Le filet mignon aux oignons confits et reblochon est un plat généreux qui transforme une pièce de porc tendre en un véritable repas réconfortant. Le filet mignon est doucement doré puis accompagné d’oignons fondants et légèrement caramélisés, avant d’être nappé d’une sauce crémeuse au reblochon.
Le caractère du fromage se marie parfaitement avec la douceur des oignons confits. En fondant dans la crème, le reblochon donne une sauce particulièrement onctueuse, parfumée et gourmande qui enrobe délicatement chaque morceau de viande.
Facile à réaliser, cette recette convient aussi bien à un repas familial qu’à un déjeuner dominical ou un dîner convivial. Elle demande peu d’ingrédients et offre pourtant un résultat très généreux.
Pourquoi vous allez aimer cette recette ?
Le filet mignon est une viande particulièrement tendre lorsqu’elle est correctement cuite. Associé à des oignons longuement revenus, il gagne une touche douce et légèrement sucrée.
Le reblochon apporte quant à lui une saveur crémeuse et caractéristique. Il suffit de quelques minutes pour le faire fondre dans la sauce et obtenir une préparation veloutée.
Le résultat est un plat complet en goût, sans être compliqué à préparer.
Fiche technique
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : environ 30 minutes
Temps total : environ 45 minutes
Difficulté : facile
Pour : 4 personnes
Type de plat : plat familial, viande en sauce
Cuisson : poêle ou cocotte
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 filet mignon de porc d’environ 600 à 700 g
- 2 gros oignons jaunes
- 180 à 200 g de reblochon
- 20 cl de crème fraîche épaisse ou crème liquide
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne, facultatif
- 1 petite branche de thym
- Sel
- Poivre du moulin
Facultatif
- 5 cl de vin blanc sec
- Quelques brins de persil ou de ciboulette
Matériel nécessaire
Prévoyez :
- Une grande poêle ou une cocotte
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une spatule
- Une cuillère en bois
- Un petit bol
- Un couvercle
Préparer le filet mignon
1. Sortir la viande du réfrigérateur
Sortez le filet mignon environ 15 minutes avant de commencer la cuisson.
Cela permet d’éviter un choc thermique trop important au moment de le saisir.
2. Nettoyer la viande
Retirez si nécessaire les petites parties grasses ou les membranes blanches à l’aide d’un couteau.
Ne retirez toutefois pas toute la matière grasse : elle contribue à la saveur et au moelleux.
3. Découper
Coupez le filet mignon en médaillons d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur.
Vous pouvez également le cuire entier puis le trancher, mais les médaillons permettent une cuisson rapide et une meilleure répartition de la sauce.
4. Assaisonner
Salez légèrement et poivrez chaque morceau.
Réservez.
Préparer les oignons confits
5. Émincer les oignons
Pelez les oignons puis coupez-les en fines lamelles.
Essayez de garder des morceaux de taille similaire afin qu’ils cuisent uniformément.
6. Faire fondre le beurre
Dans une grande poêle ou une cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen.
L’huile évite au beurre de brûler trop rapidement.
7. Faire revenir les oignons
Ajoutez les oignons émincés.
Faites-les revenir pendant environ 5 minutes en mélangeant régulièrement.
Ils doivent commencer à devenir translucides.
8. Ajouter le sucre
Ajoutez la cuillère à café de sucre.
Mélangez.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes.
Les oignons doivent devenir très tendres, légèrement dorés et brillants.
Si nécessaire, ajoutez une petite cuillère d’eau pour éviter qu’ils n’accrochent.
9. Assaisonner
Poivrez légèrement.
Ajoutez quelques feuilles de thym.
Salez avec modération, car le reblochon apportera déjà une certaine quantité de sel.
Réservez les oignons dans une assiette.
Saisir le filet mignon
10. Chauffer la poêle
Dans la même poêle, ajoutez un petit filet d’huile si nécessaire.
Faites chauffer à feu moyen-vif.
11. Dorer les médaillons
Déposez les morceaux de filet mignon dans la poêle sans trop les serrer.
Faites-les dorer environ 2 à 3 minutes sur chaque face.
L’objectif est d’obtenir une belle coloration extérieure.
La viande n’a pas besoin d’être totalement cuite à ce stade puisqu’elle terminera sa cuisson dans la sauce.
