Les médaillons de porc à la moutarde de Dijon sont un plat familial à la fois simple, rapide et particulièrement gourmand. Le filet mignon de porc est découpé en tranches épaisses puis doré à la poêle avant d’être nappé d’une sauce crémeuse à la moutarde.
La moutarde de Dijon apporte une saveur légèrement piquante et relevée, tandis que la crème adoucit l’ensemble pour obtenir une sauce onctueuse et parfaitement équilibrée. Quelques échalotes et un peu de bouillon viennent compléter la préparation et donnent encore plus de profondeur à la sauce.
Cette recette est idéale pour un dîner en semaine comme pour un repas convivial le week-end. Servis avec une purée maison, des pommes de terre rôties, du riz ou des légumes verts, ces médaillons de porc constituent un plat complet et réconfortant.
Pourquoi vous allez aimer cette recette ?
- Une viande tendre et savoureuse
- Une sauce crémeuse à la moutarde
- Une préparation rapide
- Une cuisson à la poêle
- Des ingrédients simples
- Une recette familiale et conviviale
- Une sauce parfaite avec les pommes de terre
- Un plat facile à personnaliser
Fiche technique
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : environ 35 minutes
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type de plat : plat principal
Cuisson : à la poêle
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 600 à 700 g de filet mignon de porc
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de bouillon de volaille
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail, facultatif
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à café de thym
- Sel
- Poivre
- Quelques brins de persil frais, facultatif
Matériel nécessaire
Prévoyez :
- Une grande poêle ou sauteuse
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Une spatule
- Une petite louche
- Un bol
Préparer le porc
1. Découper le filet mignon
Déposez le filet mignon sur une planche.
Retirez éventuellement les petites parties grasses ou la membrane blanche.
Découpez ensuite la viande en médaillons d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur.
Une épaisseur régulière permet d’obtenir une cuisson homogène.
2. Assaisonner
Salez légèrement les médaillons.
Poivrez généreusement.
Vous pouvez également ajouter une petite pincée de thym.
Évitez de trop saler car le bouillon et la moutarde apporteront déjà du goût à la sauce.
Préparer les aromates
3. Émincer les échalotes
Épluchez les échalotes.
Émincez-les finement.
Plus elles seront fines, plus elles fondront rapidement dans la sauce.
4. Préparer l’ail
Si vous utilisez de l’ail, épluchez la gousse puis hachez-la très finement.
Réservez.
Faire dorer les médaillons
5. Chauffer la poêle
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle.
Ajoutez le beurre.
Faites chauffer à feu moyen-vif.
Lorsque le beurre commence à mousser, la poêle est prête.
6. Saisir la viande
Déposez les médaillons de porc dans la poêle chaude.
Laissez-les dorer pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
Ils doivent obtenir une belle coloration dorée.
Ne cherchez pas à les cuire complètement à cette étape.
La viande terminera sa cuisson dans la sauce.
7. Réserver le porc
Retirez les médaillons de la poêle.
Déposez-les dans une assiette et couvrez-les légèrement.
Ne nettoyez pas la poêle.
Les sucs de cuisson vont servir de base à la sauce.
Préparer la sauce
8. Faire revenir les échalotes
Dans la même poêle, ajoutez les échalotes.
Faites-les revenir pendant environ 3 à 4 minutes à feu moyen.
Elles doivent devenir tendres et légèrement translucides.
9. Ajouter l’ail
Ajoutez l’ail haché.
Faites cuire pendant environ 30 secondes.
Ne laissez pas l’ail brunir.
Déglacer la poêle
10. Verser le bouillon
Versez le bouillon de volaille.
Grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois afin de décoller les sucs.
Laissez réduire pendant environ 2 à 3 minutes.
Cette étape donne beaucoup de goût à la sauce.
Ajouter la moutarde
11. Incorporer la moutarde de Dijon
Ajoutez les deux cuillères à soupe de moutarde.
Mélangez soigneusement avec le bouillon.
