Le navarin d’agneau mijoté aux légumes est un grand classique de la cuisine familiale française. Ce plat généreux repose sur une cuisson lente qui permet à l’agneau de devenir particulièrement tendre tout en développant une sauce riche et parfumée.

Les morceaux d’épaule d’agneau mijotent doucement avec des carottes, des pommes de terre, des navets et des petits pois. Les légumes absorbent progressivement les saveurs de la viande et du bouillon, tandis que la sauce devient naturellement plus onctueuse.

Réconfortant et convivial, ce navarin est idéal pour un déjeuner dominical ou un repas familial. Il peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement avant de passer à table.

Pourquoi vous allez aimer ce navarin ?

• Une viande d’agneau fondante
• Des légumes tendres et savoureux
• Une sauce généreuse et parfumée
• Une cuisson lente qui développe les arômes
• Une recette traditionnelle et familiale
• Un plat complet dans une seule cocotte
• Parfait pour les repas du dimanche
• Encore meilleur réchauffé doucement

Fiche technique

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : environ 2 h 20
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type de plat : plat principal
Cuisson : mijoté à la cocotte

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux
• 4 carottes
• 3 pommes de terre
• 2 navets
• 150 g de petits pois
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 tomates bien mûres ou 200 g de tomates concassées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet garni
• Quelques brins de persil
• Sel
• Poivre

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Une grande cocotte avec couvercle
• Un couteau
• Une planche à découper
• Une cuillère en bois
• Une louche
• Un saladier
• Une écumoire

Choisir l’agneau

L’épaule d’agneau est particulièrement adaptée à cette recette.

Elle contient suffisamment de tissu conjonctif et de gras pour supporter une cuisson longue tout en devenant progressivement fondante.

Demandez à votre boucher de découper la viande en morceaux de taille régulière.

Cela permettra une cuisson plus homogène.

Préparer les légumes

1. Préparer les carottes

Épluchez les carottes.

Coupez-les en rondelles épaisses ou en morceaux réguliers.

Évitez de les couper trop finement : elles doivent conserver une bonne texture après deux heures de cuisson.

2. Préparer les navets

Épluchez les navets.

Coupez-les en quartiers ou en gros morceaux.

3. Préparer les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre.

Coupez-les en morceaux assez gros.

Réservez-les dans un saladier d’eau froide afin d’éviter qu’elles ne noircissent.

4. Émincer les oignons

Épluchez les oignons.

Émincez-les finement.

5. Préparer l’ail

Épluchez les gousses d’ail.

Hachez-les finement ou écrasez-les.

Faire dorer l’agneau

6. Chauffer la cocotte

Versez l’huile d’olive dans une grande cocotte.

Faites chauffer à feu moyen-vif.

7. Saisir la viande

Déposez les morceaux d’agneau dans la cocotte.

Évitez de trop remplir le récipient : si nécessaire, faites dorer la viande en deux fois.

Faites colorer les morceaux sur plusieurs faces pendant environ 5 à 8 minutes.

Cette étape est importante car elle permet de développer les sucs qui vont parfumer la sauce.

8. Réserver la viande

Lorsque les morceaux sont bien dorés, retirez-les de la cocotte.

Déposez-les dans une assiette.

Conservez précieusement les sucs présents au fond de la cocotte.

Préparer la base aromatique

9. Faire revenir les oignons

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons.

Faites-les revenir pendant environ 4 à 5 minutes.

Ils doivent devenir tendres et légèrement translucides.

10. Ajouter l’ail

Ajoutez l’ail haché.

Faites revenir pendant environ 30 secondes.

Évitez de le faire brunir afin qu’il ne devienne pas amer.

11. Ajouter les tomates

Ajoutez les tomates concassées.

Mélangez avec les oignons.

Laissez cuire pendant environ 3 minutes.

Préparer la sauce

12. Ajouter la farine

Saupoudrez la farine sur les légumes.

Mélangez soigneusement pendant environ une minute.

La farine permettra à la sauce de s’épaissir légèrement pendant le mijotage.

13. Ajouter le concentré de tomate

Ajoutez le concentré de tomate.

Mélangez afin de bien enrober les légumes.

Laissez cuire quelques secondes.

