Tarte aux Pommes Râpées & Citron – Fondante, légère et délicatement parfumée

La tarte aux pommes râpées et citron est une variation raffinée de la tarte aux pommes classique. Grâce aux pommes finement râpées, la texture devient incroyablement fondante, presque crémeuse, tandis que le citron apporte une touche de fraîcheur qui équilibre parfaitement la douceur du fruit.

Simple à réaliser, économique et légère, cette tarte est idéale en dessert, au goûter ou même en fin de repas copieux.

Nombre de personnes

6 à 8 personnes

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisson

40 à 45 minutes

Temps total

Environ 1 h 10

Ingrédients

Pour la pâte sablée

• 200 g de farine de blé

• 100 g de beurre doux mou (coupé en dés)

• 80 g de sucre

• 1 œuf

• 1 pincée de sel

Pour la garniture aux pommes

• 4 à 5 pommes (Golden, Gala ou Reine des reinettes – environ 700 g)

• 2 œufs

• 100 g de sucre

• 100 ml de crème liquide entière

• Le jus et le zeste finement râpé d’un citron

• 1 cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

Matériel de préparation

• Un grand saladier

• Un fouet

• Une râpe fine

• Un couteau

• Une planche à découper

• Un moule à tarte (24 à 26 cm)

• Un rouleau à pâtisserie

• Du papier cuisson

• Un four

Technique et étapes de préparation

1. Préparer la pâte sablée

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre mou et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporer l’œuf et former une boule de pâte homogène sans trop travailler. Filmer et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.

2. Foncer le moule

Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné puis foncer le moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette et réserver au frais.

3. Préparer les pommes

Éplucher les pommes et les râper finement. Les presser légèrement pour retirer l’excès de jus. Ajouter immédiatement le jus de citron pour éviter l’oxydation.

4. Préparer l’appareil citronné

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter la crème, le zeste de citron, la vanille et la farine. Mélanger jusqu’à obtention d’un appareil lisse.

5. Assemblage

Incorporer les pommes râpées à l’appareil. Mélanger délicatement puis verser la préparation sur le fond de tarte.

6. Cuisson

Enfourner pour 40 à 45 minutes. La tarte doit être légèrement dorée et prise au centre. Laisser tiédir avant de démouler.

Conseils et astuces

• Pour une tarte encore plus légère, remplacer la crème par du yaourt nature.

• Ajouter une pincée de cannelle ou de gingembre pour une note épicée.

• Cette tarte est encore meilleure après quelques heures de repos au frais.

• Se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien couverte.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par part)

• Calories : 300 à 330 kcal

• Glucides : environ 38 g

• Lipides : environ 15 g

• Protéines : environ 6 g