Le gratin de crevettes et champignons est un délicieux plat terre et mer qui combine la finesse des crevettes avec le goût délicat des champignons frais. Le tout est enveloppé dans une sauce crémeuse et recouvert d’une généreuse couche d’emmental qui fond puis dore au four.
Facile à préparer, ce gratin est parfait pour un dîner familial, un repas du week-end ou même une occasion spéciale. Il ne demande que quelques étapes et peut être accompagné d’une salade verte, de riz ou de pommes de terre pour composer un repas complet.
Le contraste entre les crevettes tendres, les champignons fondants, la sauce onctueuse et le fromage doré rend chaque bouchée particulièrement gourmande.
Pourquoi vous allez aimer ce gratin ?
Cette recette est idéale lorsque vous souhaitez préparer un plat raffiné sans utiliser des ingrédients compliqués.
Les champignons sont d’abord poêlés afin de leur permettre de développer leurs arômes et d’éliminer leur excédent d’eau. Les crevettes sont ensuite rapidement revenues pour préserver leur texture.
Une sauce crémeuse vient ensuite réunir tous les ingrédients avant le passage au four.
Enfin, l’emmental forme une croûte dorée et fondante qui apporte une touche particulièrement gourmande.
Fiche technique
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : environ 45 minutes
Difficulté : facile
Pour : 4 personnes
Type de plat : gratin, plat terre et mer
Cuisson : poêle et four
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 500 g de crevettes décortiquées
- 400 g de champignons de Paris frais
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de lait
- 150 g d’emmental râpé
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café de moutarde douce, facultatif
- 1 pincée de noix de muscade
- Quelques brins de persil frais
- Sel
- Poivre du moulin
Pour le plat
- Une petite noisette de beurre
Matériel nécessaire
Prévoyez :
- Une grande poêle
- Une casserole
- Un plat à gratin
- Une planche à découper
- Un couteau
- Une spatule
- Un fouet
- Une passoire
- Une cuillère en bois
Préparer les champignons
1. Nettoyer les champignons
Nettoyez soigneusement les champignons.
Évitez de les laisser tremper dans l’eau, car ils risqueraient de l’absorber.
Essuyez-les avec un linge humide ou nettoyez-les rapidement sous un filet d’eau avant de les sécher.
2. Émincer
Retirez la partie terreuse du pied puis émincez les champignons en lamelles régulières.
Préparer l’échalote et l’ail
3. Émincer l’échalote
Pelez l’échalote et hachez-la finement.
4. Hacher l’ail
Épluchez les deux gousses d’ail puis hachez-les finement.
Réservez.
Préparer les crevettes
5. Égoutter
Si vous utilisez des crevettes déjà cuites, égouttez-les soigneusement.
Si elles sont surgelées, faites-les décongeler au réfrigérateur puis épongez-les avec du papier absorbant.
6. Vérifier les crevettes
Retirez éventuellement le petit boyau noir restant sur le dos des crevettes.
Séchez-les soigneusement.
Cette étape permet de limiter l’excès d’eau dans le gratin.
Faire revenir les champignons
7. Chauffer la poêle
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec la moitié du beurre.
8. Ajouter l’échalote
Ajoutez l’échalote.
Faites-la revenir pendant 2 à 3 minutes à feu moyen.
Elle doit devenir translucide.
9. Ajouter l’ail
Ajoutez l’ail haché.
Faites revenir environ 30 secondes.
Évitez de le laisser brunir afin qu’il conserve une saveur agréable.
10. Ajouter les champignons
Ajoutez les champignons émincés.
Augmentez légèrement le feu.
Faites-les cuire pendant environ 7 à 10 minutes, en mélangeant régulièrement.
Les champignons vont d’abord rendre de l’eau.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’une grande partie de cette eau se soit évaporée.
Cette étape est importante pour éviter un gratin trop liquide.
11. Assaisonner
Salez légèrement.
Poivrez.
Ajoutez quelques brins de persil ciselé.
Mélangez puis réservez.
Faire revenir les crevettes
12. Utiliser la même poêle
Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre.
Faites chauffer à feu moyen-vif.
13. Saisir les crevettes
Ajoutez les crevettes.
Faites-les revenir pendant environ 2 à 3 minutes.
Si elles sont déjà cuites, cette étape doit rester très courte : elles doivent simplement être réchauffées et légèrement dorées.
Évitez une cuisson prolongée, qui pourrait rendre les crevettes caoutchouteuses.
Réservez.
Préparer la sauce crémeuse
14. Faire fondre le beurre
Dans une casserole, faites fondre les 20 g de beurre.