14. Verser le bouillon

Versez progressivement le bouillon tout en mélangeant avec une cuillère en bois.

Grattez le fond de la cocotte afin de récupérer les sucs de cuisson de l’agneau.

La sauce doit commencer à prendre une jolie couleur rouge-orangée.

Commencer le mijotage

15. Remettre l’agneau

Replacez les morceaux d’agneau dans la cocotte.

Mélangez délicatement.

16. Ajouter le bouquet garni

Ajoutez le bouquet garni.

Poivrez.

Salez légèrement.

Vous pourrez rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.

17. Couvrir

Portez doucement le liquide à frémissement.

Couvrez la cocotte.

Baissez le feu au minimum.

Laissez mijoter pendant environ 1 h 15.

La viande va progressivement devenir tendre.

Ajouter les légumes

18. Ajouter les carottes et les navets

Après environ 1 h 15 de cuisson, ajoutez les carottes et les navets.

Mélangez délicatement.

Poursuivez la cuisson pendant environ 25 minutes.

19. Ajouter les pommes de terre

Ajoutez ensuite les pommes de terre.

Elles ont besoin de moins de temps pour cuire que l’agneau.

Poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes.

20. Ajouter les petits pois

Ajoutez les petits pois dans les dernières minutes de cuisson.

S’ils sont frais, comptez environ 8 à 10 minutes.

S’ils sont surgelés, ils peuvent être ajoutés directement sans décongélation.

Vérifier la cuisson

21. Contrôler la viande

Piquez un morceau d’agneau avec la pointe d’un couteau.

La viande doit être très tendre.

Elle doit se détacher facilement sous la pression de la fourchette.

Si elle est encore ferme, poursuivez le mijotage pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.

22. Vérifier les légumes

Les carottes, navets et pommes de terre doivent être tendres sans se désagréger.

Retirez les morceaux qui seraient devenus trop fragiles afin de faciliter le service si nécessaire.

Ajuster la sauce

23. Retirer le bouquet garni

Retirez le bouquet garni.

Goûtez la sauce.

Rectifiez le sel et le poivre.

24. Ajuster la consistance

Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter quelques minutes à découvert.

Si elle est trop épaisse, ajoutez une petite quantité de bouillon chaud.

La sauce idéale doit être suffisamment onctueuse pour enrober légèrement la viande et les légumes.

Servir le navarin

Répartissez généreusement l’agneau et les légumes dans des assiettes creuses.

Nappez de sauce.

Parsemez de persil frais ciselé.

Servez bien chaud.

Un morceau de pain de campagne sera parfait pour profiter de la sauce.

Le secret d’un agneau particulièrement fondant

La réussite du navarin repose principalement sur une cuisson lente.

Évitez de faire bouillir fortement la préparation.

La sauce doit simplement frémir doucement.

Une température trop élevée pourrait rendre la viande plus ferme et faire évaporer trop rapidement le liquide.

La cocotte doit rester partiellement ou complètement couverte pendant la majeure partie de la cuisson.

Pourquoi faire dorer l’agneau ?

Cette étape ne sert pas seulement à colorer la viande.

Elle permet surtout de développer des sucs au fond de la cocotte.

Lorsque le bouillon est ajouté, ces sucs se dissolvent progressivement et donnent davantage de profondeur à la sauce.

Prenez donc le temps de bien colorer les morceaux sur toutes leurs faces.

Peut-on préparer le navarin à l’avance ?

Oui, et c’est même une excellente idée.

Le navarin peut être préparé quelques heures avant le repas.

Laissez-le refroidir puis placez-le au réfrigérateur.

Au moment de servir, réchauffez-le doucement à feu doux.

La viande restera tendre et les saveurs seront encore plus développées.

Peut-on le préparer la veille ?

Oui.

Le navarin est même souvent encore meilleur le lendemain.

Après une nuit au réfrigérateur, les différents arômes ont le temps de se mélanger.

Réchauffez-le lentement dans la cocotte.

Si la sauce est devenue trop épaisse, ajoutez quelques cuillères de bouillon.

Variante avec des haricots verts

Vous pouvez remplacer les petits pois par des haricots verts.

Faites-les cuire séparément puis ajoutez-les au navarin en fin de cuisson.

Ils conserveront ainsi une texture plus agréable.

