Le Rougail Saucisse réunionnais est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine de l’île de La Réunion. Généreux, parfumé et convivial, il associe des saucisses fumées mijotées dans une sauce relevée aux oignons, à l’ail et aux tomates pour créer un plat profondément réconfortant.

Traditionnellement servi avec du riz blanc et parfois accompagné de haricots rouges, ce classique créole séduit par sa simplicité et ses saveurs riches. Chaque famille possède sa propre version, plus ou moins épicée, mais l’esprit reste le même : une cuisine chaleureuse qui rassemble autour de la table.

Cette recette propose une version inspirée de la tradition réunionnaise avec des ingrédients faciles à trouver.

Qu’est-ce que le Rougail Saucisse ?

Le rougail saucisse est un plat traditionnel réunionnais composé de :

• saucisses fumées ;
• tomates ;
• ail ;
• oignons ;
• épices ;
• accompagnement de riz.

Le mot « rougail » désigne dans la cuisine créole une préparation parfumée qui accompagne ou compose le plat principal.

Selon les régions et les habitudes familiales, on retrouve différentes variantes avec :

• piment ;
• gingembre ;
• thym ;
• haricots rouges.

Temps de préparation

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 5 minutes
• Difficulté : facile
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

Pour le rougail

• 350 g de saucisses fumées (type Montbéliard, Toulouse ou créole)
• 200 g de haricots rouges cuits
• 2 gousses d’ail épluchées et écrasées
• 1 oignon émincé
• 4 tomates mûres coupées en dés (ou 400 g de tomates concassées)
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 branche de thym
• 1 petit morceau de gingembre râpé (facultatif)
• Sel
• Poivre

Pour accompagner

• Riz blanc chaud
• Quelques herbes fraîches

Matériel nécessaire

• Une grande sauteuse
• Une casserole
• Une planche à découper
• Un couteau

Préparation étape par étape

Étape 1 : préparer les saucisses

Piquez légèrement les saucisses.

Déposez-les dans une casserole d’eau.

Faites cuire environ :

10 minutes.

Cette étape permet d’adoucir le goût fumé.

Égouttez.

Coupez ensuite les saucisses en rondelles épaisses.

Étape 2 : faire revenir les saucisses

Chauffez l’huile dans une sauteuse.

Ajoutez les rondelles.

Faites-les dorer quelques minutes.

Retirez et réservez.

Étape 3 : préparer la base aromatique

Dans la même sauteuse :

• faites revenir l’oignon ;
• ajoutez l’ail ;
• incorporez le gingembre.

Faites cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.

Étape 4 : ajouter les tomates

Versez :

• les tomates ;
• le thym.

Mélangez.

Laissez compoter environ :

10 à 15 minutes.

La sauce doit devenir plus épaisse.

Étape 5 : assembler

Ajoutez :

• les saucisses ;
• les haricots rouges.

Mélangez.

Laissez mijoter :

20 minutes supplémentaires.

Rectifiez l’assaisonnement.

Conseils pour un rougail réussi

Choisir des saucisses bien parfumées

Les saucisses fumées apportent :

• profondeur ;
• caractère ;
• authenticité.

Laisser mijoter suffisamment

Plus le plat mijote :

• plus les saveurs se développent ;
• plus la sauce devient onctueuse.

Éviter trop d’eau

Le rougail doit rester :

• généreux ;
• légèrement épais.

Variantes gourmandes

Version plus relevée

Ajoutez :

• un petit piment finement haché.

Version traditionnelle simplifiée

Supprimez :

• les haricots rouges.

Servez uniquement avec du riz.

Version tomates fraîches

Utilisez :

• tomates bien mûres ;
• cuisson plus longue.

Version familiale

Ajoutez :

• davantage d’oignons ;
• plus de sauce.

Comment servir le Rougail Saucisse ?

Traditionnellement :

1. riz blanc ;
2. rougail saucisse ;
3. haricots ;
4. éventuellement une petite sauce pimentée.

Le mélange des textures rend le plat particulièrement généreux.

Conservation

Au réfrigérateur :

• jusqu’à 3 jours.

Le lendemain, les saveurs sont souvent encore meilleures.

Peut-on congeler ?

Oui.

Conservez :

• jusqu’à 2 mois.

Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement.

Valeurs nutritionnelles approximatives

Par portion :

• Calories : 520 kcal
• Protéines : 24 g
• Glucides : 18 g
• Lipides : 38 g

Questions fréquentes

Peut-on remplacer les saucisses fumées ?

Oui :

• saucisses fraîches ;
• saucisses créoles ;
• version de volaille.

Les haricots rouges sont-ils obligatoires ?

Non.

Ils sont facultatifs selon les habitudes.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui.

Le repos améliore même le résultat.

Conclusion

Le Rougail Saucisse Réunionnais est un plat chaleureux qui met à l’honneur la cuisine créole et son goût du partage. Avec ses saucisses mijotées, sa sauce parfumée et son accompagnement de riz, il offre un repas complet, généreux et plein de caractère.

Une recette simple qui apporte immédiatement un parfum d’évasion à table. Bon appétit !