et facile à préparer.

Pourquoi vous allez aimer ce ragoût ?

• Un plat familial et généreux
• Des pommes de terre fondantes
• Des carottes légèrement sucrées
• Des navets délicatement parfumés
• Des lardons fumés riches en goût
• Une cuisson mijotée très simple
• Peu d’ingrédients nécessaires
• Un plat économique et rassasiant
• Une recette parfaite à préparer à l’avance

Fiche technique

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Temps total : environ 1 h 20
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type de plat : plat principal
Cuisson : à la cocotte

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 250 g de lardons fumés
• 700 g de pommes de terre
• 3 carottes
• 2 navets
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 75 cl de bouillon de volaille ou de légumes
• 1 cuillère à soupe de farine, facultatif
• 1 cuillère à café de thym
• Poivre
• Sel, avec modération
• Quelques brins de persil frais

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Une grande cocotte avec couvercle
• Un couteau
• Une planche à découper
• Une cuillère en bois
• Un économe
• Une louche
• Un bol

Préparer les légumes

1. Éplucher les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre puis rincez-les rapidement.

Coupez-les en morceaux de taille moyenne.

Évitez de réaliser des morceaux trop petits : ils risqueraient de se défaire pendant le mijotage.

2. Préparer les carottes

Épluchez les carottes.

Coupez-les en rondelles épaisses ou en morceaux.

Des morceaux réguliers permettront une cuisson homogène.

3. Préparer les navets

Épluchez les navets.

Coupez-les en quartiers ou en gros dés.

Les navets vont apporter une légère amertume qui équilibrera parfaitement la richesse des lardons.

4. Émincer l’oignon

Épluchez l’oignon puis émincez-le finement.

5. Hacher l’ail

Épluchez les gousses d’ail.

Hachez-les finement.

Faire revenir les lardons

6. Chauffer la cocotte

Placez une grande cocotte sur feu moyen.

Ajoutez les lardons.

Il n’est généralement pas nécessaire d’ajouter beaucoup de matière grasse : les lardons vont naturellement rendre une partie de leur graisse.

Faites-les revenir pendant environ 3 à 4 minutes.

Ils doivent commencer à dorer.

Ajouter les aromates

7. Faire revenir l’oignon

Ajoutez l’oignon émincé dans la cocotte.

Faites revenir pendant environ 4 à 5 minutes.

L’oignon doit devenir tendre et légèrement translucide.

8. Ajouter l’ail

Ajoutez l’ail haché.

Mélangez et poursuivez la cuisson pendant environ 30 secondes.

Ne laissez pas l’ail brunir afin d’éviter une saveur amère.

Ajouter les légumes

9. Incorporer les carottes et les navets

Ajoutez les carottes et les navets dans la cocotte.

Mélangez avec les lardons et les oignons.

Faites revenir l’ensemble pendant environ 3 minutes.

Cette petite étape permet de développer davantage les arômes.

10. Ajouter les pommes de terre

Ajoutez ensuite les morceaux de pommes de terre.

Mélangez délicatement.

Épaissir légèrement le ragoût

11. Ajouter la farine

Si vous souhaitez obtenir un jus légèrement plus épais, saupoudrez les légumes avec une cuillère à soupe de farine.

Mélangez soigneusement pendant environ une minute.

Cette étape reste facultative.

Pour un ragoût plus léger et plus proche d’une soupe épaisse, vous pouvez simplement l’omettre.

Ajouter le bouillon et le laurier

12. Verser le bouillon

Versez environ 75 cl de bouillon dans la cocotte.

Le liquide doit arriver presque à hauteur des légumes sans nécessairement les recouvrir complètement.

13. Ajouter le laurier

Ajoutez les deux feuilles de laurier.

Ajoutez également le thym.

Poivrez généreusement.

Ne salez pas immédiatement : les lardons et le bouillon sont déjà susceptibles d’être suffisamment salés.

Laisser mijoter

14. Porter à frémissement

Augmentez légèrement le feu afin de porter le bouillon à frémissement.

Lorsque le liquide commence à frémir, baissez le feu.

15. Couvrir et cuire

Couvrez la cocotte.

Laissez mijoter doucement pendant environ 40 à 45 minutes.

Remuez délicatement de temps en temps.

Les pommes de terre doivent devenir fondantes, les carottes tendres et les navets bien cuits.

Vérifier la cuisson

16. Tester les légumes

Piquez une pomme de terre avec la pointe d’un couteau.

Elle doit être tendre sans se désagréger complètement.

Faites de même avec une carotte et un morceau de navet.

Si les légumes sont encore fermes, poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.

Ajuster la sauce

17. Faire réduire

Si le bouillon est encore trop liquide, retirez le couvercle et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.

Une partie du liquide va s’évaporer et la sauce deviendra plus concentrée.

Pour obtenir un ragoût encore plus onctueux, écrasez délicatement deux ou trois morceaux de pommes de terre directement dans la cocotte.

Leur amidon épaissira naturellement le jus.

Finaliser le ragoût

18. Retirer le laurier

Retirez les feuilles de laurier avant de servir.

Goûtez le bouillon.

Rectifiez l’assaisonnement uniquement si nécessaire.

19. Ajouter le persil

Ciselez quelques brins de persil frais.

Parsemez-les sur le ragoût juste avant de servir.

Le persil apporte une touche de fraîcheur très agréable.

Servir le ragoût

Servez le ragoût bien chaud dans des assiettes creuses.

