Le cari de crevettes réunionnais est un incontournable de la cuisine créole. Ce plat traditionnel met à l’honneur de belles crevettes mijotées dans une sauce parfumée à base de tomates, d’oignons, d’ail, de gingembre et de curcuma. Simple à préparer, il offre une explosion de saveurs où les épices se marient parfaitement avec la douceur des fruits de mer.

À La Réunion, le cari est un véritable symbole de convivialité. Il est généralement servi avec du riz blanc, des grains (lentilles ou haricots rouges) et un rougail pimenté qui apporte une touche de caractère. Facile à réaliser, ce plat est idéal pour un repas familial ou un dîner dépaysant.

Découvrez cette recette complète pour réussir un cari de crevettes réunionnais savoureux, parfumé et généreux.

Fiche technique

Nom de la recette : Cari de crevettes réunionnais

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Créole réunionnaise

Niveau de difficulté : Facile

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps de repos : 15 minutes (facultatif)

Temps total : 1 heure

Pour : 4 personnes

Calories : Environ 360 kcal par portion

Ingrédients

Pour le cari

• 600 g de crevettes décortiquées
• 4 tomates mûres
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 2 cm de gingembre frais
• 1 cuillère à café de curcuma
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 15 cl d’eau ou de bouillon de légumes
• 2 branches de thym
• Sel
• Poivre noir du moulin

Facultatif

• 1 petit piment rouge ou quelques rondelles de piment
• Quelques feuilles de coriandre ou de persil

Pour l’accompagnement

• Riz blanc
• Lentilles ou haricots rouges
• Rougail tomates (facultatif)

Matériel nécessaire

• Une cocotte ou une grande sauteuse
• Une planche à découper
• Un couteau de cuisine
• Une râpe pour le gingembre
• Une cuillère en bois

Bien choisir les ingrédients

Les crevettes

Choisissez de grosses crevettes crues ou déjà décortiquées, bien fermes et fraîches. Si vous utilisez des crevettes surgelées, laissez-les décongeler complètement et séchez-les avant la cuisson.

Les tomates

Des tomates bien mûres apporteront une sauce naturellement douce et parfumée.

Le gingembre

Préférez du gingembre frais pour obtenir un parfum plus intense et plus authentique.

Le curcuma

Le curcuma est l’épice emblématique du cari. Il apporte sa belle couleur dorée et une saveur délicatement poivrée.

Préparation étape par étape

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Épluchez les oignons.

Émincez-les finement.

Pelez les tomates si vous le souhaitez, puis coupez-les en petits dés.

Épluchez l’ail.

Écrasez-le.

Râpez le gingembre frais.

Étape 2 : Faire revenir les aromates

Faites chauffer l’huile dans une cocotte.

Ajoutez les oignons.

Faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez l’ail.

Ajoutez le gingembre.

Laissez cuire une minute.

Ajoutez le curcuma.

Mélangez immédiatement afin de développer les arômes des épices.

Étape 3 : Préparer la sauce

Ajoutez les tomates.

Mélangez soigneusement.

Incorporez le thym.

Versez l’eau ou le bouillon.

Salez légèrement.

Poivrez.

Laissez mijoter 10 à 15 minutes afin que les tomates fondent complètement.

Étape 4 : Ajouter les crevettes

Ajoutez les crevettes dans la sauce.

Mélangez délicatement.

Laissez cuire 5 à 7 minutes seulement.

Les crevettes doivent devenir roses et rester tendres.

Évitez une cuisson trop longue qui les rendrait caoutchouteuses.

Étape 5 : Dressage

Retirez les branches de thym.

Parsemez de coriandre ou de persil frais.

Servez immédiatement avec du riz blanc bien chaud.

Conseils pour réussir la recette

• Utilisez des crevettes de belle qualité.
• Ne faites pas cuire les crevettes trop longtemps.
• Laissez réduire la sauce doucement pour concentrer les saveurs.
• Goûtez avant de saler, surtout si vous utilisez un bouillon.
• Préparez le riz pendant le mijotage afin que tout soit prêt en même temps.

Astuces du chef

• Ajoutez une pincée de piment pour une version plus relevée.
• Incorporez quelques feuilles de combava finement ciselées ou un peu de zeste de combava pour une touche parfumée.
• Remplacez une partie de l’eau par du lait de coco pour une sauce plus onctueuse, même si cette variante s’éloigne de la recette réunionnaise traditionnelle.
• Ajoutez quelques oignons nouveaux juste avant de servir.
• Accompagnez le cari d’un rougail tomates pour une expérience encore plus authentique.

Variantes gourmandes

Cari de gambas

Remplacez les crevettes par des gambas entières.

Cari de poisson

Préparez la recette avec du cabillaud, du lieu noir ou de la dorade.

Version au lait de coco

Ajoutez 20 cl de lait de coco pour une sauce plus douce et crémeuse.

Cari aux légumes

Incorporez des courgettes, des poivrons ou des aubergines.

Version épicée

Ajoutez un piment oiseau entier pendant la cuisson, puis retirez-le avant de servir.

Avec quoi servir ce cari ?

Ce plat s’accompagne traditionnellement de :

• riz blanc ;
• lentilles de Cilaos ou lentilles vertes ;
• haricots rouges ;
• rougail tomates ;
• achards de légumes ;
• salade verte.

Conservation

Le cari de crevettes se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Réchauffez-le doucement à feu doux afin de ne pas trop cuire les crevettes.

La congélation est déconseillée, car elle peut modifier la texture des crevettes.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

• Calories : 360 kcal
• Protéines : 34 g
• Lipides : 15 g
• Glucides : 14 g
• Fibres : 3 g
• Fer : environ 3 mg
• Potassium : environ 650 mg
• Vitamine C : apportée par les tomates

Les bienfaits des principaux ingrédients

Les crevettes sont riches en protéines de haute qualité et apportent notamment de l’iode, du sélénium et de la vitamine B12. Les tomates fournissent du lycopène, un antioxydant naturel, tandis que le gingembre et l’ail parfument le plat tout en apportant leurs composés aromatiques. Le curcuma est l’épice emblématique de cette recette et lui donne sa couleur dorée caractéristique.

Les secrets d’un cari de crevettes réunionnais parfaitement réussi

Le secret d’un excellent cari réside dans le mélange d’ail, de gingembre et de curcuma, qui constitue la base aromatique du plat. Les tomates doivent mijoter suffisamment longtemps pour obtenir une sauce bien liée, tandis que les crevettes ne doivent être ajoutées qu’en fin de cuisson afin de rester tendres et juteuses. Servi avec du riz blanc et un rougail tomates, ce plat révèle toute la richesse de la cuisine réunionnaise.

Pourquoi adopter cette recette ?

Le cari de crevettes réunionnais est un plat convivial, parfumé et facile à réaliser qui transporte instantanément les papilles vers l’océan Indien. Rapide à préparer, riche en saveurs et équilibré, il constitue un excellent repas pour les amateurs de cuisine exotique.

Grâce à ses ingrédients simples et à sa préparation accessible, cette recette s’intègre facilement dans les menus du quotidien tout en apportant une touche d’évasion. Un classique créole authentique qui séduira toute la famille par son parfum ensoleillé et sa générosité.