La sauce doit devenir homogène.
Si vous aimez une saveur plus douce, commencez avec une seule cuillère à soupe et ajoutez-en progressivement.
Ajouter la crème
12. Verser la crème
Baissez le feu.
Ajoutez la crème liquide.
Mélangez délicatement.
Laissez mijoter pendant environ 3 à 5 minutes.
La sauce va progressivement s’épaissir.
Évitez une ébullition trop forte afin de conserver une texture bien lisse.
Remettre le porc dans la sauce
13. Ajouter les médaillons
Replacez les médaillons de porc dans la poêle.
Retournez-les afin qu’ils soient bien nappés de sauce.
14. Terminer la cuisson
Couvrez partiellement la poêle.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes, selon l’épaisseur des médaillons.
Le porc doit être bien cuit à cœur tout en restant tendre.
Évitez de prolonger inutilement la cuisson.
Vérifier la consistance de la sauce
15. Ajuster
La sauce doit être suffisamment épaisse pour napper légèrement le dos d’une cuillère.
Si elle est trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes à découvert.
Si elle est trop épaisse, ajoutez une petite quantité de bouillon ou de crème.
Goûtez avant de rectifier l’assaisonnement.
Finaliser
16. Ajouter les herbes
Éteignez le feu.
Ajoutez éventuellement quelques feuilles de persil frais.
Vous pouvez également ajouter une petite pincée de thym.
Le persil apporte une touche de fraîcheur qui contraste agréablement avec la sauce crémeuse.
Servir les médaillons de porc
Servez les médaillons immédiatement.
Nappez-les généreusement de sauce à la moutarde.
Ajoutez quelques herbes fraîches sur le dessus.
Pour une présentation plus élégante, disposez les médaillons en éventail dans chaque assiette et versez la sauce autour et sur la viande.
Quel accompagnement choisir ?
Cette recette se marie avec de nombreux accompagnements.
Avec une purée de pommes de terre
C’est probablement l’un des meilleurs accompagnements.
La purée absorbe merveilleusement la sauce crémeuse à la moutarde.
Avec des pommes de terre rôties
Des pommes de terre dorées au four apportent un contraste agréable avec la sauce onctueuse.
Avec du riz
Le riz blanc ou basmati permet de profiter pleinement de la sauce.
Avec des pâtes
Des tagliatelles ou des penne peuvent également être servies avec les médaillons.
Avec des légumes verts
Pour une assiette plus légère, accompagnez le porc de :
- Haricots verts
- Brocolis
- Courgettes
- Épinards
- Petits pois
Comment obtenir un porc bien tendre ?
Le principal secret est de ne pas trop cuire les médaillons.
Une première saisie à feu assez vif permet de créer une belle coloration.
La viande est ensuite retirée de la poêle avant de préparer la sauce.
Elle termine sa cuisson doucement dans la crème.
Il est également important de couper les médaillons à une épaisseur régulière.
Des morceaux trop fins auront tendance à sécher rapidement.
Comment rendre la sauce encore plus savoureuse ?
Vous pouvez remplacer une partie du bouillon par un peu de vin blanc sec.
Déglacez la poêle avec environ 5 cl de vin blanc, laissez-le réduire, puis ajoutez le bouillon et poursuivez la recette.
Vous pouvez également ajouter une petite cuillère de moutarde à l’ancienne pour apporter une texture légèrement granuleuse.
Variante aux champignons
Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés.
Faites-les revenir après avoir retiré le porc de la poêle.
Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.
Ajoutez ensuite les échalotes et poursuivez la recette.
Les champignons se marient particulièrement bien avec la moutarde et la crème.
Variante au miel
Pour une sauce légèrement sucrée-salée, ajoutez 1 cuillère à café de miel avec la moutarde.
Le miel adoucit le piquant de la moutarde et apporte une petite note caramélisée.
Cette variante fonctionne particulièrement bien avec le filet mignon.
Variante au curry
Ajoutez une petite pincée de curry doux à la sauce.
