Le coq au vin est l’un des grands classiques de la cuisine française. Ce plat mijoté transforme une volaille en un véritable repas de fête grâce à une cuisson lente dans une sauce au vin rouge riche et parfumée.

Les morceaux de volaille sont d’abord dorés pour développer leurs arômes, puis mijotés doucement avec des oignons, des carottes, des champignons et des lardons. Le vin rouge apporte une belle profondeur à la sauce, tandis que le bouquet garni parfume délicatement l’ensemble.

Le résultat est particulièrement réconfortant : une viande tendre, une sauce nappante et une garniture généreuse. Servi avec une purée maison, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches, le coq au vin est parfait pour un déjeuner dominical en famille ou un repas convivial entre amis.

Pourquoi vous allez aimer cette recette ?

• Un grand classique de la cuisine française
• Une volaille fondante après mijotage
• Une sauce au vin rouge riche et parfumée
• Des carottes tendres
• Des champignons savoureux
• Des lardons fumés généreux
• Une recette idéale pour recevoir
• Un plat encore meilleur réchauffé
• Une préparation simple malgré une cuisson longue

Fiche technique

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 h 30
Temps total : environ 1 h 55
Difficulté : facile
Portions : 4 à 6 personnes
Type de plat : plat principal
Cuisson : mijotage en cocotte

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 coq découpé en morceaux ou environ 1,5 kg de morceaux de poulet fermier
• 150 g de lardons fumés
• 250 g de champignons de Paris
• 3 carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 75 cl de vin rouge
• 20 cl de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 bouquet garni
• Quelques brins de persil frais
• Sel
• Poivre

Pour une sauce encore plus onctueuse

Prévoyez éventuellement :

• 1 petite noix de beurre froid
• 1 cuillère à café de maïzena, si nécessaire

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Une grande cocotte avec couvercle
• Une grande poêle
• Un couteau bien aiguisé
• Une planche à découper
• Une cuillère en bois
• Une louche
• Une spatule
• Un saladier
• Une passoire

Choisir la volaille

Traditionnellement, le coq au vin est préparé avec un coq, dont la chair plus ferme convient parfaitement aux cuissons longues.

Pour une préparation plus facile à trouver, vous pouvez utiliser un poulet fermier découpé en morceaux.

Les cuisses et hauts de cuisses sont particulièrement adaptés au mijotage car ils restent moelleux et supportent bien une cuisson prolongée.

Préparer les ingrédients

1. Découper la volaille

Si votre volaille n’est pas déjà découpée, détaillez-la en morceaux.

Épongez soigneusement chaque morceau avec du papier absorbant.

Cette étape permet d’obtenir une meilleure coloration lors de la cuisson.

Salez légèrement et poivrez.

2. Préparer les carottes

Épluchez les carottes.

Coupez-les en rondelles épaisses ou en morceaux réguliers.

Évitez de les couper trop finement : elles doivent rester légèrement fermes après le mijotage.

3. Émincer les oignons

Épluchez les oignons.

Émincez-les finement.

4. Hacher l’ail

Épluchez les gousses d’ail.

Hachez-les finement.

5. Préparer les champignons

Nettoyez les champignons avec un linge humide.

Coupez l’extrémité des pieds.

Émincez-les ou coupez-les en quartiers selon leur taille.

Faire revenir les lardons

6. Chauffer la cocotte

Placez la cocotte sur feu moyen.

Ajoutez les lardons fumés.

Faites-les revenir pendant environ 3 à 4 minutes.

Ils doivent légèrement dorer et libérer une partie de leur graisse.

Retirez-les ensuite de la cocotte et réservez-les.

Faire dorer la volaille

7. Ajouter l’huile

Ajoutez l’huile dans la graisse restante des lardons.

Faites chauffer à feu moyen-vif.

8. Saisir les morceaux

Déposez les morceaux de volaille dans la cocotte.

Ne surchargez pas la cocotte. Si nécessaire, procédez en plusieurs fois.

Faites dorer chaque morceau sur plusieurs faces pendant environ 6 à 8 minutes.

La coloration est importante : elle donnera beaucoup de goût à la sauce.

Retirez la volaille et réservez-la.

Faire revenir les légumes

9. Ajouter les oignons

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons.

Faites-les revenir pendant environ 3 minutes.

10. Ajouter les carottes

Ajoutez les carottes.

Poursuivez la cuisson pendant environ 4 minutes, en mélangeant régulièrement.

11. Ajouter l’ail

Ajoutez l’ail haché.

Faites revenir pendant environ 30 secondes.

Attention à ne pas le faire brunir excessivement.

Ajouter le concentré de tomates

12. Incorporer le concentré

Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomates.

Mélangez soigneusement avec les légumes.

Laissez cuire pendant environ 1 minute.

Cette étape permet de développer les arômes du concentré.