12. Réserver
Retirez les médaillons de la poêle et déposez-les dans une assiette.
Couvrez légèrement.
Préparer la sauce
13. Déglacer
Remettez la poêle sur feu moyen.
Versez le bouillon de volaille.
Si vous utilisez du vin blanc, ajoutez-le à ce moment-là.
Grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois afin de récupérer les sucs de cuisson.
C’est ce qui donnera beaucoup de goût à la sauce.
14. Ajouter la crème
Versez la crème.
Mélangez.
Laissez chauffer doucement pendant 2 à 3 minutes.
15. Ajouter la moutarde
Ajoutez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne si vous souhaitez donner davantage de caractère à la sauce.
Mélangez.
Ajouter le reblochon
16. Préparer le fromage
Coupez le reblochon en morceaux.
Vous pouvez conserver la croûte pour une saveur plus prononcée ou la retirer pour obtenir une sauce plus douce.
17. Faire fondre le reblochon
Ajoutez les morceaux de reblochon dans la sauce.
Baissez le feu.
Mélangez doucement jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.
La sauce doit devenir lisse, crémeuse et légèrement épaisse.
Évitez une ébullition forte : une cuisson trop vive pourrait faire trancher la sauce.
Réunir tous les ingrédients
18. Ajouter les oignons
Remettez les oignons confits dans la sauce.
Mélangez délicatement.
19. Remettre la viande
Déposez les médaillons de filet mignon dans la sauce.
Couvrez.
20. Terminer la cuisson
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 à 8 minutes, selon l’épaisseur des morceaux.
La viande doit être cuite à cœur tout en restant tendre.
Évitez de prolonger inutilement la cuisson : le filet mignon peut devenir sec s’il est trop cuit.
21. Goûter
Goûtez la sauce.
Rectifiez le poivre et le sel si nécessaire.
Ajoutez quelques feuilles de thym ou du persil frais juste avant de servir.
Les astuces pour réussir le filet mignon
Ne pas trop cuire la viande
C’est le principal secret pour conserver un filet mignon tendre.
Saisissez-le d’abord pour obtenir une belle coloration puis terminez la cuisson doucement dans la sauce.
Confire les oignons lentement
Ne cherchez pas à aller trop vite.
Une cuisson douce permet aux oignons de devenir fondants et naturellement sucrés.
Utiliser un reblochon bien parfumé
Un reblochon suffisamment affiné donnera davantage de goût à la sauce.
Si vous préférez une sauce plus douce, utilisez un fromage moins marqué ou retirez la croûte.
Ne pas faire bouillir la sauce
Une chaleur douce est préférable après l’ajout du fromage.
Cela permet de conserver une sauce homogène et onctueuse.
Ne pas trop saler
Le reblochon et le bouillon sont déjà salés.
Assaisonnez progressivement.
Comment choisir le reblochon ?
Un reblochon fermier apportera une saveur plus prononcée.
Pour une sauce plus douce, choisissez un reblochon moins affiné.
Vous pouvez également utiliser un fromage de type reblochon si vous n’en trouvez pas.
L’objectif est de choisir un fromage à pâte souple qui fond facilement.
Que faire si la sauce est trop épaisse ?
Ajoutez progressivement quelques cuillères à soupe de lait ou de bouillon chaud.
Mélangez à feu doux jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Que faire si la sauce est trop liquide ?
Laissez-la réduire quelques minutes à feu doux avant d’ajouter la viande.
Vous pouvez également ajouter un peu plus de reblochon, qui épaissira naturellement la préparation en fondant.
Variantes gourmandes
Filet mignon aux champignons et reblochon
Ajoutez 250 g de champignons de Paris émincés.
Faites-les revenir après les oignons afin qu’ils perdent leur eau, puis poursuivez la recette normalement.
Filet mignon aux lardons
Ajoutez 100 à 150 g de lardons fumés.
Faites-les dorer avant de cuire les oignons.
Leur goût fumé se marie très bien avec le reblochon.
Version façon tartiflette
Ajoutez des pommes de terre précuites coupées en morceaux.
Mélangez-les à la sauce avec les oignons confits.
Vous obtiendrez un plat inspiré de la tartiflette, avec du filet mignon en plus.
Avec des échalotes
Remplacez une partie des oignons par des échalotes.
