Retombez en enfance avec ces beignets au sucre faits maison, bien dodus, moelleux à cœur et délicatement dorés à l’extérieur. Une fois cuits, ils sont généreusement roulés dans le sucre pour obtenir cette petite couche gourmande qui fait tout leur charme.

Cette recette est idéale pour un goûter familial, un brunch ou une pause douceur. La pâte demande peu d’ingrédients et, après un temps de repos nécessaire à la levée, elle devient souple et agréable à travailler.

Le secret de beignets bien gonflés réside surtout dans le pétrissage, la levée et la température de cuisson. Prenez le temps de laisser la pâte doubler de volume : le résultat sera beaucoup plus léger et moelleux.

Pourquoi vous allez aimer cette recette ?

• Des beignets très moelleux
• Une texture légère et aérienne
• Une jolie couleur dorée
• Une généreuse finition au sucre
• Une recette simple à réaliser
• Des ingrédients faciles à trouver
• Une vingtaine de beignets avec une seule préparation
• Un goûter qui plaît aussi bien aux enfants qu’aux adultes

Fiche technique

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : environ 1 h 30
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : environ 2 h 05
Difficulté : facile
Portions : environ 20 beignets
Type de plat : goûter / dessert
Cuisson : à la friture

Ingrédients

Pour environ 20 beignets :

• 500 g de farine
• 20 g de levure boulangère fraîche ou 7 g de levure sèche
• 60 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 200 ml de lait tiède
• 60 g de beurre doux fondu
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille, facultatif
• Huile de friture
• Sucre en poudre pour l’enrobage

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Un grand saladier
• Un petit bol
• Un fouet
• Une spatule
• Un rouleau à pâtisserie
• Un emporte-pièce ou un verre
• Un torchon propre
• Une grande casserole ou une friteuse
• Une écumoire
• Du papier absorbant
• Une assiette ou un plat

Préparer la pâte

1. Faire tiédir le lait

Versez le lait dans une petite casserole ou un récipient.

Faites-le simplement tiédir.

Il ne doit surtout pas être brûlant. Un lait trop chaud pourrait altérer l’action de la levure.

2. Activer la levure

Si vous utilisez de la levure boulangère fraîche, émiettez-la dans le lait tiède.

Ajoutez une petite cuillère du sucre prévu dans la recette.

Mélangez puis laissez reposer environ 5 à 10 minutes.

Une légère mousse peut apparaître à la surface.

Avec de la levure sèche, suivez les indications figurant sur le sachet, car certaines levures peuvent être incorporées directement à la farine.

Mélanger les ingrédients

3. Préparer la farine

Versez la farine dans un grand saladier.

Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel.

Mélangez rapidement.

Évitez de mettre la levure directement en contact avec une quantité importante de sel.

4. Ajouter les œufs

Creusez un puits au centre de la farine.

Ajoutez les deux œufs.

Commencez à mélanger avec un fouet ou une spatule.

5. Incorporer le lait

Versez progressivement le lait contenant la levure.

Mélangez au fur et à mesure.

La pâte va progressivement devenir plus épaisse.

6. Ajouter le beurre

Versez le beurre fondu lorsqu’il est tiède, mais pas chaud.

Ajoutez éventuellement l’extrait de vanille.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Pétrir la pâte

7. Travailler la pâte

Lorsque la pâte commence à se former, poursuivez le pétrissage pendant environ 8 à 10 minutes.

Vous pouvez pétrir à la main ou utiliser le crochet d’un robot pâtissier.

La pâte doit devenir souple et élastique.

Elle peut rester légèrement collante au début.

Évitez d’ajouter trop de farine, car une pâte trop sèche donnera des beignets moins moelleux.

8. Former une boule

Rassemblez la pâte afin de former une boule.

Placez-la dans un saladier légèrement huilé.

Couvrez avec un torchon propre ou un film alimentaire.

Première levée

9. Laisser pousser

Placez le saladier dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.

Laissez reposer environ 1 heure à 1 h 30.

La pâte doit idéalement doubler de volume.

Le temps de levée dépend de la température de la pièce et de l’activité de la levure.

Étaler la pâte

10. Dégazer

Lorsque la pâte a suffisamment levé, appuyez doucement dessus avec le poing afin de chasser l’excès de gaz.

Cette étape permet de retrouver une pâte plus facile à travailler.

11. Fariner le plan de travail

Farinez très légèrement votre plan de travail.