Singer la préparation

13. Ajouter la farine

Saupoudrez les légumes avec les deux cuillères à soupe de farine.

Mélangez pendant environ 1 minute.

La farine contribuera ensuite à donner une texture légèrement nappante à la sauce.

Déglacer au vin rouge

14. Verser le vin

Versez progressivement le vin rouge dans la cocotte.

Grattez le fond avec une cuillère en bois afin de décoller les sucs de cuisson.

Ils sont particulièrement importants pour donner du caractère à la sauce.

15. Faire réduire

Portez le vin à petite ébullition.

Laissez réduire pendant environ 5 minutes.

Cette réduction permet de concentrer les arômes du vin.

Ajouter le bouillon

16. Verser le bouillon

Ajoutez les 20 cl de bouillon de volaille.

Mélangez.

La sauce doit entourer généreusement les ingrédients sans nécessairement les recouvrir complètement.

Remettre la volaille dans la cocotte

17. Ajouter le poulet

Replacez les morceaux de volaille dans la cocotte.

Ajoutez les lardons réservés.

Mélangez délicatement.

18. Ajouter le bouquet garni

Ajoutez le bouquet garni.

Poivrez.

Ne salez pas excessivement à ce stade : les lardons et le bouillon apportent déjà du sel.

Laisser mijoter

19. Couvrir

Portez doucement la préparation à frémissement.

Baissez ensuite le feu au minimum.

Couvrez la cocotte.

20. Cuire pendant 1 h 15

Laissez mijoter doucement pendant environ 1 h 15.

La sauce doit simplement frémir.

Remuez de temps en temps.

Si elle réduit trop rapidement, ajoutez une petite quantité de bouillon.

La volaille va progressivement devenir très tendre.

Préparer les champignons

21. Faire revenir les champignons séparément

Pendant que le coq mijote, faites chauffer une poêle avec une petite noix de beurre.

Ajoutez les champignons.

Faites-les revenir à feu assez vif pendant environ 5 à 7 minutes.

Ils doivent légèrement dorer.

Cette cuisson séparée permet aux champignons de conserver une meilleure texture et une saveur plus prononcée.

Ajouter les champignons

22. Incorporer en fin de cuisson

Ajoutez les champignons dans la cocotte environ 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Mélangez délicatement.

Poursuivez le mijotage à couvert.

Vérifier la cuisson

23. Tester la volaille

Piquez la partie la plus épaisse d’un morceau de volaille avec la pointe d’un couteau.

La viande doit être tendre et se détacher facilement.

Si vous utilisez du poulet, vérifiez que la chair est complètement cuite à cœur.

Pour une volaille, une température interne d’environ 74 °C est une référence de sécurité alimentaire.

Si la viande est encore ferme, poursuivez la cuisson quelques minutes.

Finaliser la sauce

24. Retirer le bouquet garni

Lorsque la volaille est parfaitement tendre, retirez le bouquet garni.

Goûtez la sauce.

Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

25. Ajuster la texture

Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires.

Elle doit devenir suffisamment épaisse pour napper légèrement la viande.

Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon.

Pour une sauce particulièrement brillante, vous pouvez incorporer une petite noix de beurre froid hors du feu.

Ajouter le persil

26. Parfumer au dernier moment

Ciselez finement le persil.

Ajoutez-en une partie dans la sauce.

Gardez quelques feuilles pour la présentation.

Le persil apporte une touche fraîche qui équilibre la richesse du plat.

Servir le coq au vin

Servez le coq au vin bien chaud dans de grandes assiettes creuses.

Déposez un morceau ou deux de volaille par personne.

Ajoutez généreusement les carottes, les champignons et les lardons.

Nappez le tout de sauce au vin rouge.

Terminez avec un peu de persil frais.

Avec quoi accompagner le coq au vin ?

Ce plat généreux se marie particulièrement bien avec des accompagnements simples.

Avec une purée maison

Une purée de pommes de terre crémeuse permet de profiter pleinement de la sauce.

C’est probablement l’un des accompagnements les plus réconfortants.

Avec des pommes de terre

Vous pouvez servir le coq au vin avec :

• Des pommes de terre vapeur
• Des pommes de terre grenaille rôties
• Une écrasée de pommes de terre
• Des pommes de terre sautées

Avec des pâtes

Des tagliatelles fraîches ou des pâtes larges sont parfaites pour retenir la sauce.

Avec du riz

Un riz blanc ou basmati apporte une base neutre qui laisse toute la place aux saveurs du plat.

Avec du pain

Un bon pain de campagne croustillant est indispensable pour profiter de la sauce jusqu’à la dernière goutte.

Le secret d’une sauce au vin réussie

La réussite du coq au vin repose en grande partie sur la sauce.

Prenez le temps de bien faire dorer la volaille.

Ne négligez pas les sucs qui restent au fond de la cocotte.

Lorsque vous ajoutez le vin, grattez soigneusement le fond pour les récupérer.

