Les crêpes fondantes au Brie, champignons et jambon sont une délicieuse façon de revisiter les crêpes salées. Une pâte fine et moelleuse enveloppe une garniture généreuse composée de champignons poêlés, de jambon tendre et de Brie fondant.

À la cuisson, le fromage devient délicieusement coulant et enrobe les champignons, tandis que le jambon apporte une note salée qui équilibre parfaitement l’ensemble. C’est une recette familiale, simple à préparer et particulièrement réconfortante.

Servies avec une salade verte légèrement vinaigrée, ces crêpes peuvent constituer un repas complet. Elles sont également parfaites pour un brunch, un dîner rapide ou un repas convivial.

Pourquoi vous allez aimer cette recette ?

• Des crêpes fines et moelleuses
• Une garniture généreuse et fondante
• Le Brie apporte une texture incroyablement crémeuse
• Des champignons délicatement dorés
• Du jambon tendre et savoureux
• Une recette familiale facile
• Un plat parfait pour l’automne et l’hiver
• Idéale avec une salade verte
• Une recette qui peut être préparée à l’avance

Fiche technique

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 30 minutes pour la pâte
Temps total : environ 1 h 25
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type de plat : plat principal
Cuisson : à la poêle et au four

Ingrédients

Pour environ 8 crêpes :

Pour la pâte à crêpes

• 250 g de farine
• 3 œufs
• 50 cl de lait
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 pincée de sel
• Poivre, facultatif

Pour la garniture

• 250 g de champignons de Paris
• 4 tranches de jambon blanc
• 200 g de Brie
• 1 échalote
• 15 g de beurre
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 1 petite poignée de persil frais
• Poivre
• Sel, avec modération

Pour gratiner

• 50 g de Brie supplémentaire ou de fromage râpé
• Une petite noix de beurre, facultatif

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Une poêle à crêpes
• Une grande poêle
• Un grand saladier
• Un fouet
• Une louche
• Une spatule
• Un couteau
• Une planche à découper
• Un plat à gratin
• Une cuillère en bois

Préparer la pâte à crêpes

1. Mélanger la farine et le sel

Versez la farine dans un grand saladier.

Ajoutez la pincée de sel.

Creusez un puits au centre.

2. Ajouter les œufs

Cassez les œufs au centre de la farine.

Commencez à mélanger avec un fouet.

3. Incorporer le lait

Versez progressivement le lait tout en fouettant.

Ajoutez-le en plusieurs fois afin d’obtenir une pâte bien lisse.

Cette méthode permet de limiter la formation de grumeaux.

4. Ajouter l’huile

Versez une cuillère à soupe d’huile.

Mélangez une dernière fois.

La pâte doit être assez fluide pour s’étaler facilement dans la poêle.

5. Laisser reposer

Couvrez le saladier.

Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes à température ambiante.

Ce temps de repos permet à la farine de s’hydrater et donne des crêpes plus souples.

Préparer les champignons

6. Nettoyer les champignons

Nettoyez soigneusement les champignons.

Évitez de les laisser tremper dans l’eau.

Brossez-les ou essuyez-les avec un linge légèrement humide.

7. Émincer

Coupez les champignons en fines lamelles.

Émincez également l’échalote.

8. Faire revenir l’échalote

Faites fondre le beurre dans une grande poêle.

Ajoutez l’échalote.

Faites-la revenir à feu moyen pendant environ 2 minutes.

Elle doit devenir tendre sans trop colorer.

9. Ajouter les champignons

Ajoutez les champignons émincés.

Faites-les cuire à feu moyen-vif pendant environ 6 à 8 minutes.

Ils vont d’abord rendre de l’eau, puis commencer à dorer.

Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’eau soit presque complètement évaporée.

Cette étape est importante : des champignons trop humides rendraient la garniture liquide.

Préparer la garniture crémeuse

10. Ajouter la crème

Baissez légèrement le feu.

Versez la crème liquide sur les champignons.

Mélangez.

Laissez mijoter pendant environ 2 minutes.

La sauce doit simplement enrober les champignons.

Elle ne doit pas être trop liquide.

11. Ajouter le jambon

Coupez le jambon en petites lanières.

Ajoutez-les aux champignons.

Mélangez délicatement.