Déposez la pâte dessus.

12. Étaler

À l’aide d’un rouleau, étalez la pâte sur environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur.

Ne l’étalez pas trop finement : les beignets doivent pouvoir gonfler pendant la cuisson.

Découper les beignets

13. Former les disques

À l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un verre, découpez des disques de pâte.

Selon le diamètre choisi, vous pourrez obtenir environ une vingtaine de beignets.

14. Réutiliser les chutes

Rassemblez délicatement les chutes de pâte.

Ne les pétrissez pas excessivement.

Étalez-les de nouveau et découpez quelques beignets supplémentaires.

Laisser reposer une seconde fois

15. Faire gonfler les beignets

Déposez les disques sur une plaque légèrement farinée ou recouverte de papier cuisson.

Couvrez-les avec un torchon propre.

Laissez reposer environ 20 à 30 minutes.

Cette deuxième levée permet d’obtenir des beignets plus gonflés et plus légers.

Chauffer l’huile

16. Préparer la friture

Versez suffisamment d’huile dans une casserole profonde ou utilisez une friteuse.

Faites chauffer l’huile à environ 170 à 175 °C.

Si l’huile est trop froide, les beignets absorberont davantage de matière grasse.

Si elle est trop chaude, ils risquent de brunir rapidement sans être suffisamment cuits à l’intérieur.

Cuire les beignets

17. Plonger les beignets

Déposez délicatement quelques beignets dans l’huile chaude.

Ne surchargez pas la casserole : ils doivent pouvoir circuler librement.

18. Faire dorer

Faites cuire les beignets pendant environ 1 à 2 minutes par face, selon leur taille.

Retournez-les délicatement avec une écumoire.

Ils doivent devenir joliment dorés des deux côtés.

Procédez en plusieurs fournées.

19. Égoutter

Retirez les beignets avec une écumoire.

Déposez-les immédiatement sur plusieurs feuilles de papier absorbant afin d’éliminer l’excédent d’huile.

Enrober de sucre

20. Rouler les beignets

Pendant qu’ils sont encore tièdes, roulez généreusement les beignets dans le sucre en poudre.

Le sucre va légèrement adhérer à leur surface.

Pour une finition encore plus gourmande, vous pouvez mélanger le sucre avec un peu de sucre vanillé.

Servir les beignets

Ces beignets sont particulièrement délicieux lorsqu’ils sont encore légèrement tièdes.

Disposez-les sur un joli plat et servez-les simplement avec une boisson chaude.

Vous pouvez également les accompagner de :

• Chocolat fondu
• Pâte à tartiner
• Compote de pommes
• Confiture d’abricots
• Confiture de fraises
• Crème pâtissière
• Caramel au beurre salé

Le secret pour des beignets ultra-moelleux

Le premier secret est de ne pas ajouter trop de farine.

La pâte doit être souple et légèrement collante avant la levée. Une pâte trop ferme donnera des beignets plus compacts.

Le deuxième secret est de respecter les temps de repos. La levure doit avoir suffisamment de temps pour faire gonfler la pâte.

Enfin, surveillez attentivement la température de l’huile. Une température autour de 170 à 175 °C permet d’obtenir une belle coloration tout en laissant le temps à l’intérieur de cuire correctement.

Comment savoir si la pâte a suffisamment levé ?

La pâte doit avoir visiblement augmenté de volume, idéalement jusqu’à environ doubler.

Vous pouvez également exercer une légère pression avec votre doigt.

Si l’empreinte remonte doucement, la pâte est généralement prête à être travaillée.

Si elle reprend immédiatement sa forme, elle peut avoir besoin de davantage de temps.

Pourquoi mes beignets ne sont-ils pas assez gonflés ?

Plusieurs raisons peuvent expliquer ce problème :

• La levure n’était plus suffisamment active
• Le lait était trop chaud
• La pâte n’a pas suffisamment reposé
• La pièce était trop froide
• Les beignets ont été étalés trop finement
• La deuxième levée a été oubliée

Pour une pâte bien gonflée, laissez-la tranquillement travailler dans un endroit tiède et sans courant d’air.

Pourquoi mes beignets sont-ils trop gras ?

Une huile insuffisamment chaude peut être responsable d’une absorption excessive de matière grasse.

Évitez également de mettre trop de beignets dans la casserole en même temps : cela fait chuter la température de l’huile.

