Le Bacalhau à la portugaise est l’un des plats les plus emblématiques de la gastronomie portugaise. Véritable institution, la morue est cuisinée au Portugal de centaines de façons différentes, au point que l’on dit qu’il existe « une recette de bacalhau pour chaque jour de l’année ». Cette version traditionnelle associe la tendreté de la morue dessalée à des pommes de terre fondantes, des oignons confits, des poivrons colorés et une généreuse huile d’olive, le tout mijoté doucement pour révéler des saveurs authentiques.

Convivial et généreux, ce plat est parfait pour un déjeuner dominical, un repas de fête ou un dîner en famille. Simple à réaliser avec des ingrédients du quotidien, il met en valeur la qualité des produits et le savoir-faire de la cuisine méditerranéenne.

Découvrez cette recette complète pour préparer un véritable bacalhau traditionnel, parfumé, fondant et riche en saveurs.

Fiche technique

Nom de la recette : Bacalhau à la portugaise traditionnelle

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Portugaise

Niveau de difficulté : Facile

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps de repos (dessalage si nécessaire) : 24 à 48 heures

Temps total : 1 heure 10 minutes (hors dessalage)

Pour : 4 personnes

Calories : Environ 480 kcal par portion

Ingrédients

• 500 g de morue dessalée
• 4 pommes de terre moyennes
• 2 oignons
• 2 poivrons (1 rouge et 1 vert)
• 3 tomates bien mûres ou 250 g de tomates concassées
• 3 gousses d’ail
• 10 cl d’huile d’olive vierge extra
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de paprika doux
• Quelques olives noires
• Persil frais ciselé
• Poivre noir du moulin

Pour la finition

• Un filet d’huile d’olive
• Quelques brins de persil
• Rondelles de citron (facultatif)

Matériel nécessaire

• Une grande casserole
• Une sauteuse ou une cocotte
• Une planche à découper
• Un couteau
• Une écumoire
• Une cuillère en bois

Bien choisir les ingrédients

La morue

Choisissez une morue salée de bonne qualité, bien épaisse. Si elle n’est pas déjà dessalée, faites-la tremper dans de l’eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau toutes les 8 heures.

Les pommes de terre

Des variétés à chair ferme, comme Charlotte ou Nicola, tiennent bien à la cuisson.

Les poivrons

Les poivrons rouges apportent une douceur naturelle, tandis que les verts offrent une légère note végétale.

L’huile d’olive

Utilisez une huile d’olive vierge extra de qualité, essentielle dans la cuisine portugaise.

Préparation étape par étape

Étape 1 : Préparer la morue

Si la morue est déjà dessalée, rincez-la soigneusement.

Plongez-la dans une casserole d’eau frémissante pendant 8 à 10 minutes, sans laisser bouillir.

Égouttez-la.

Retirez la peau et les arêtes.

Effeuillez-la en gros morceaux.

Réservez.

Étape 2 : Cuire les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre.

Coupez-les en rondelles épaisses.

Faites-les cuire dans une eau légèrement salée pendant 10 à 12 minutes.

Elles doivent rester légèrement fermes.

Égouttez-les.

Étape 3 : Préparer les légumes

Épluchez les oignons.

Émincez-les finement.

Lavez les poivrons.

Retirez les graines.

Coupez-les en fines lanières.

Hachez l’ail.

Coupez les tomates en dés.

Étape 4 : Faire revenir la garniture

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive.

Ajoutez les oignons.

Laissez-les fondre doucement pendant 10 minutes.

Ajoutez les poivrons.

Incorporez l’ail.

Ajoutez les tomates.

Mettez les feuilles de laurier.

Ajoutez le paprika.

Laissez mijoter environ 15 minutes.

Étape 5 : Assembler le plat

Ajoutez les pommes de terre.

Incorporez délicatement les morceaux de morue.

Mélangez sans casser le poisson.

Laissez cuire encore 10 minutes à feu doux.

Ajoutez les olives noires.

Poivrez selon votre goût.

Étape 6 : Dressage

Parsemez généreusement de persil frais.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Servez immédiatement avec quelques quartiers de citron si vous le souhaitez.

Conseils pour réussir la recette

• Respectez soigneusement le temps de dessalage si vous utilisez de la morue salée.
• Ne faites jamais bouillir la morue, elle deviendrait sèche.
• Utilisez une huile d’olive de qualité.
• Mélangez délicatement afin de conserver de beaux morceaux de poisson.
• Préparez le plat quelques heures à l’avance : il sera encore meilleur réchauffé.

Astuces du chef

• Ajoutez quelques œufs durs coupés en quartiers juste avant le service.
• Incorporez quelques câpres pour une légère touche acidulée.
• Parsemez de coriandre fraîche pour une version plus contemporaine.
• Ajoutez quelques rondelles de chorizo doux pour une variante gourmande.
• Servez avec du pain de campagne grillé pour profiter de la délicieuse sauce.

Variantes gourmandes

Bacalhau à Brás

Préparez la morue avec des pommes de terre allumettes, des œufs brouillés, des olives noires et du persil.

Bacalhau com Natas

Ajoutez une sauce à la crème et faites gratiner le tout au four.

Bacalhau au four

Disposez tous les ingrédients dans un plat et laissez cuire au four avec une généreuse quantité d’huile d’olive.

Version aux pois chiches

Ajoutez des pois chiches cuits pour un plat encore plus complet.

Bacalhau aux légumes du soleil

Ajoutez des courgettes, des aubergines et des tomates supplémentaires.

Avec quoi servir ce bacalhau ?

Ce plat s’accompagne parfaitement de :

• salade verte assaisonnée à l’huile d’olive ;
• légumes grillés ;
• haricots verts vapeur ;
• riz blanc ;
• pain portugais traditionnel.

Conservation

Le bacalhau se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Réchauffez-le doucement à feu doux ou au four à 160°C.

Il peut être congelé jusqu’à 2 mois, bien que les pommes de terre puissent devenir légèrement plus tendres après décongélation.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

• Calories : 480 kcal
• Protéines : 34 g
• Lipides : 22 g
• Glucides : 32 g
• Fibres : 5 g
• Calcium : 110 mg
• Oméga-3 : apportés par la morue

Les bienfaits des principaux ingrédients

La morue est une excellente source de protéines maigres, de vitamine B12, d’iode et de phosphore. Les pommes de terre fournissent des glucides complexes qui apportent de l’énergie durable, tandis que les poivrons et les tomates sont riches en vitamine C et en antioxydants. L’huile d’olive vierge extra, ingrédient essentiel de la cuisine méditerranéenne, apporte des acides gras mono-insaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

Les secrets d’un bacalhau traditionnel parfaitement réussi

Le secret d’un excellent bacalhau réside avant tout dans le dessalage de la morue. Cette étape est indispensable pour obtenir une chair tendre et équilibrée en goût. Une cuisson douce permet ensuite de préserver toute la délicatesse du poisson. Les légumes doivent mijoter lentement dans une huile d’olive de qualité afin de développer une sauce riche et parfumée qui enrobe harmonieusement chaque ingrédient.

Pourquoi adopter cette recette ?

Le bacalhau à la portugaise traditionnelle est un plat authentique qui incarne toute la convivialité de la cuisine familiale portugaise. Facile à préparer et généreux en saveurs, il met en valeur des ingrédients simples transformés en un repas réconfortant et raffiné.

Que ce soit pour découvrir les spécialités portugaises ou retrouver les saveurs de la cuisine traditionnelle, cette recette est une valeur sûre. Servie avec un bon pain de campagne et une salade fraîche, elle séduira tous les amateurs de cuisine méditerranéenne et de plats mijotés.