15. Ajouter la farine
Ajoutez la farine.
Mélangez au fouet pendant environ 1 minute.
16. Incorporer le lait
Versez progressivement le lait tout en fouettant.
Continuez à mélanger jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir.
17. Ajouter la crème
Versez la crème fraîche.
Mélangez.
Laissez cuire quelques minutes à feu doux.
La sauce doit être onctueuse et suffisamment épaisse pour napper les ingrédients.
18. Assaisonner
Ajoutez la noix de muscade.
Poivrez.
Salez légèrement.
Vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde douce pour relever la sauce.
Mélanger la garniture
19. Réunir les ingrédients
Ajoutez les champignons poêlés et les crevettes dans la sauce.
Mélangez délicatement.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez éventuellement un peu de persil frais.
Préparer le gratin
20. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 190 °C.
21. Beurrer le plat
Beurrez légèrement le fond et les côtés du plat à gratin.
22. Verser la préparation
Répartissez le mélange de crevettes, champignons et sauce dans le plat.
Lissez légèrement la surface.
23. Ajouter l’emmental
Parsemez généreusement les 150 g d’emmental râpé sur toute la surface.
Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez mélanger l’emmental avec une cuillère à soupe de chapelure.
Cuire au four
24. Enfourner
Placez le plat dans le four préchauffé.
Faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes.
La sauce doit être bien chaude et le fromage complètement fondu.
25. Faire gratiner
Pour obtenir une belle croûte dorée, activez le gril pendant les 2 à 3 dernières minutes.
Surveillez attentivement afin que le fromage ne brûle pas.
Laisser reposer
26. Patienter quelques minutes
À la sortie du four, laissez le gratin reposer pendant 5 minutes.
La sauce va légèrement épaissir et le service sera plus facile.
Ajoutez quelques feuilles de persil frais avant de servir.
Les astuces pour réussir le gratin de crevettes
Bien faire revenir les champignons
C’est l’un des secrets de la recette.
Si les champignons sont simplement déposés crus dans le plat, ils risquent de rendre beaucoup d’eau.
Une bonne poêlée préalable permet d’obtenir une garniture plus concentrée en goût.
Ne pas trop cuire les crevettes
Les crevettes cuisent très rapidement.
Une cuisson excessive les rend fermes et caoutchouteuses.
Ne pas trop saler
Les crevettes et l’emmental apportent déjà du sel.
Assaisonnez progressivement et goûtez la sauce avant d’ajouter davantage de sel.
Utiliser une sauce assez épaisse
Une sauce trop liquide donnera un gratin difficile à servir.
Elle doit être crémeuse et napper les ingrédients.
Bien surveiller le gril
L’emmental peut rapidement passer de doré à trop brun.
Restez près du four durant les dernières minutes.
Quel type de crevettes utiliser ?
Vous pouvez utiliser des crevettes fraîches ou surgelées.
Les crevettes déjà décortiquées permettent de gagner du temps.
Si vous utilisez des crevettes crues, prolongez légèrement leur cuisson à la poêle jusqu’à ce qu’elles deviennent bien rosées et opaques.
Quels champignons choisir ?
Les champignons de Paris conviennent parfaitement.
Vous pouvez également utiliser :
- Champignons bruns
- Pleurotes
- Shiitakés
- Girolles
- Mélange forestier
Pour une version plus festive, un mélange de champignons forestiers donnera davantage de caractère au gratin.
Variantes gourmandes
Gratin crevettes, champignons et poireaux
Ajoutez un poireau finement émincé aux champignons.
Faites-le fondre à feu doux avant d’ajouter les crevettes.
Gratin crevettes et noix de Saint-Jacques
Ajoutez quelques noix de Saint-Jacques poêlées.
Vous obtiendrez un gratin terre et mer encore plus raffiné.
Gratin de crevettes au curry
Ajoutez une cuillère à café de curry doux dans la sauce crémeuse.
Le curry apporte une note chaleureuse qui se marie très bien avec les crevettes.
Gratin crevettes, ail et citron
Ajoutez un peu de zeste de citron dans la sauce.
Terminez avec quelques gouttes de jus de citron juste avant le service.
Gratin aux épinards
Ajoutez des épinards frais préalablement tombés à la poêle.
Pressez-les bien afin d’éliminer leur excès d’eau.
Gratin crevettes et courgettes
Ajoutez une courgette coupée en petits dés et poêlée avant le montage.
Comme pour les champignons, il est important de faire évaporer son eau.