Elles apporteront une note plus douce et légèrement sucrée.
Version moutarde
Ajoutez une cuillère supplémentaire de moutarde à l’ancienne.
La sauce sera plus relevée et équilibrera parfaitement la richesse du fromage.
Avec quoi servir ce filet mignon ?
Ce plat mérite un accompagnement capable de profiter de sa sauce crémeuse.
Pommes de terre rôties
Des pommes de terre dorées au four sont une excellente option.
Elles apportent une texture croustillante qui contraste avec la sauce.
Purée maison
Une purée de pommes de terre très crémeuse absorbera merveilleusement la sauce au reblochon.
Pâtes fraîches
Tagliatelles ou linguine peuvent être servies avec ce filet mignon.
Riz
Un riz blanc ou basmati permet de profiter de la sauce sans alourdir davantage le plat.
Légumes verts
Pour équilibrer le repas, servez le filet mignon avec des haricots verts, des brocolis ou une salade verte.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez préparer les oignons confits quelques heures à l’avance.
La sauce peut également être préparée à l’avance, mais il est préférable de cuire le filet mignon peu avant le repas afin de conserver toute sa tendreté.
Si vous devez préparer le plat entièrement à l’avance, réchauffez-le très doucement afin de ne pas dessécher la viande.
Conservation
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Consommez-les idéalement dans les 2 jours.
La sauce peut épaissir en refroidissant, ce qui est normal.
Comment réchauffer ?
Placez la viande et la sauce dans une casserole.
Ajoutez une petite cuillère de lait ou de crème.
Réchauffez à feu doux en mélangeant délicatement.
Évitez une température trop élevée afin de ne pas surcuire la viande.
Peut-on congeler cette recette ?
La viande peut être congelée, mais les sauces à base de fromage et de crème peuvent légèrement changer de texture après décongélation.
Si vous souhaitez congeler le plat, laissez-le refroidir complètement puis placez-le dans un récipient hermétique.
Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du filet mignon de veau ?
Oui, mais le temps de cuisson devra être adapté à l’épaisseur des morceaux.
Peut-on remplacer le reblochon ?
Oui.
Le Saint-Nectaire, le fromage à raclette, le morbier ou même un mélange de comté et de crème peuvent convenir.
Peut-on supprimer le sucre des oignons ?
Oui.
Les oignons vont naturellement caraméliser à la cuisson. Le sucre accélère simplement le processus et renforce leur côté doux.
Peut-on utiliser de la crème légère ?
Oui.
La sauce sera légèrement moins riche, mais restera agréable grâce au reblochon.
Peut-on ajouter du vin blanc ?
Oui.
Un vin blanc sec peut être ajouté lors du déglaçage. Il apporte une petite note acidulée qui équilibre très bien la richesse du fromage.
Présentation
Pour une présentation généreuse, disposez deux ou trois médaillons de filet mignon dans chaque assiette.
Nappez-les généreusement de sauce au reblochon et ajoutez une belle portion d’oignons confits.
Parsemez de thym frais ou de persil ciselé.
Servez immédiatement avec des pommes de terre rôties, une purée maison ou des légumes verts.
Pour un repas encore plus gourmand, déposez quelques lamelles de reblochon supplémentaires sur la viande et passez rapidement sous le gril avant de servir.
Conclusion
Le filet mignon aux oignons confits et reblochon est une recette généreuse et facile à réaliser qui transforme un morceau de porc tendre en un plat particulièrement gourmand.
Les oignons, doucement confits dans le beurre, apportent une douceur qui contraste avec le caractère du reblochon. La crème et le fromage donnent naissance à une sauce onctueuse qui enveloppe la viande et rend chaque bouchée savoureuse.
Le secret consiste à ne pas trop cuire le filet mignon et à laisser les oignons confire tranquillement. Une fois le reblochon incorporé, la sauce doit être chauffée doucement afin de conserver toute son onctuosité.
Avec des pommes de terre rôties, une purée maison, du riz ou simplement quelques légumes verts, ce plat constitue un repas complet et convivial.
C’est une recette parfaite pour un dimanche en famille, un dîner entre amis ou simplement pour se faire plaisir avec un plat chaleureux et généreux.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : environ 30 minutes
Temps total : environ 45 minutes
Difficulté : facile
Pour : 4 personnes
Type : filet mignon en sauce, plat familial