Enfin, laissez le vin réduire quelques minutes avant d’ajouter le bouillon.

Ces étapes donnent une sauce plus profonde et beaucoup plus savoureuse.

Quel vin rouge utiliser ?

Privilégiez un vin rouge sec que vous appréciez également à boire.

Il n’est pas nécessaire d’utiliser une bouteille très coûteuse.

Un vin trop sucré ne convient pas à cette préparation.

L’objectif est d’obtenir une sauce équilibrée, parfumée et légèrement corsée.

Peut-on préparer le coq au vin la veille ?

Oui, et c’est même fortement recommandé.

Comme beaucoup de plats mijotés, le coq au vin gagne en saveur lorsqu’il repose.

Préparez-le entièrement puis laissez-le refroidir.

Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Le lendemain, réchauffez-le doucement à feu doux.

Ajoutez éventuellement un peu de bouillon si la sauce s’est épaissie.

Peut-on congeler le coq au vin ?

Oui.

Laissez le plat refroidir complètement.

Répartissez la viande, les légumes et la sauce dans des contenants adaptés à la congélation.

Décongelez idéalement au réfrigérateur puis réchauffez doucement.

La sauce peut légèrement s’épaissir après congélation. Ajoutez un petit filet de bouillon au moment du réchauffage si nécessaire.

Variante sans alcool

Vous pouvez préparer une version sans vin en utilisant davantage de bouillon de volaille.

Pour retrouver une petite note acidulée, ajoutez une cuillère à café de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin en fin de cuisson.

Ajoutez-le progressivement afin de ne pas déséquilibrer la sauce.

Variante avec des petits oignons

Pour une garniture encore plus traditionnelle, ajoutez quelques petits oignons grelots.

Faites-les dorer légèrement dans une poêle avec une noix de beurre avant de les incorporer dans la cocotte.

Ils apporteront une douceur agréable à la sauce au vin rouge.

Variante avec des pommes de terre

Pour obtenir un plat complet en une seule cocotte, ajoutez quelques pommes de terre coupées en gros morceaux.

Ajoutez-les environ 40 minutes avant la fin de la cuisson.

Elles absorberont une partie de la sauce et deviendront particulièrement fondantes.

Variante aux pruneaux

Pour une version légèrement sucrée-salée, ajoutez quelques pruneaux dénoyautés pendant les dernières minutes de cuisson.

Cette variante est moins traditionnelle mais très gourmande.

Comment rendre la sauce plus épaisse ?

Si la sauce ne vous paraît pas suffisamment nappante, commencez par la laisser réduire quelques minutes sans couvercle.

Si cela ne suffit pas, vous pouvez diluer une petite cuillère de maïzena dans un peu d’eau froide puis l’ajouter progressivement à la sauce chaude.

Laissez mijoter quelques minutes.

Les astuces pour réussir le coq au vin

Séchez bien la volaille : elle dorera beaucoup mieux.

Ne surchargez pas la cocotte : faites dorer les morceaux en plusieurs fois si nécessaire.

Utilisez un vin rouge sec : il donnera une sauce équilibrée.

Faites réduire le vin : cette étape concentre les arômes.

Ne faites pas bouillir fortement : un mijotage doux rend la viande plus tendre.

Faites revenir les champignons séparément : ils seront plus savoureux.

Salez progressivement : les lardons et le bouillon sont déjà salés.

Laissez reposer le plat : les saveurs seront encore plus harmonieuses.

Une recette idéale pour un déjeuner dominical

Le coq au vin est particulièrement adapté aux repas où l’on souhaite prendre le temps de partager un plat généreux.

Vous pouvez préparer la cocotte à l’avance et laisser doucement mijoter la volaille.

Pendant ce temps, il ne reste qu’à préparer l’accompagnement et dresser la table.

Servi dans une grande cocotte au centre de la table, le coq au vin apporte immédiatement une atmosphère chaleureuse et conviviale.

Conclusion

Le coq au vin traditionnel est un plat généreux qui représente parfaitement l’esprit de la cuisine familiale française.

La volaille mijote lentement dans une sauce au vin rouge enrichie par les oignons, les carottes, les champignons et les lardons. Après une longue cuisson, la viande devient tendre et la sauce se transforme en un jus riche, parfumé et délicieusement nappant.

Pour réussir cette recette, prenez surtout le temps de bien dorer la volaille et de faire réduire le vin avant le mijotage. La cuisson doit ensuite rester douce et régulière.

Servez le coq au vin avec une purée maison, des pommes de terre, des pâtes fraîches ou simplement une belle tranche de pain de campagne.

Et si vous le préparez la veille, ne soyez pas surpris : le lendemain, il sera souvent encore plus savoureux.

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 h 30
Temps total : environ 1 h 55
Difficulté : facile
Portions : 4 à 6 personnes
Type : plat principal
Cuisson : mijotage en cocotte