Le curry doit rester discret afin de ne pas masquer la moutarde.
Vous pouvez également ajouter quelques dés de pomme pour une version plus originale.
Variante sans crème
Pour une sauce plus légère, remplacez la crème liquide par du yaourt grec.
Dans ce cas, ajoutez-le hors du feu ou à feu très doux afin d’éviter qu’il ne se sépare.
Vous pouvez également utiliser de la crème légère.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez préparer les médaillons et la sauce quelques heures avant le repas.
Conservez-les au réfrigérateur.
Au moment de servir, réchauffez doucement à feu doux.
Si la sauce s’est épaissie, ajoutez une petite quantité de crème ou de bouillon.
Évitez une chaleur trop forte afin de ne pas dessécher le porc.
Conservation
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Ils peuvent être consommés dans les 2 à 3 jours.
Réchauffez doucement à la poêle.
Ajoutez un peu de crème ou de bouillon si la sauce est devenue trop épaisse.
Peut-on congeler les médaillons de porc ?
Oui, mais la texture de la sauce crémeuse peut légèrement changer après décongélation.
Laissez refroidir complètement le plat.
Placez-le dans un contenant hermétique adapté à la congélation.
Décongelez lentement au réfrigérateur puis réchauffez à feu doux.
Astuces pour réussir la recette
Choisissez un filet mignon de qualité : il donnera des médaillons particulièrement tendres.
Coupez des tranches régulières : elles cuiront uniformément.
Saisissez bien la viande : une belle coloration apporte beaucoup de goût.
Utilisez les sucs de cuisson : ils donnent de la profondeur à la sauce.
Dosez la moutarde progressivement : vous pourrez adapter son intensité à votre goût.
Ne faites pas bouillir fortement la crème : une cuisson douce garantit une sauce lisse.
Ne surcuisez pas le porc : il doit rester tendre.
Ajoutez les herbes à la fin : elles conserveront davantage leur fraîcheur.
Les erreurs à éviter
Une viande sèche
Les médaillons ont probablement été trop cuits.
Une sauce trop liquide
Elle n’a peut-être pas suffisamment réduit.
Une sauce trop forte
La quantité de moutarde peut être réduite ou équilibrée avec un peu plus de crème.
Une sauce trop salée
Le bouillon et la moutarde apportent déjà du sel : goûtez avant d’en ajouter.
Des échalotes brûlées
Elles doivent simplement devenir fondantes et légèrement translucides.
Une recette parfaite pour un dîner familial
Les médaillons de porc à la moutarde sont particulièrement intéressants pour les repas où l’on souhaite préparer un plat gourmand sans passer des heures en cuisine.
La cuisson est rapide et la sauce se prépare directement dans la même poêle que la viande.
Le résultat est généreux, parfumé et facile à accompagner.
Pour un dîner complet, servez les médaillons avec une purée maison et quelques haricots verts.
Pour une version plus festive, ajoutez quelques champignons poêlés et servez avec des pommes de terre rôties.
Conclusion
Les médaillons de porc à la moutarde de Dijon et sauce crémeuse sont une recette simple, rapide et particulièrement savoureuse.
La viande légèrement dorée reste tendre grâce à une cuisson maîtrisée, tandis que la moutarde de Dijon apporte du caractère à une sauce adoucie par la crème. Les échalotes et les sucs de cuisson viennent compléter l’ensemble pour créer une sauce généreuse et parfumée.
Pour réussir ce plat, pensez surtout à saisir rapidement les médaillons avant de les réserver, puis utilisez la même poêle pour préparer la sauce. Terminez ensuite la cuisson du porc directement dans la crème, à feu doux.
Servez bien chaud avec une purée maison, des pommes de terre rôties, du riz ou quelques légumes verts. C’est le genre de plat simple et réconfortant qui trouve facilement sa place sur la table familiale.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps total : environ 35 minutes
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type : plat principal
Cuisson : à la poêle .