La tarticlette, aussi appelée tarte façon raclette, est une recette généreuse qui réunit tout ce que l’on aime dans les plats de montagne : des pommes de terre fondantes, des lardons savoureux, des oignons légèrement confits et une belle quantité de fromage à raclette coulant.
Installés sur une pâte brisée croustillante, les différents ingrédients forment une tarte particulièrement réconfortante. À la sortie du four, la raclette est fondue et joliment gratinée tandis que les pommes de terre restent tendres à cœur.
Cette recette est parfaite pour un repas familial, une soirée d’hiver ou un dîner convivial entre amis. Servie avec une salade verte bien fraîche et légèrement vinaigrée, elle devient un plat complet et équilibré.
Pourquoi vous allez aimer cette tarticlette ?
- Une tarte ultra gourmande
- Des pommes de terre fondantes
- Du fromage à raclette généreusement fondu
- Des lardons légèrement fumés
- Des oignons fondants
- Une pâte brisée croustillante
- Une recette familiale et conviviale
- Parfaite pour les repas d’hiver
- Facile à préparer à l’avance
Fiche technique
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : environ 1 h 05
Difficulté : facile
Portions : 4 à 6 personnes
Type de plat : plat principal
Cuisson : à la casserole, à la poêle puis au four
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
- 1 pâte brisée
- 500 g de pommes de terre
- 250 g de fromage à raclette
- 150 g de lardons fumés
- 1 gros oignon
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 gousse d’ail
- 1 petite noix de beurre
- 1 cuillère à café de thym
- Poivre
- Sel, avec modération
Matériel nécessaire
Prévoyez :
- Un moule à tarte de 26 à 28 cm
- Une casserole
- Une poêle
- Un couteau
- Une planche à découper
- Une passoire
- Une spatule
- Une fourchette
- Du papier cuisson
Choisir les bonnes pommes de terre
Pour cette recette, privilégiez des pommes de terre qui tiennent bien à la cuisson tout en devenant fondantes.
Les variétés à chair ferme ou polyvalentes sont particulièrement adaptées.
Évitez de choisir des pommes de terre trop farineuses : elles risqueraient de se désagréger lors de la cuisson et de rendre la garniture trop compacte.
Préparer les pommes de terre
1. Éplucher les pommes de terre
Lavez soigneusement les pommes de terre.
Épluchez-les puis rincez-les rapidement.
2. Les découper
Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers ou en rondelles épaisses.
Essayez de conserver une taille similaire afin qu’elles cuisent de manière homogène.
3. Les précuire
Placez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide légèrement salée.
Portez à ébullition puis laissez cuire pendant environ 10 à 12 minutes.
Elles doivent commencer à devenir tendres sans être complètement cuites.
Égouttez-les soigneusement.
Laissez-les tiédir quelques minutes.
Préparer les oignons et les lardons
4. Émincer l’oignon
Épluchez l’oignon puis émincez-le finement.
5. Faire revenir les lardons
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez les lardons sans nécessairement ajouter de matière grasse.
Faites-les revenir pendant environ 3 à 4 minutes.
Ils doivent légèrement colorer et libérer leur graisse.
6. Ajouter les oignons
Ajoutez l’oignon émincé dans la poêle.
Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes.
Les oignons doivent devenir tendres et légèrement dorés.
Poivrez.
Salez très peu, voire pas du tout, car les lardons et la raclette sont déjà salés.
Préparer la pâte
7. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 190 °C.
8. Installer la pâte
Déroulez la pâte brisée.
Placez-la dans le moule à tarte en conservant le papier cuisson si celui-ci est adapté à la cuisson.
Appuyez légèrement sur les bords.
Coupez l’excédent de pâte si nécessaire.
9. Piquer le fond
Piquez toute la surface de la pâte avec une fourchette.
Cette étape évite qu’elle ne gonfle excessivement pendant la cuisson.