Répartissez généreusement les pommes de terre, les carottes, les navets et les lardons.

Ajoutez quelques cuillères de jus dans chaque assiette.

Accompagnez le tout d’un bon morceau de pain de campagne pour profiter du bouillon.

Le secret d’un ragoût savoureux

La réussite de cette recette repose principalement sur une cuisson douce.

Ne faites pas bouillir fortement le ragoût.

Un mijotage tranquille permet aux légumes de cuire progressivement tout en laissant le temps aux lardons, au thym et au laurier de parfumer le bouillon.

Il est également préférable de couper les légumes en morceaux relativement gros afin qu’ils restent entiers pendant la cuisson.

Comment éviter des pommes de terre trop molles ?

Choisissez des pommes de terre qui tiennent bien à la cuisson.

Coupez-les en morceaux suffisamment gros.

Évitez également de remuer trop vigoureusement le ragoût.

Une cuillère en bois utilisée délicatement suffit pour mélanger les ingrédients.

Peut-on utiliser des lardons de volaille ?

Oui.

Vous pouvez remplacer les lardons de porc par des lardons de dinde ou de poulet.

La recette sera légèrement moins riche mais conservera son côté fumé et savoureux.

Dans ce cas, ajoutez éventuellement une petite cuillère d’huile d’olive pour faire revenir les lardons.

Variante avec des champignons

Ajoutez 200 g de champignons de Paris coupés en quartiers.

Faites-les revenir avec les oignons avant d’ajouter les légumes.

Ils apporteront une délicieuse note boisée au ragoût.

Variante avec des poireaux

Ajoutez un ou deux poireaux émincés.

Faites-les revenir avec l’oignon.

Ils apporteront une douceur supplémentaire et se marieront très bien avec les navets.

Variante à la moutarde

Pour un ragoût plus relevé, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne dans le bouillon.

Mélangez bien avant de laisser mijoter.

La moutarde apporte une petite note piquante qui contraste avec la douceur des légumes.

Variante au vin blanc

Pour une sauce plus parfumée, déglacez les lardons et les oignons avec 10 cl de vin blanc sec.

Laissez réduire quelques minutes avant d’ajouter le bouillon.

Peut-on préparer ce ragoût à l’avance ?

Oui, et il est même particulièrement adapté à la préparation à l’avance.

Préparez le ragoût quelques heures avant le repas.

Laissez-le refroidir puis conservez-le au réfrigérateur.

Au moment de servir, réchauffez-le doucement à feu moyen-doux.

Les saveurs auront eu le temps de se développer.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Ils peuvent être consommés dans les 2 à 3 jours.

Réchauffez doucement à la cocotte ou à la casserole.

Ajoutez un petit filet de bouillon si le jus s’est épaissi.

Peut-on congeler le ragoût ?

Oui.

Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un contenant adapté à la congélation.

Décongelez-le lentement au réfrigérateur puis réchauffez-le à feu doux.

La texture des pommes de terre peut toutefois devenir légèrement plus friable après congélation.

Astuces pour réussir la recette

Faites bien dorer les lardons : ils parfumeront davantage le bouillon.

Ne salez pas trop : les lardons sont déjà salés.

Coupez les légumes en morceaux réguliers : ils cuiront uniformément.

Ne faites pas bouillir trop fort : un mijotage doux permet de préserver les légumes.

Ajoutez le laurier dès le début : il aura le temps de diffuser son parfum.

Écrasez quelques pommes de terre : cette astuce permet d’épaissir naturellement le jus.

Goûtez avant de saler : le bouillon et les lardons peuvent suffire.

Les erreurs à éviter

Un ragoût trop liquide

Laissez-le réduire à découvert quelques minutes ou écrasez quelques morceaux de pommes de terre.

Des légumes qui se défont

Ils ont probablement été coupés trop petits ou trop remués pendant la cuisson.

Un plat trop salé

Évitez de saler au début et goûtez le bouillon en fin de cuisson.

Des navets trop amers

Choisissez de petits navets jeunes, généralement plus doux, et ne les utilisez pas en quantité excessive.

Une recette parfaite pour les journées fraîches

Ce ragoût est particulièrement agréable lorsqu’il fait froid.

Il ne demande pas beaucoup de préparation et peut mijoter tranquillement pendant que vous vous occupez du reste du repas.

Le résultat est un plat complet, généreux et familial qui réchauffe immédiatement.

Servi avec du pain croustillant et quelques feuilles de persil frais, il constitue un dîner simple mais particulièrement savoureux.

Conclusion

Le ragoût de lardons, pommes de terre, carottes et navets au laurier est une recette traditionnelle dans l’esprit, simple à réaliser et pleine de saveurs.

Les lardons parfument le bouillon tandis que les pommes de terre apportent du fondant. Les carottes ajoutent une légère douceur et les navets une note plus délicate et légèrement terreuse. Le laurier et le thym complètent naturellement l’ensemble.

Le secret est de laisser mijoter doucement afin que les légumes deviennent tendres sans se transformer en purée. Pour une sauce plus épaisse, quelques morceaux de pommes de terre écrasés directement dans la cocotte suffisent.

Servez ce ragoût bien chaud avec du pain de campagne. C’est une recette généreuse, économique et idéale pour un repas familial sans complication.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 à 60 minutes
Temps total : environ 1 h 20
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type : plat principal
Cuisson : à la cocotte .