Les roulés de courgettes au jambon blanc, ricotta et mozzarella sont une recette familiale, légère et particulièrement fondante. De fines lamelles de courgettes remplacent les pâtes et enveloppent une garniture crémeuse composée de ricotta, de jambon blanc et de mozzarella.

Le tout est ensuite gratiné au four jusqu’à obtenir une jolie surface dorée, tandis que le cœur reste tendre et généreusement fondant. C’est une excellente façon de cuisiner les courgettes autrement et de préparer un repas simple qui plaît aussi bien aux adultes qu’aux enfants.

Servis avec une salade verte, des tomates fraîches ou quelques légumes rôtis, ces roulés constituent un plat complet et savoureux.

Pourquoi vous allez aimer cette recette ?

• Des courgettes fondantes
• Une garniture crémeuse à la ricotta
• Du jambon blanc savoureux
• Une mozzarella bien fondante
• Une jolie présentation en roulés
• Une cuisson au four
• Une recette familiale facile
• Une excellente façon de faire manger des courgettes

Fiche technique

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Temps total : environ 55 minutes
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type de plat : plat principal
Cuisson : au four

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 3 courgettes moyennes
• 200 g de ricotta
• 150 g de jambon blanc
• 200 g de mozzarella
• 1 œuf
• 1 gousse d’ail
• 30 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 petite poignée de basilic ou de persil frais
• Sel
• Poivre
• Une pincée de noix de muscade, facultatif

Pour le fond du plat

• 200 g de coulis de tomate
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Quelques herbes de Provence

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Un plat à gratin
• Une mandoline ou un économe large
• Une grande poêle
• Un saladier
• Un couteau
• Une planche à découper
• Une spatule
• Une cuillère
• Du papier absorbant

Préparer les courgettes

1. Laver les courgettes

Lavez soigneusement les courgettes puis séchez-les.

Il n’est pas nécessaire de les éplucher.

2. Découper en longues lamelles

À l’aide d’une mandoline, découpez les courgettes dans le sens de la longueur.

Les lamelles doivent être suffisamment fines pour pouvoir être roulées, idéalement autour de 2 à 3 mm.

Si vous n’avez pas de mandoline, utilisez un économe large.

3. Faire précuire les courgettes

Les courgettes doivent être suffisamment souples pour pouvoir être roulées sans se casser.

Deux méthodes sont possibles.

Vous pouvez les faire griller rapidement dans une poêle légèrement huilée pendant environ 1 à 2 minutes par face.

Vous pouvez également les déposer sur une plaque et les faire précuire quelques minutes au four.

Ne les cuisez pas trop longtemps : elles doivent rester suffisamment fermes pour être manipulées.

4. Éliminer l’excès d’eau

Déposez les lamelles précuites sur du papier absorbant.

Cette étape est importante car les courgettes peuvent rendre beaucoup d’eau pendant la cuisson.

Des lamelles trop humides pourraient rendre le gratin liquide.

Préparer la garniture

5. Préparer la ricotta

Placez la ricotta dans un grand saladier.

Ajoutez l’œuf.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

6. Ajouter l’ail

Épluchez la gousse d’ail.

Hachez-la très finement ou râpez-la.

Ajoutez-la à la ricotta.

7. Assaisonner

Ajoutez du poivre et une petite pincée de sel.

Attention à ne pas trop saler : le jambon, la mozzarella et le parmesan apportent déjà du sel.

Ajoutez éventuellement une petite pincée de noix de muscade.

8. Ajouter les herbes

Ciselez finement le basilic ou le persil.

Ajoutez-en une partie à la préparation.

Mélangez.

Préparer le jambon et la mozzarella

9. Découper le jambon

Coupez les tranches de jambon blanc en morceaux suffisamment petits pour pouvoir être répartis facilement sur les courgettes.

Vous pouvez également les déchirer à la main.

10. Préparer la mozzarella

Égouttez soigneusement la mozzarella.

Coupez-la en petits morceaux ou râpez-la grossièrement.

Épongez-la avec du papier absorbant si elle contient beaucoup d’eau.

Cela permettra d’obtenir un gratin moins liquide.

Préparer le plat

11. Ajouter le coulis de tomate

Préchauffez le four à 190 °C.

Versez le coulis de tomate dans le fond du plat à gratin.

Ajoutez un filet d’huile d’olive.

Parsemez éventuellement d’un peu d’herbes de Provence.

Étalez la sauce régulièrement.

Former les roulés

12. Déposer la garniture

Étalez une lamelle de courgette sur une planche.

Déposez une petite quantité de préparation à la ricotta sur une extrémité.

Ajoutez quelques morceaux de jambon.

Terminez avec quelques morceaux de mozzarella.

Attention à ne pas trop garnir les courgettes : elles seraient difficiles à rouler.

13. Rouler délicatement

Enroulez la lamelle de courgette sur elle-même.

Serrez suffisamment pour que le roulé conserve sa forme, sans toutefois écraser la garniture.

14. Disposer dans le plat

Placez le roulé dans le plat, fermeture vers le bas.

Continuez avec les autres lamelles.

Disposez-les côte à côte.

Ajouter le fromage

15. Terminer le montage

Répartissez le reste de la mozzarella sur les roulés.

Ajoutez le parmesan râpé.

Quelques feuilles de basilic peuvent également être ajoutées après cuisson plutôt qu’avant afin de préserver leur fraîcheur.

Cuire au four

16. Enfourner

Placez le plat dans le four préchauffé à 190 °C.

Faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes.

La mozzarella doit être complètement fondue et légèrement dorée.

17. Faire gratiner

Si vous souhaitez obtenir une surface plus colorée, placez le plat sous le gril pendant 2 à 3 minutes.