Préparer la crème parfumée
10. Parfumer la crème
Placez la crème fraîche dans un bol.
Ajoutez le thym et un peu de poivre.
Mélangez.
Vous pouvez également ajouter une petite pincée de muscade pour renforcer le côté chaleureux de la recette.
11. Préparer l’ail
Coupez la gousse d’ail en deux.
Frottez légèrement le fond de la pâte avec l’ail.
Vous pouvez aussi hacher finement l’ail et l’incorporer directement à la crème.
Monter la tarticlette
12. Déposer les pommes de terre
Répartissez les pommes de terre précuites sur le fond de tarte.
Faites une couche régulière.
Évitez de trop les entasser afin que la crème puisse se répartir correctement.
13. Ajouter les lardons et les oignons
Répartissez le mélange de lardons et d’oignons sur les pommes de terre.
Essayez de bien couvrir toute la surface.
14. Ajouter la crème
Versez la crème parfumée progressivement sur la garniture.
Il n’est pas nécessaire de noyer les pommes de terre : une quantité raisonnable suffit à apporter du fondant.
Ajouter la raclette
15. Disposer le fromage
Répartissez les tranches de raclette sur toute la surface de la tarte.
Vous pouvez les faire légèrement se chevaucher afin d’obtenir une couverture généreuse.
La raclette va fondre pendant la cuisson et former une couche particulièrement gourmande.
Pour une tarte encore plus gratinée, vous pouvez ajouter quelques petits morceaux de beurre sur le dessus.
Cuire la tarticlette
16. Enfourner
Placez la tarte dans le four préchauffé à 190 °C.
Faites cuire pendant environ 30 à 35 minutes.
La pâte doit être bien dorée et les pommes de terre complètement fondantes.
17. Faire gratiner
Si le fromage n’est pas suffisamment doré, placez la tarte sous le gril pendant 2 à 3 minutes.
Surveillez attentivement afin que la raclette ne brûle pas.
Laisser reposer
18. Patienter quelques minutes
À la sortie du four, laissez la tarticlette reposer pendant 5 à 10 minutes.
Ce court repos permet à la garniture de se stabiliser et facilite la découpe.
Le fromage restera bien fondant.
Découper et servir
Découpez la tarte en parts généreuses.
Servez-la encore chaude avec une salade verte.
Une vinaigrette légèrement acidulée à base de moutarde et de vinaigre de vin permettra d’équilibrer la richesse du fromage.
Le secret d’une tarticlette réussie
La réussite de cette tarte repose principalement sur la cuisson des pommes de terre.
Elles doivent être précuites mais pas complètement fondantes avant d’entrer dans le four. Elles termineront leur cuisson avec la crème et le fromage.
Il est également important de ne pas trop saler la garniture. Les lardons et la raclette apportent déjà beaucoup de sel.
Enfin, choisissez une pâte suffisamment épaisse pour supporter la garniture sans devenir trop molle.
Peut-on utiliser une pâte feuilletée ?
Oui.
La pâte feuilletée donnera une texture plus légère et particulièrement croustillante.
La pâte brisée reste toutefois idéale pour obtenir une tarte rustique et généreuse qui se découpe facilement.
Quel fromage peut remplacer la raclette ?
Si vous n’avez pas de fromage à raclette, vous pouvez utiliser :
- Du reblochon
- Du morbier
- Du comté
- Du fromage à tartiflette
- De l’emmental
- Du gruyère
Le morbier donnera une saveur plus prononcée tandis que le comté apportera une note plus fruitée.
Variante avec des champignons
Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés.
Faites-les revenir avec les oignons avant de les incorporer à la tarte.
Ils apporteront une agréable note boisée qui se marie très bien avec la raclette.
Variante avec du jambon
Vous pouvez remplacer les lardons par 150 g de jambon blanc coupé en dés ou en lanières.
Cette version sera plus douce et légèrement moins salée.