Il n’est pas nécessaire de cuire longtemps le jambon.

12. Ajouter le persil

Ciselez finement le persil frais.

Ajoutez-en une partie à la préparation.

Poivrez.

Salez très légèrement uniquement si nécessaire.

Le jambon et le Brie apporteront déjà une bonne quantité de sel.

Préparer le Brie

13. Découper le fromage

Coupez le Brie en fines tranches.

Vous pouvez conserver la croûte si vous l’appréciez.

Elle est comestible et apporte une saveur plus prononcée.

Si vous préférez une garniture plus douce, retirez-la.

Réservez les tranches de Brie.

Cuire les crêpes

14. Chauffer la poêle

Faites chauffer une poêle à crêpes à feu moyen.

Graissez-la très légèrement avec quelques gouttes d’huile.

15. Verser la pâte

Versez une petite louche de pâte dans la poêle.

Faites immédiatement tourner la poêle afin de répartir la pâte en une couche fine.

16. Cuire la première face

Laissez cuire environ 1 minute.

Les bords doivent commencer à se décoller et le dessous doit être légèrement doré.

17. Retourner

Retournez délicatement la crêpe à l’aide d’une spatule.

Poursuivez la cuisson pendant environ 20 à 30 secondes.

Déposez la crêpe sur une assiette.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Garnir les crêpes

18. Déposer la garniture

Placez une crêpe sur une assiette ou une planche.

Déposez une portion de garniture aux champignons et au jambon au centre.

Ajoutez quelques tranches de Brie.

Évitez de trop remplir les crêpes afin de pouvoir les fermer facilement.

19. Plier

Rabattez les côtés de la crêpe vers le centre.

Vous pouvez ensuite la rouler comme un petit paquet ou simplement la plier en deux.

Répétez avec les autres crêpes.

Faire gratiner au four

20. Disposer dans un plat

Préchauffez le four à 180 °C.

Beurrez légèrement un plat à gratin.

Déposez les crêpes garnies côte à côte.

21. Ajouter le fromage

Déposez quelques tranches de Brie sur les crêpes.

Vous pouvez également ajouter un peu de fromage râpé pour obtenir une surface encore plus gratinée.

22. Enfourner

Placez le plat dans le four.

Faites cuire pendant environ 10 à 15 minutes.

Le Brie doit être parfaitement fondu et légèrement doré.

Pour une finition plus colorée, vous pouvez utiliser le gril pendant les dernières minutes.

Surveillez attentivement afin de ne pas brûler le fromage.

Servir les crêpes

Sortez le plat du four.

Laissez reposer environ 2 minutes.

Parsemez éventuellement de persil frais.

Servez les crêpes encore bien chaudes avec une salade verte.

Le Brie doit être fondant et généreusement coulant à l’intérieur.

Le secret pour des crêpes bien fondantes

Le principal secret est de bien faire évaporer l’eau des champignons avant d’ajouter la crème.

Des champignons trop humides donneraient une garniture trop liquide.

Le deuxième secret est de ne pas mettre trop de crème. Elle doit simplement enrober les champignons et le jambon.

Enfin, ajoutez le Brie en tranches suffisamment généreuses pour qu’il puisse fondre à cœur pendant le passage au four.

Comment éviter les grumeaux dans la pâte ?

Versez toujours le lait progressivement.

Commencez par incorporer une petite quantité de lait aux œufs et à la farine afin de former une pâte épaisse et lisse.

Ajoutez ensuite le reste du lait petit à petit.

Si quelques grumeaux persistent, vous pouvez passer la pâte à travers une passoire fine.

Peut-on préparer les crêpes à l’avance ?

Oui.

Vous pouvez préparer les crêpes quelques heures avant le repas.

Laissez-les refroidir puis empilez-les dans une assiette.

Couvrez-les afin qu’elles ne se dessèchent pas.

Vous pouvez également préparer la garniture à l’avance et conserver séparément les crêpes et les champignons au réfrigérateur.

Au moment du repas, garnissez-les puis faites-les gratiner.

Peut-on congeler les crêpes garnies ?

Oui.

Il est possible de congeler les crêpes déjà garnies, mais il est préférable de les congeler avant le gratinage final.

Laissez-les refroidir complètement puis placez-les dans une boîte adaptée à la congélation.

Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.

Ajoutez le Brie sur le dessus juste avant le passage au four.

Variante au poulet

Remplacez le jambon par du poulet cuit coupé en petits morceaux.

Un reste de poulet rôti convient parfaitement.

Ajoutez quelques champignons supplémentaires pour obtenir une garniture encore plus généreuse.

Variante aux lardons

Remplacez le jambon par 150 g de lardons fumés.

Faites-les revenir avant les champignons.

Dans cette version, ne salez pratiquement pas la garniture.

Les lardons et le Brie sont déjà suffisamment salés.

Variante végétarienne

Supprimez simplement le jambon.

Augmentez la quantité de champignons et ajoutez éventuellement :

• Des épinards
• Des poireaux fondants
• Des courgettes
• Des oignons caramélisés

Le Brie se marie particulièrement bien avec les légumes fondants.

Variante avec pommes de terre

Pour une version encore plus généreuse, ajoutez quelques pommes de terre cuites coupées en petits dés.

Mélangez-les aux champignons et à la crème.

Vous obtiendrez une garniture particulièrement réconfortante.

Quel fromage peut remplacer le Brie ?

Le Brie peut facilement être remplacé par un autre fromage à pâte molle.

Vous pouvez utiliser :

• Du Camembert
• Du Coulommiers
• Du Reblochon
• Du fromage de chèvre
• De la mozzarella

Le Camembert donnera une saveur plus prononcée, tandis que la mozzarella offrira une texture plus filante.

Avec quelle salade servir les crêpes ?

Ces crêpes sont généreuses et crémeuses.

Une salade fraîche et légèrement acidulée est donc idéale.

Préparez par exemple une salade verte avec une vinaigrette à la moutarde.

Vous pouvez également ajouter :

• Des noix
• Des tomates cerises
• Des pommes
• Quelques crudités
• Des herbes fraîches

La petite acidité de la vinaigrette équilibrera parfaitement le côté crémeux du Brie.

Conservation

Conservez les crêpes garnies dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Consommez-les idéalement dans les 2 à 3 jours.

Réchauffez-les au four à environ 160 °C afin de retrouver une texture agréable.

Évitez une température trop élevée qui pourrait dessécher la pâte.

Les astuces pour réussir la recette

Laissez reposer la pâte afin d’obtenir des crêpes souples.

Faites bien revenir les champignons pour éliminer leur excès d’eau.

Ne surchargez pas les crêpes afin de pouvoir les fermer facilement.

Poivrez généreusement mais salez avec modération.

Choisissez un Brie bien crémeux pour obtenir une garniture fondante.

Ajoutez le fromage juste avant le gratinage pour une surface bien coulante.

Surveillez le gril : le fromage peut colorer très rapidement.

Servez immédiatement pour profiter pleinement du Brie fondu.

Une recette idéale pour un dîner convivial

Ces crêpes sont parfaites pour un repas familial.

Vous pouvez préparer la pâte et la garniture à l’avance, puis réaliser le montage juste avant le repas.

Le plat peut ensuite être placé directement au four.

Pour recevoir, préparez les crêpes individuellement et disposez-les dans un grand plat à gratin. Au moment du repas, il ne restera qu’à les faire gratiner.

Le Brie fondant qui s’échappe à la découpe rend le plat particulièrement gourmand.

Conclusion

Les crêpes fondantes au Brie, champignons et jambon sont une recette généreuse qui transforme de simples crêpes en un véritable plat réconfortant.

La pâte fine et moelleuse enveloppe une garniture crémeuse où les champignons dorés rencontrent le jambon et le Brie fondant. Le passage au four permet ensuite au fromage de devenir délicieusement coulant et légèrement gratiné.

Pour réussir cette recette, prenez surtout le temps de bien faire évaporer l’eau des champignons et ne surchargez pas la garniture en crème. Le Brie fera naturellement le reste en apportant toute son onctuosité.

Servez ces crêpes bien chaudes avec une salade verte légèrement vinaigrée. Elles sont parfaites pour un dîner familial, un brunch ou un repas convivial et peuvent facilement être adaptées avec du poulet, des lardons ou des légumes.

Préparation : 25 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : environ 30 minutes
Temps total : environ 1 h 25
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type : plat principal
Cuisson : poêle et four