Le gratin de pommes de terre au chorizo et à la raclette est un plat familial particulièrement réconfortant. Les pommes de terre fondantes sont associées au chorizo légèrement épicé et à de généreuses tranches de raclette qui fondent entre les différentes couches.
Simple à préparer, ce gratin est idéal pour un déjeuner en famille, un dîner convivial ou un repas d’hiver. Le chorizo parfume délicatement les pommes de terre tandis que la raclette apporte une texture crémeuse et gratinée.
Servi avec une salade verte légèrement vinaigrée, il constitue un repas généreux et complet.
Pourquoi vous allez aimer ce gratin ?
- Des pommes de terre fondantes
- Du chorizo savoureux et légèrement épicé
- Une raclette bien coulante
- Une belle croûte gratinée
- Une préparation simple
- Peu d’ingrédients
- Un plat familial et convivial
- Une recette parfaite pour les repas d’hiver
Fiche technique
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : environ 1 heure 5 minutes
Difficulté : facile
Portions : 6 personnes
Type de plat : plat principal
Cuisson : au four
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 12 pommes de terre moyennes
- 16 tranches de chorizo doux ou fort
- 12 tranches de fromage à raclette
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Poivre
- Une pincée de paprika
- Une pincée de noix de muscade, facultatif
- Sel, avec modération
Matériel nécessaire
Prévoyez :
- Un plat à gratin
- Une grande casserole
- Une mandoline ou un couteau
- Une poêle
- Une planche à découper
- Un couteau
- Un saladier
- Une spatule
- Du papier aluminium
Choisir les pommes de terre
Pour obtenir un gratin bien fondant sans que les pommes de terre ne se désagrègent complètement, choisissez des pommes de terre à chair ferme ou polyvalentes.
Les pommes de terre doivent être suffisamment résistantes pour supporter la cuisson tout en devenant tendres.
Évitez les tranches trop épaisses : elles risqueraient de rester fermes au centre.
Préparer les pommes de terre
1. Laver et éplucher
Lavez soigneusement les pommes de terre.
Épluchez-les puis rincez-les rapidement.
Séchez-les avec un torchon propre.
2. Découper les pommes de terre
À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, découpez les pommes de terre en tranches fines d’environ 3 à 4 mm.
Des tranches régulières permettront d’obtenir une cuisson homogène.
Évitez de les rincer après découpe afin de conserver une partie de leur amidon naturel, qui contribuera à donner une bonne tenue au gratin.
Préparer le chorizo
3. Découper le chorizo
Retirez la peau du chorizo si nécessaire.
Coupez les tranches en deux ou en morceaux plus petits.
Vous pouvez utiliser un chorizo doux pour une recette familiale ou un chorizo fort pour une version plus relevée.
4. Faire revenir légèrement le chorizo
Faites chauffer une poêle sans ajouter beaucoup de matière grasse.
Ajoutez le chorizo.
Faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes.
Il va libérer une partie de son huile parfumée.
Retirez-le de la poêle et réservez.
Cette étape est facultative, mais elle permet de développer davantage les arômes du chorizo.
Préparer l’oignon et l’ail
5. Émincer l’oignon
Épluchez l’oignon puis émincez-le finement.
6. Hacher l’ail
Épluchez la gousse d’ail.
Hachez-la finement.
7. Faire revenir les aromates
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon.
Faites-le revenir pendant environ 5 minutes.
Ajoutez ensuite l’ail.
Poursuivez la cuisson pendant environ une minute.
L’oignon doit devenir tendre et légèrement translucide.
Préparer la crème parfumée
8. Mélanger la crème
Versez la crème liquide dans un bol.
Ajoutez le poivre, une petite pincée de paprika et éventuellement un peu de noix de muscade.
Mélangez.
Salez très légèrement, voire pas du tout : le chorizo et la raclette apportent déjà beaucoup de sel.
Préparer le plat
9. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 180 °C.
10. Frotter le plat avec l’ail
Frottez l’intérieur du plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux.
Cette étape parfume délicatement le gratin.
Vous pouvez ensuite beurrer légèrement le plat si vous le souhaitez.