Variante avec des champignons

Ajoutez 200 g de champignons de Paris.

Faites-les revenir séparément puis incorporez-les dans la cocotte pendant les dernières minutes.

Ils apporteront une délicieuse note boisée.

Variante printanière

Pour une version plus légère et printanière, ajoutez davantage de petits légumes :

• Petits pois
• Navets nouveaux
• Carottes nouvelles
• Haricots verts
• Oignons nouveaux

Cette version est particulièrement colorée.

Peut-on utiliser une autre partie de l’agneau ?

Oui.

Vous pouvez également utiliser du collier, du gigot désossé ou du sauté d’agneau.

L’épaule reste toutefois particulièrement intéressante pour une cuisson longue.

Peut-on remplacer l’agneau ?

Si vous n’aimez pas l’agneau, vous pouvez adapter le principe avec du veau ou du bœuf.

Le résultat sera différent, mais la technique de mijotage restera similaire.

Avec quoi accompagner le navarin ?

Le navarin contient déjà de nombreux légumes et peut être servi seul.

Vous pouvez toutefois l’accompagner de :

• Pain de campagne
• Semoule
• Riz blanc
• Purée de pommes de terre
• Polenta crémeuse

Le pain reste l’accompagnement le plus simple pour profiter de la sauce.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffez-les doucement avant de servir.

Comme pour tout plat mijoté contenant de la viande cuite, évitez de multiplier les cycles de refroidissement et de réchauffage.

Peut-on congeler le navarin ?

Oui.

Laissez le plat refroidir complètement avant de le répartir dans des contenants adaptés.

Congelez en portions.

Décongelez lentement au réfrigérateur puis réchauffez à feu doux.

Les pommes de terre peuvent toutefois devenir légèrement plus friables après congélation.

Astuces pour réussir le navarin

Faites bien dorer l’agneau : les sucs donneront beaucoup de goût à la sauce.

Ne surchargez pas la cocotte : faites dorer la viande en plusieurs fois si nécessaire.

Mijotez doucement : une cuisson lente garantit une viande plus tendre.

Ajoutez les légumes progressivement : ils n’ont pas tous le même temps de cuisson.

Salez avec modération : rectifiez plutôt l’assaisonnement en fin de cuisson.

Surveillez la sauce : elle doit rester suffisamment liquide pour permettre une cuisson régulière.

Laissez reposer quelques minutes : les saveurs seront encore plus harmonieuses.

Les erreurs à éviter

Une viande trop ferme

La cuisson a probablement été trop courte ou trop vive.

Des pommes de terre qui se désagrègent

Elles ont été ajoutées trop tôt ou coupées trop petites.

Une sauce trop liquide

Laissez mijoter quelques minutes à découvert en fin de cuisson.

Une sauce trop épaisse

Ajoutez progressivement un peu de bouillon chaud.

Des légumes trop cuits

Ajoutez-les en fonction de leur temps de cuisson plutôt que tous en même temps.

Une recette parfaite pour le dimanche

Le navarin d’agneau est le genre de plat qui transforme un repas ordinaire en véritable moment convivial.

La cocotte mijote doucement pendant que les arômes de l’agneau, des légumes, de la tomate et des herbes se mélangent progressivement.

À table, chacun peut se servir généreusement de viande, de légumes et de sauce.

C’est une recette familiale qui demande peu d’intervention une fois le mijotage commencé.

Conclusion

Le navarin d’agneau mijoté aux légumes est une recette traditionnelle, généreuse et particulièrement réconfortante.

L’épaule d’agneau devient fondante grâce à une cuisson longue et douce, tandis que les carottes, navets, pommes de terre et petits pois s’imprègnent d’une sauce parfumée à la tomate et aux herbes.

Le secret réside dans la patience : prenez le temps de bien dorer la viande, laissez-la mijoter doucement et ajoutez les légumes progressivement pour qu’ils conservent leur texture.

Servi bien chaud avec du pain de campagne, ce navarin constitue un repas familial complet et savoureux. Et comme beaucoup de plats mijotés, il gagne encore en caractère lorsqu’il est préparé à l’avance.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures
Temps total : 2 h 20
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type : plat principal
Cuisson : mijoté à la cocotte .