Le flan de courgettes au jambon et au gruyère est une recette familiale simple, généreuse et particulièrement savoureuse. Les courgettes fondantes sont associées à un appareil moelleux aux œufs, au jambon et à la Maïzena, puis recouvertes d’une belle couche de gruyère qui gratine délicatement au four.

Facile à préparer, ce flan constitue un excellent repas du soir accompagné d’une salade fraîche. Il peut également être servi en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, et se déguste aussi bien chaud que tiède.

Pourquoi vous allez aimer ce flan ?

• Une recette simple et familiale
• Des courgettes fondantes
• Du jambon savoureux
• Une texture moelleuse
• Du gruyère bien gratiné
• Une préparation rapide
• Un plat économique
• Parfait avec une salade verte
• Délicieux chaud ou tiède

Fiche technique

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
Temps total : environ 1 heure 5 minutes
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type de plat : plat léger ou accompagnement
Cuisson : au four

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 500 g de courgettes
• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe de Maïzena
• 20 cl de lait
• 10 cl de crème liquide
• 150 g de jambon blanc
• 100 g de gruyère râpé
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• Sel
• Poivre
• Une pincée de noix de muscade, facultatif

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Un plat à gratin ou un moule rond
• Une grande poêle
• Un saladier
• Un fouet
• Une spatule
• Un couteau
• Une planche à découper
• Une passoire

Préparer les courgettes

1. Laver les courgettes

Lavez soigneusement les courgettes puis séchez-les.

Il n’est pas nécessaire de les éplucher.

2. Découper les courgettes

Coupez les extrémités puis détaillez les courgettes en petits dés ou en fines demi-rondelles.

Des morceaux de taille régulière permettront une cuisson homogène.

3. Préparer l’oignon

Épluchez l’oignon puis émincez-le finement.

4. Hacher l’ail

Épluchez la gousse d’ail et hachez-la finement.

Faire revenir les légumes

5. Chauffer la poêle

Versez l’huile d’olive dans une grande poêle.

Faites chauffer à feu moyen.

6. Faire revenir l’oignon

Ajoutez l’oignon émincé.

Faites-le revenir pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide.

7. Ajouter les courgettes

Ajoutez les courgettes.

Faites-les cuire pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement.

Les courgettes doivent être tendres mais ne doivent pas se transformer en purée.

8. Ajouter l’ail

Ajoutez l’ail haché.

Poursuivez la cuisson pendant environ une minute.

Ajoutez les herbes de Provence, un peu de poivre et très peu de sel.

Retirez du feu.

Si les courgettes ont rendu beaucoup d’eau, égouttez-les quelques minutes dans une passoire.

Préparer le jambon

9. Découper le jambon

Coupez le jambon blanc en petits morceaux ou en fines lanières.

Réservez.

Préparer l’appareil à flan

10. Fouetter les œufs

Cassez les quatre œufs dans un grand saladier.

Fouettez-les légèrement.

11. Ajouter la Maïzena

Ajoutez les deux cuillères à soupe de Maïzena.

Mélangez soigneusement afin d’obtenir une préparation sans grumeaux.

12. Incorporer le lait

Versez progressivement le lait tout en fouettant.

13. Ajouter la crème

Ajoutez la crème liquide.

Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène et légèrement fluide.

14. Assaisonner

Ajoutez du poivre et une petite pincée de noix de muscade si vous le souhaitez.

Salez modérément, car le jambon et le gruyère sont déjà salés.

Ajouter le jambon et les courgettes

15. Incorporer le jambon

Ajoutez les morceaux de jambon dans l’appareil.

Mélangez délicatement.

16. Ajouter les courgettes

Lorsque les courgettes ont légèrement refroidi, incorporez-les au mélange.

Mélangez doucement afin de bien répartir les légumes et le jambon.

Préparer le moule

17. Préchauffer le four

Préchauffez le four à 180 °C.

18. Beurrer ou huiler le moule

Graissez légèrement le plat à gratin avec un peu d’huile ou de beurre.

Vous pouvez également utiliser du papier cuisson si vous souhaitez démouler le flan.

Monter le flan

19. Verser la préparation

Versez l’appareil aux courgettes et au jambon dans le moule.

Répartissez uniformément la préparation.

20. Ajouter le gruyère

Parsemez généreusement le dessus avec les 100 g de gruyère râpé.

Le fromage va fondre progressivement et former une jolie croûte dorée.

Cuire au four

21. Enfourner

Placez le plat au milieu du four.

Faites cuire pendant environ 40 à 45 minutes à 180 °C.

Le flan doit être pris au centre et joliment doré sur le dessus.

22. Vérifier la cuisson

Piquez le centre avec la lame d’un couteau.

Elle doit ressortir humide mais sans appareil liquide.

Le centre peut encore être légèrement souple à la sortie du four : il se raffermira pendant les quelques minutes de repos.

Si le gruyère colore trop rapidement, couvrez légèrement le plat avec une feuille de papier aluminium.

Laisser reposer

À la sortie du four, laissez le flan reposer pendant 5 à 10 minutes.

Cette étape permet à la texture de se stabiliser et facilite le service.

Vous pouvez ajouter quelques brins de ciboulette ou de persil frais avant de servir.

Le secret d’un flan de courgettes bien fondant

La courgette contient naturellement beaucoup d’eau. Pour éviter que le flan ne devienne liquide, il est important de faire revenir les courgettes avant de les incorporer.