Monter le gratin
11. Première couche de pommes de terre
Déposez une première couche de pommes de terre dans le fond du plat.
Faites légèrement chevaucher les tranches.
Poivrez légèrement.
12. Ajouter l’oignon
Répartissez une partie des oignons fondants sur les pommes de terre.
13. Ajouter le chorizo
Ajoutez quelques morceaux de chorizo.
Répartissez-les de manière homogène.
14. Ajouter la raclette
Déposez quelques tranches de fromage à raclette.
Vous pouvez les couper en morceaux afin de mieux couvrir toute la surface.
15. Verser un peu de crème
Ajoutez quelques cuillères de crème parfumée.
Il n’est pas nécessaire d’en mettre beaucoup à chaque étage.
Continuer les couches
16. Répéter
Continuez à superposer :
Pommes de terre → oignons → chorizo → raclette → crème
Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminez par une belle couche de pommes de terre.
17. Terminer avec la raclette
Répartissez les dernières tranches de raclette sur le dessus.
Elles formeront une couche généreusement fondante et gratinée pendant la cuisson.
Cuire le gratin
18. Couvrir
Recouvrez le plat de papier aluminium.
Cette étape permet aux pommes de terre de cuire sans que le fromage ne colore trop rapidement.
19. Enfourner
Placez le gratin dans le four préchauffé à 180 °C.
Faites cuire pendant environ 30 minutes à couvert.
20. Vérifier les pommes de terre
Retirez délicatement le papier aluminium.
Piquez le centre du gratin avec la pointe d’un couteau.
Les pommes de terre doivent commencer à être tendres.
Si elles sont encore fermes, poursuivez la cuisson quelques minutes avant de faire gratiner.
Faire gratiner
21. Retirer l’aluminium
Lorsque les pommes de terre sont presque parfaitement cuites, retirez le papier aluminium.
Poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes.
La raclette doit être complètement fondue et joliment dorée.
Pour une coloration plus prononcée, vous pouvez terminer par 2 à 3 minutes sous le gril.
Surveillez attentivement afin d’éviter que le fromage ne brûle.
Laisser reposer
22. Patienter quelques minutes
À la sortie du four, laissez le gratin reposer pendant 5 à 10 minutes.
Cette petite pause permet à la crème et au fromage de se stabiliser.
Les parts seront ainsi plus faciles à servir.
Servir
Servez le gratin bien chaud.
Découpez généreusement les portions afin de conserver les différentes couches de pommes de terre, de chorizo et de fromage.
Ajoutez éventuellement un peu de persil frais ou de ciboulette ciselée.
Le secret d’un gratin bien fondant
La réussite du gratin dépend surtout de l’épaisseur des pommes de terre.
Des tranches fines permettent au cœur de cuire correctement tout en devenant fondant.
Le deuxième secret consiste à couvrir le plat pendant une partie de la cuisson. La vapeur aide les pommes de terre à s’attendrir tandis que la raclette reste protégée.
Enfin, la cuisson à découvert en fin de préparation permet d’obtenir une belle surface gratinée.
Comment choisir le chorizo ?
Le choix dépend de vos goûts.
Chorizo doux
Il apporte une saveur fumée et légèrement épicée sans être trop relevé.
C’est le choix idéal pour un repas familial.
Chorizo fort
Il apporte davantage de caractère.
Si vous choisissez cette version, dosez le paprika et le poivre avec modération afin de conserver un bon équilibre.
Peut-on remplacer la raclette ?
Oui.
Vous pouvez utiliser :
- Du reblochon
- Du morbier
- Du comté
- De l’emmental
- Du gruyère
- Du fromage à tartiflette
Le morbier donnera une saveur plus prononcée tandis que le comté apportera une note plus fruitée.
Variante avec des champignons
Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés.
Faites-les revenir avec l’oignon avant de monter le gratin.
Les champignons apporteront une texture fondante et une saveur boisée qui se marie parfaitement avec le chorizo.
Variante avec des poivrons
Ajoutez un poivron rouge ou jaune coupé en fines lanières.
Faites-le revenir avec l’oignon.
Il apportera une note légèrement sucrée et une jolie couleur au gratin.