Peut-on remplacer l’emmental ?
Oui.
Plusieurs fromages conviennent :
- Gruyère
- Comté
- Gouda
- Mozzarella
- Parmesan
- Cheddar doux
Pour une saveur plus raffinée, mélangez emmental et parmesan.
Pour davantage de filant, ajoutez de la mozzarella.
Avec quoi servir ce gratin ?
Le gratin est déjà généreux, mais vous pouvez l’accompagner de plusieurs garnitures.
Avec du riz
Du riz blanc ou basmati absorbera parfaitement la sauce crémeuse.
Avec des pommes de terre
Une petite portion de pommes de terre vapeur ou rôties complètera très bien le plat.
Avec une salade
Une salade verte légèrement acidulée permettra d’équilibrer le côté crémeux.
Une vinaigrette au citron est particulièrement adaptée.
Avec des légumes
Brocoli, haricots verts ou courgettes peuvent accompagner ce gratin.
Peut-on préparer le gratin à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez préparer la garniture et la sauce quelques heures à l’avance.
Conservez-les au réfrigérateur puis assemblez le gratin au dernier moment.
Vous pouvez également monter entièrement le plat, le couvrir et le conserver au réfrigérateur avant cuisson.
Ajoutez éventuellement le fromage juste avant de l’enfourner pour obtenir une surface bien fraîche et dorée.
Conservation
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Consommez-les idéalement dans les 1 à 2 jours, notamment en raison des fruits de mer.
Comment réchauffer le gratin ?
Préchauffez le four à 160 °C.
Couvrez le plat avec du papier aluminium afin d’éviter que le fromage ne sèche.
Réchauffez pendant environ 15 minutes.
Retirez l’aluminium durant les dernières minutes afin de retrouver une surface gratinée.
Évitez de réchauffer plusieurs fois les mêmes portions.
Peut-on congeler ce gratin ?
La congélation est possible, mais elle n’est pas idéale pour la texture des crevettes et de la sauce crémeuse.
Si vous souhaitez malgré tout le congeler, laissez-le refroidir complètement puis placez-le dans un contenant hermétique adapté.
Décongelez-le lentement au réfrigérateur et réchauffez-le doucement.
Questions fréquentes
Pourquoi mon gratin est-il trop liquide ?
Les champignons ou les crevettes ont probablement rendu trop d’eau.
Faites bien revenir les champignons avant le montage et séchez soigneusement les crevettes.
Puis-je utiliser des crevettes déjà cuites ?
Oui.
Dans ce cas, faites-les simplement revenir très brièvement avant de les incorporer à la sauce.
Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui.
Vous pouvez utiliser de la crème liquide ou une crème légère.
Pour une version plus légère, utilisez une crème à teneur réduite en matières grasses.
Peut-on préparer cette recette sans béchamel ?
Oui.
Vous pouvez réaliser une sauce plus simple à base de crème fraîche, fromage et un peu de lait.
Peut-on ajouter de l’ail ?
Oui, et c’est même une excellente association avec les crevettes et les champignons.
Ajoutez une ou deux gousses d’ail finement hachées pendant la cuisson des champignons.
Une présentation élégante
Pour un dîner plus raffiné, vous pouvez réaliser ce gratin dans quatre petits plats individuels.
Répartissez la garniture dans les ramequins puis recouvrez chacun d’une généreuse couche d’emmental.
Après cuisson, chaque portion sera joliment dorée et pourra être servie directement à table.
Ajoutez quelques brins de persil frais ou une petite touche de ciboulette au moment du service.
Conclusion
Le gratin de crevettes et champignons est une recette simple qui transforme quelques ingrédients du quotidien en un plat généreux et raffiné.
Les crevettes apportent leur délicate saveur marine, les champignons leur parfum boisé et leur texture fondante, tandis que la sauce crémeuse lie l’ensemble. L’emmental, généreusement réparti sur le dessus, apporte enfin une croûte dorée et fondante qui rend le gratin particulièrement gourmand.
Pour obtenir le meilleur résultat, prenez le temps de bien faire revenir les champignons afin d’éliminer leur eau et saisissez rapidement les crevettes pour préserver leur tendreté.
Vous pouvez ensuite personnaliser la recette avec des poireaux, des épinards, du curry, du citron, des noix de Saint-Jacques ou différents fromages.
Accompagné de riz, de pommes de terre ou d’une salade verte, ce gratin constitue un repas complet, chaleureux et facile à préparer.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : environ 45 minutes
Difficulté : facile
Pour : 4 personnes
Type : gratin terre et mer