Variante végétarienne
Supprimez simplement les lardons.
Remplacez-les par :
- Des champignons poêlés
- Des poireaux fondants
- Des courgettes grillées
- Des oignons caramélisés
- Des épinards
La raclette reste l’élément principal de cette version.
Variante aux oignons caramélisés
Pour une tarticlette encore plus gourmande, faites revenir deux oignons avec une petite noix de beurre pendant une dizaine de minutes à feu doux.
Ils doivent devenir fondants et légèrement caramélisés.
Répartissez-les sur les pommes de terre avant d’ajouter la raclette.
Peut-on préparer la tarticlette à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez préparer la garniture quelques heures à l’avance.
Vous pouvez également cuire entièrement la tarte puis la laisser refroidir.
Au moment de servir, réchauffez-la au four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes.
Terminez éventuellement sous le gril afin de retrouver une surface de fromage bien fondue et légèrement gratinée.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Ils peuvent être consommés pendant environ 2 à 3 jours.
Pour les réchauffer, privilégiez le four.
Le micro-ondes est possible, mais la pâte perdra une partie de son croustillant.
Peut-on congeler la tarticlette ?
La congélation est possible, mais la texture des pommes de terre et de la crème peut légèrement changer après décongélation.
Si vous souhaitez la congeler, laissez-la refroidir complètement puis découpez-la en portions.
Emballez chaque part soigneusement.
Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez au four.
Astuces pour réussir la recette
Précuisez les pommes de terre : elles seront parfaitement fondantes après le passage au four.
Ne les faites pas trop cuire : elles doivent conserver suffisamment de tenue pour la mise en place.
Ne salez pas excessivement : les lardons et la raclette sont déjà salés.
Faites bien revenir les oignons : ils apporteront une agréable douceur.
Ne surchargez pas la tarte en crème : la raclette apporte déjà beaucoup d’onctuosité.
Choisissez une pâte de qualité : elle doit pouvoir supporter une garniture généreuse.
Laissez reposer quelques minutes : les parts seront plus faciles à découper.
Servez bien chaud : c’est à ce moment que la raclette est la plus fondante.
Avec quelle salade accompagner cette tarte ?
La tarticlette est un plat riche.
Une salade fraîche permet donc d’apporter une agréable touche d’acidité.
Préparez par exemple une salade verte avec :
- De la laitue ou de la roquette
- Une cuillère de moutarde
- De l’huile d’olive
- Du vinaigre de vin
- Du poivre
La roquette fonctionne particulièrement bien grâce à sa légère amertume.
Une recette idéale pour les repas conviviaux
La tarticlette est parfaite pour les repas où l’on souhaite réunir plusieurs personnes autour d’un plat généreux.
Elle peut être préparée dans un grand moule et servie directement au centre de la table.
À la découpe, le fromage fondu s’étire entre les pommes de terre et les lardons, créant un résultat particulièrement gourmand.
Pour une soirée d’hiver, accompagnez-la d’une grande salade verte et de quelques cornichons.
Conclusion
La tarticlette, tarte façon raclette, est une recette généreuse qui revisite les grands classiques des plats de montagne sous une forme particulièrement conviviale.
La pâte brisée croustillante accueille des pommes de terre fondantes, des lardons savoureux, des oignons légèrement confits et une généreuse couche de fromage à raclette.
Pour réussir cette recette, prenez surtout le temps de précuire les pommes de terre et de bien faire revenir les oignons. Ne salez pas trop la garniture et laissez la tarte reposer quelques minutes avant de la découper.
Servez-la bien chaude avec une salade verte légèrement vinaigrée. C’est un plat simple, réconfortant et ultra gourmand qui fera facilement l’unanimité autour de la table.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Temps total : environ 1 h 05
Difficulté : facile
Portions : 4 à 6 personnes
Type : plat principal
Cuisson : à la casserole, à la poêle puis au four .