Variante avec des courgettes
Ajoutez une courgette coupée en fines rondelles.
Faites-la légèrement revenir avant de la placer entre les couches.
Elle apportera une touche de fraîcheur et permettra de varier les légumes.
Variante avec des lardons
Vous pouvez remplacer une partie du chorizo par des lardons fumés.
Dans ce cas, réduisez fortement la quantité de sel, car les lardons, le chorizo et la raclette sont tous naturellement salés.
Avec quelle salade servir ce gratin ?
Ce gratin est généreux et assez riche.
Une salade verte légèrement vinaigrée est donc idéale pour apporter une touche de fraîcheur.
Vous pouvez préparer une vinaigrette avec :
- Huile d’olive
- Vinaigre de vin
- Moutarde
- Poivre
La roquette fonctionne également très bien grâce à sa légère amertume.
Peut-on préparer le gratin à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez monter le gratin quelques heures avant le repas.
Conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.
Sortez-le du réfrigérateur environ 15 minutes avant de l’enfourner.
Vous pouvez également le cuire entièrement à l’avance puis le réchauffer au four à 160 °C.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Ils peuvent être consommés dans les 2 à 3 jours.
Pour conserver une texture agréable, réchauffez les portions au four.
Le micro-ondes reste possible, mais la surface sera moins croustillante.
Peut-on congeler ce gratin ?
Oui, mais la texture des pommes de terre peut légèrement changer après décongélation.
Si vous souhaitez le congeler, laissez-le refroidir complètement puis découpez-le en portions.
Emballez soigneusement chaque portion.
Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer au four.
Astuces pour réussir la recette
Coupez les pommes de terre finement : elles cuiront plus rapidement et deviendront fondantes.
Ne salez pas trop : le chorizo et la raclette sont déjà salés.
Faites revenir le chorizo : cela permet de libérer ses arômes.
Utilisez la même poêle pour l’oignon : elle récupérera les saveurs du chorizo.
Ne mettez pas trop de crème : la raclette apporte déjà beaucoup d’onctuosité.
Couvrez au début : les pommes de terre cuiront plus uniformément.
Découvrez à la fin : c’est indispensable pour obtenir un fromage bien gratiné.
Laissez reposer quelques minutes : le gratin sera plus facile à servir.
Les erreurs à éviter
Des pommes de terre encore fermes
Les tranches étaient peut-être trop épaisses ou le temps de cuisson insuffisant.
Un gratin trop liquide
Une quantité excessive de crème peut rendre le plat trop humide. Utilisez-la avec modération.
Une raclette brûlée
Le fromage a probablement été exposé trop longtemps à une température élevée. Surveillez la phase de gratinage.
Un plat trop salé
Le chorizo et la raclette sont déjà très savoureux. Salez très légèrement.
Une recette parfaite pour un repas convivial
Le gratin de pommes de terre au chorizo et à la raclette est particulièrement adapté aux grandes tablées.
Il peut être préparé à l’avance et placé au four juste avant de passer à table.
Au moment du service, le fromage fondu et les couches de pommes de terre créent immédiatement une présentation généreuse et appétissante.
Avec une simple salade verte et quelques tranches de pain frais, vous obtenez un repas complet et chaleureux.
Conclusion
Le gratin de pommes de terre au chorizo et à la raclette transforme quelques ingrédients simples en un plat particulièrement gourmand.
Les pommes de terre deviennent fondantes pendant la cuisson, le chorizo apporte ses notes fumées et légèrement épicées et la raclette fond généreusement entre les différentes couches.
Pour réussir cette recette, prenez surtout le temps de couper les pommes de terre finement, de ne pas trop saler et de couvrir le gratin pendant la première partie de la cuisson. Découvrez ensuite le plat pour permettre au fromage de former une belle croûte dorée.
Servez ce gratin bien chaud avec une salade verte légèrement acidulée. C’est un plat idéal pour un dîner familial, un repas entre amis ou une soirée d’hiver.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Temps total : environ 1 heure 5 minutes
Difficulté : facile
Portions : 6 personnes
Type : plat principal
Cuisson : au four .