Surveillez attentivement afin que le fromage ne brûle pas.

Laisser reposer

À la sortie du four, laissez les roulés reposer pendant environ 5 minutes.

Cela permet à la garniture de se stabiliser et facilite le service.

Servir les roulés de courgettes

Servez les roulés bien chauds.

Ajoutez quelques feuilles de basilic ou de persil frais.

Vous pouvez accompagner ce plat d’une salade verte, de tomates cerises ou de quelques tranches de pain grillé.

Le secret pour des roulés qui se tiennent bien

Le principal point à surveiller est l’humidité des courgettes.

Elles contiennent naturellement beaucoup d’eau.

Il est donc important de les précuire légèrement puis de les déposer sur du papier absorbant.

La mozzarella doit également être bien égouttée.

Enfin, évitez de mettre trop de garniture dans chaque roulé.

Comment éviter un plat trop liquide ?

Plusieurs astuces permettent de limiter l’excès d’eau :

• Précuire les courgettes
• Bien les éponger
• Égoutter soigneusement la mozzarella
• Ne pas utiliser trop de coulis de tomate
• Éviter de surcharger les roulés
• Laisser reposer le plat quelques minutes après cuisson

Variante sans coulis de tomate

Vous pouvez réaliser cette recette sans sauce tomate.

Dans ce cas, huilez légèrement le plat puis disposez directement les roulés.

Ajoutez simplement la mozzarella et le parmesan sur le dessus.

Cette version met davantage en valeur le goût délicat de la courgette et de la ricotta.

Variante avec sauce tomate crémeuse

Mélangez le coulis de tomate avec 10 cl de crème liquide.

Vous obtiendrez une sauce rosée, douce et particulièrement onctueuse.

Elle accompagnera très bien la ricotta et la mozzarella.

Variante aux épinards

Ajoutez 150 g d’épinards frais à la garniture.

Faites-les simplement tomber quelques minutes dans une poêle puis laissez-les refroidir.

Pressez-les afin d’éliminer leur excès d’eau avant de les incorporer à la ricotta.

Variante aux champignons

Ajoutez 150 g de champignons de Paris finement émincés.

Faites-les revenir à la poêle jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.

Laissez-les tiédir puis mélangez-les à la garniture.

Variante au poulet

Remplacez le jambon blanc par du poulet déjà cuit et finement haché.

Cette version est parfaite pour utiliser un reste de poulet rôti.

Variante végétarienne

Supprimez simplement le jambon.

Ajoutez davantage de légumes dans la garniture, par exemple :

• Des épinards
• Des champignons
• Des poireaux fondants
• Des tomates séchées
• Des courgettes finement coupées

La ricotta et la mozzarella restent au cœur de la recette.

Peut-on préparer les roulés à l’avance ?

Oui.

Vous pouvez préparer les roulés quelques heures avant le repas.

Disposez-les dans le plat, couvrez soigneusement et conservez-les au réfrigérateur.

Ajoutez éventuellement le fromage destiné au gratin juste avant la cuisson.

Sortez le plat du réfrigérateur environ 15 à 20 minutes avant de l’enfourner.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Ils peuvent être consommés dans les 2 à 3 jours.

Réchauffez-les au four à température modérée afin de préserver la texture de la garniture.

Peut-on congeler les roulés de courgettes ?

La congélation est possible, mais les courgettes risquent de devenir plus tendres et de rendre davantage d’eau après décongélation.

Pour un meilleur résultat, il est préférable de congeler les roulés déjà cuits en portions.

Décongelez-les au réfrigérateur puis réchauffez-les au four.

Astuces pour réussir la recette

Découpez les courgettes finement : elles seront plus faciles à rouler.

Précuisez-les légèrement : elles doivent être souples mais pas molles.

Épongez-les soigneusement : cela évite un plat trop aqueux.

Égouttez la mozzarella : elle contient beaucoup d’humidité.

Ne surchargez pas les roulés : une petite quantité de garniture suffit.

Placez la fermeture vers le bas : les roulés resteront mieux en place.

Laissez reposer avant de servir : la garniture se raffermira légèrement.

Les erreurs à éviter

Des courgettes qui se cassent

Elles sont probablement trop épaisses ou insuffisamment précuites.

Un gratin trop liquide

Les courgettes ou la mozzarella ont probablement rendu trop d’eau.

Des roulés qui s’ouvrent

Ils sont peut-être trop garnis ou mal positionnés dans le plat.

Une mozzarella trop dorée

Le plat a probablement été placé trop longtemps sous le gril.

Une recette idéale pour un repas familial

Ces roulés de courgettes sont une excellente manière de proposer un plat gourmand tout en mettant les légumes au centre de l’assiette.

Le jambon apporte une touche salée, la ricotta donne une texture crémeuse et la mozzarella apporte le côté fondant et gratiné que l’on aime tant.

Avec une salade fraîche et quelques tomates, ils constituent un dîner simple et équilibré.

Conclusion

Les roulés de courgettes au jambon blanc, ricotta et mozzarella sont une recette facile, fondante et particulièrement conviviale.

Les courgettes remplacent avantageusement les feuilles de pâte et permettent d’obtenir un plat plus léger tout en restant très gourmand. La ricotta apporte une garniture douce et crémeuse, le jambon une saveur salée et la mozzarella un gratiné généreux.

Pour réussir cette recette, prenez surtout le temps de précuire et d’éponger les courgettes. Une mozzarella bien égouttée permettra également d’éviter un excès d’eau dans le plat.

Servez ces roulés bien chauds avec une salade verte, des tomates fraîches ou quelques légumes rôtis. C’est une recette simple qui peut facilement devenir un incontournable des repas familiaux.

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes
Temps total : environ 55 minutes
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type : plat principal
Cuisson : au four .