Si elles rendent beaucoup de jus pendant la cuisson, égouttez-les soigneusement.

La Maïzena joue également un rôle important : elle aide l’appareil à prendre tout en conservant une texture moelleuse.

Enfin, évitez de prolonger excessivement la cuisson. Un flan trop cuit risque de devenir compact.

Comment choisir le gruyère ?

Le gruyère râpé apporte une saveur légèrement fruitée et une belle coloration au gratin.

Pour un résultat plus doux, vous pouvez utiliser de l’emmental.

Pour une saveur plus intense, remplacez une partie du gruyère par du comté.

Vous pouvez également mélanger gruyère et parmesan pour obtenir une croûte encore plus parfumée.

Variante avec champignons

Ajoutez 150 g de champignons de Paris émincés.

Faites-les revenir avec les courgettes afin qu’ils perdent leur eau avant de les incorporer à l’appareil.

Le mélange courgettes, jambon et champignons est particulièrement gourmand.

Variante avec tomates

Ajoutez une ou deux tomates coupées en petits dés.

Faites-les revenir quelques minutes avec les courgettes et égouttez-les avant de les incorporer.

Elles apporteront une petite note acidulée et une jolie touche de couleur.

Variante au chèvre

Remplacez une partie du gruyère par 80 à 100 g de chèvre.

Le chèvre apporte une saveur plus marquée et se marie très bien avec les courgettes.

Variante au saumon

Remplacez le jambon par environ 150 g de saumon fumé coupé en petits morceaux.

Dans cette version, réduisez fortement la quantité de sel.

Ajoutez éventuellement quelques brins d’aneth ou un peu de zeste de citron.

Variante végétarienne

Pour une version sans viande, supprimez simplement le jambon.

Vous pouvez le remplacer par :

• Des champignons
• Des poireaux fondants
• Des épinards
• Des tomates séchées
• Des poivrons
• Des oignons caramélisés

Le gruyère apporte suffisamment de gourmandise pour conserver une recette généreuse.

Peut-on préparer le flan à l’avance ?

Oui.

Vous pouvez préparer ce flan quelques heures avant le repas.

Faites-le cuire puis laissez-le refroidir.

Conservez-le au réfrigérateur.

Au moment de servir, réchauffez-le au four à 160 °C pendant 15 minutes environ.

Il peut également être servi tiède ou à température ambiante.

Avec quoi servir ce flan ?

Ce flan accompagne parfaitement une salade verte légèrement vinaigrée.

Vous pouvez également le servir avec :

• Une salade de tomates
• Une salade de concombre
• Des crudités
• Une salade de roquette
• Du poulet rôti
• Un poisson grillé
• Une viande blanche

Pour un repas léger, une simple salade verte et quelques crudités suffisent.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Ils peuvent être consommés dans les 2 à 3 jours.

Réchauffez de préférence les portions au four afin de préserver la texture du flan et le fromage gratiné.

Peut-on congeler le flan ?

La congélation est possible, mais la texture peut légèrement changer après décongélation à cause de l’eau contenue dans les courgettes.

Si vous souhaitez le congeler, laissez-le refroidir complètement.

Découpez-le en portions puis emballez-les soigneusement.

Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement au four.

Astuces pour réussir la recette

Faites revenir les courgettes : elles rendront moins d’eau pendant la cuisson.

Égouttez-les si nécessaire : cette étape permet d’obtenir un flan qui se tient parfaitement.

Délayez la Maïzena avant d’ajouter les liquides : vous éviterez les grumeaux.

Salez modérément : le jambon et le gruyère sont déjà salés.

Ne faites pas trop cuire : le flan doit rester moelleux.

Laissez reposer quelques minutes : la découpe sera plus facile.

Utilisez du gruyère fraîchement râpé : il fondra plus uniformément et donnera une belle coloration.

Les erreurs à éviter

Un flan trop liquide

Les courgettes ont probablement rendu trop d’eau. Faites-les revenir plus longtemps et égouttez-les avant de les incorporer.

Un flan trop compact

Une cuisson excessive peut rendre l’appareil ferme et sec.

Un dessus trop foncé

Couvrez le flan avec du papier aluminium pendant la fin de la cuisson.

Un flan qui se casse

Laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper ou de le servir.

Une recette parfaite pour un repas familial

Le flan de courgettes au jambon et au gruyère est particulièrement pratique pour les repas du quotidien.

Il permet de faire manger facilement des courgettes tout en apportant une touche gourmande grâce au jambon et au fromage.

Préparé à l’avance, il se réchauffe facilement et peut même être emporté pour un déjeuner ou servi lors d’un buffet.

Conclusion

Le flan de courgettes au jambon et au gruyère est une recette simple, moelleuse et particulièrement réconfortante. Les courgettes fondantes s’associent au jambon savoureux dans un appareil délicatement crémeux, tandis que le gruyère forme une belle couche dorée sur le dessus.

Pour obtenir une texture parfaite, prenez surtout le temps de faire revenir les courgettes et d’éliminer leur excès d’eau. La Maïzena permet ensuite d’obtenir un flan qui se tient tout en restant tendre.

Servez-le avec une salade fraîche pour un dîner léger ou accompagnez-le d’une viande blanche ou d’un poisson pour un repas plus complet.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 à 45 minutes
Temps total : environ 1 h 5 minutes
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type : plat léger ou accompagnement
Cuisson : au four .