Maintenez idéalement une température autour de 170 à 175 °C et procédez en plusieurs fournées.

Peut-on parfumer la pâte ?

Bien sûr.

Vous pouvez ajouter :

• Du zeste de citron
• Du zeste d’orange
• De la vanille
• Une pointe de cannelle
• Une cuillère à soupe de rhum, si souhaité

Le zeste d’orange apporte notamment une délicieuse note fruitée qui se marie très bien avec le sucre.

Variante aux pommes

Pour des beignets encore plus gourmands, ajoutez de petits dés de pomme dans la pâte.

Choisissez une pomme qui conserve une bonne tenue à la cuisson.

Les morceaux doivent être très petits afin de ne pas alourdir la pâte.

Variante fourrée

Vous pouvez également transformer ces beignets en véritables petites gourmandises fourrées.

Après cuisson, réalisez une petite ouverture sur le côté puis garnissez-les de :

• Confiture
• Pâte à tartiner
• Crème pâtissière
• Compote
• Caramel

Utilisez une poche à douille munie d’un embout fin pour faciliter le remplissage.

Peut-on faire les beignets au four ?

Oui, mais la texture sera différente.

Les beignets cuits au four seront moins croustillants et moins proches des beignets traditionnellement frits.

Pour une version au four, disposez les beignets sur une plaque, laissez-les effectuer leur deuxième levée puis faites-les cuire autour de 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

À la sortie du four, badigeonnez-les éventuellement d’un peu de beurre fondu avant de les rouler dans le sucre.

Conservation

Les beignets sont meilleurs le jour même.

Vous pouvez toutefois les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant environ 1 à 2 jours.

Évitez de les placer au réfrigérateur : cela peut accélérer leur dessèchement.

Pour leur redonner un peu de moelleux, réchauffez-les très légèrement avant de les servir.

Peut-on congeler les beignets ?

Oui.

Laissez-les refroidir complètement puis placez-les dans un sac ou une boîte adaptée à la congélation.

Vous pouvez les congeler sans le sucre de finition et les enrober après décongélation.

Laissez-les revenir à température ambiante puis réchauffez-les légèrement avant de les rouler dans le sucre.

Les astuces pour réussir les beignets au sucre

Utilisez du lait tiède et non brûlant pour préserver l’activité de la levure.

Pétrissez suffisamment la pâte pour développer son élasticité.

N’ajoutez pas trop de farine : une pâte souple donne des beignets plus moelleux.

Laissez la pâte doubler de volume avant de l’étaler.

Respectez la deuxième levée après le découpage.

Maintenez l’huile autour de 170 à 175 °C pour une cuisson régulière.

Ne surchargez pas la casserole afin de maintenir une température stable.

Égouttez les beignets immédiatement après cuisson.

Enrobez-les lorsqu’ils sont encore tièdes afin que le sucre adhère parfaitement.

Une recette parfaite pour le goûter

Il suffit parfois de quelques beignets au sucre encore tièdes pour transformer un après-midi ordinaire en véritable moment gourmand.

Leur texture moelleuse, leur surface légèrement dorée et leur généreuse couche de sucre rappellent les goûters de l’enfance.

Ils sont parfaits accompagnés d’un café, d’un thé, d’un chocolat chaud ou simplement d’un verre de lait.

Pour une table encore plus gourmande, disposez plusieurs accompagnements à côté : confiture, chocolat fondu et compote permettront à chacun de choisir sa garniture préférée.

Conclusion

Les beignets au sucre sont une recette incontournable pour retrouver le plaisir des goûters faits maison. Leur pâte levée devient légère et aérienne après les temps de repos, puis les beignets sont frits jusqu’à obtenir une jolie coloration dorée avant d’être généreusement enrobés de sucre.

Pour obtenir des beignets vraiment moelleux, ne cherchez pas à obtenir une pâte trop ferme. Le pétrissage, la levée et la température de l’huile sont les trois éléments essentiels à surveiller.

Servez-les encore tièdes, simplement roulés dans le sucre ou accompagnés de confiture, de chocolat ou de crème pâtissière. Ils feront sans aucun doute le bonheur des petits comme des grands.

Préparation : 20 minutes
Repos : environ 1 h 30
Cuisson : 15 minutes
Temps total : environ 2 h 05
Difficulté : facile
Portions : une vingtaine de beignets
Type : goûter / dessert
Cuisson : à la friture