Un pain tendre, légèrement brioché et parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter

Le pain viennois maison façon Éric Kayser est apprécié pour sa mie incroyablement moelleuse, sa croûte fine et sa douceur subtile. À mi-chemin entre le pain classique et la brioche, il accompagne aussi bien le petit-déjeuner que les goûters ou les sandwiches gourmands.

Grâce au levain et au beurre, ce pain développe une texture souple et un goût délicat qui rappellent les pains de boulangerie artisanale.

Pourquoi réaliser ce pain viennois maison ?

Cette recette séduit parce qu’elle offre :

• une mie ultra moelleuse ;
• une croûte légère et brillante ;
• une saveur douce ;
• une excellente conservation ;
• un résultat digne d’une boulangerie.

Ce pain est délicieux aussi bien nature qu’avec des garnitures sucrées ou salées.

Temps de préparation

• Préparation : 20 minutes
• Repos et pousse : environ 2 h 30
• Cuisson : 15 minutes
• Temps total : environ 3 heures
• Difficulté : facile à intermédiaire

Ingrédients

• 500 g de farine de blé T65
• 35 g de sucre
• 10 g de sel
• 25 g de lait en poudre
• 225 g d’eau à 20°C
• 75 g de levain liquide (ou 20 g de levain déshydraté)
• 15 g de levure fraîche de boulanger
• 75 g de beurre ramolli
• 1 œuf pour la dorure

Matériel nécessaire

• Un grand saladier ou un robot pétrisseur
• Une plaque de cuisson
• Papier cuisson
• Un pinceau alimentaire
• Un torchon propre

Préparation étape par étape

Étape 1 : préparer la pâte

Dans le bol du robot ou dans un saladier, versez :

• la farine ;
• le sucre ;
• le sel ;
• le lait en poudre.

Ajoutez :

• l’eau ;
• le levain ;
• la levure émiettée.

Commencez à pétrir.

Quand la pâte devient homogène, incorporez progressivement le beurre ramolli.

Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique.

Comptez environ :

• 10 minutes au robot ;
• 15 minutes à la main.

Étape 2 : première pousse

Formez une boule.

Placez-la dans un saladier légèrement huilé.

Couvrez avec un torchon.

Laissez lever pendant :

1 h 30 à température ambiante

La pâte doit pratiquement doubler de volume.

Étape 3 : façonnage

Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné.

Divisez-la en :

• 2 grands pains ;
  ou
• 6 petits pains individuels.

Roulez délicatement chaque morceau pour former des boudins.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étape 4 : seconde pousse

Couvrez.

Laissez lever encore :

45 minutes

Les pains doivent gonfler légèrement.

Étape 5 : dorure et incision

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez les pains avec l’œuf battu.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez quelques entailles obliques sur le dessus.

Étape 6 : cuisson

Enfournez pendant :

15 minutes

Le pain doit être :

• doré ;
• brillant ;
• léger au toucher.

Laissez refroidir sur une grille.

Conseils pour réussir un pain viennois ultra moelleux

Ajouter le beurre progressivement

Cela améliore :

• l’élasticité ;
• la texture finale.

Respecter les temps de pousse

Ils sont essentiels pour obtenir une mie légère.

Ne pas trop cuire

Le pain viennois doit rester tendre.

Variantes gourmandes

Version chocolat

Ajoutez :

• pépites de chocolat.

Version petit-déjeuner

Ajoutez :

• raisins secs ;
• sucre perlé.

Version salée

Ajoutez :

• fromage râpé ;
• herbes.

Version gourmande

Servez avec :

• pâte à tartiner ;
• confiture ;
• beurre doux.

Avec quoi déguster ce pain ?

Il est parfait avec :

• beurre et confiture ;
• chocolat chaud ;
• fromage frais ;
• sandwich maison.

Conservation

À température ambiante :

• jusqu’à 3 jours dans un sac propre.

Peut-on congeler ?

Oui.

Coupez-le en portions pour faciliter l’utilisation.

Valeurs nutritionnelles approximatives

Par portion :

• Calories : 260 kcal
• Protéines : 7 g
• Glucides : 35 g
• Lipides : 10 g

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le levain ?

Oui, en augmentant légèrement la levure.

Pourquoi utiliser du lait en poudre ?

Il améliore :

• le moelleux ;
• la coloration ;
• la conservation.

Peut-on pétrir à la main ?

Oui, avec quelques minutes supplémentaires.

Conclusion

Le pain viennois maison façon Éric Kayser est une recette incontournable pour obtenir un pain tendre, parfumé et délicieusement moelleux. Entre pain et brioche, il accompagne tous les moments de la journée et apporte le plaisir du fait maison avec un résultat digne d’une boulangerie.

Une recette à refaire encore et encore. Bon appétit !