Le feuilleté au camembert, pommes de terre et lardons est une recette généreuse et ultra réconfortante, parfaite pour les repas en famille ou entre amis. Une pâte feuilletée dorée et croustillante renferme une garniture fondante composée de pommes de terre, de lardons fumés et de camembert coulant.

À la découpe, le fromage fond délicatement entre les couches de pommes de terre tandis que les lardons apportent une note fumée et savoureuse. Cette galette gourmande rappelle les plats de montagne tout en offrant une présentation particulièrement conviviale.

Pourquoi vous allez aimer cette recette ?

• Une pâte feuilletée croustillante
• Un camembert délicieusement coulant
• Des pommes de terre fondantes
• Des lardons dorés et parfumés
• Une recette familiale et généreuse
• Une préparation facile
• Des ingrédients simples
• Un plat parfait pour l’hiver
• Idéal avec une salade verte

Fiche technique

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
Temps total : environ 1 h 10 minutes
Difficulté : facile
Portions : 4 à 6 personnes
Type de plat : plat principal
Cuisson : à la poêle puis au four

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 2 pâtes feuilletées
• 600 g de pommes de terre
• 200 g de lardons fumés
• 1 camembert entier
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 petite noix de beurre
• Quelques brins de thym
• Poivre
• Sel, avec modération

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Une plaque de cuisson
• Une grande poêle
• Une casserole
• Un couteau
• Une planche à découper
• Une spatule
• Un saladier
• Une fourchette
• Du papier cuisson
• Un pinceau de cuisine

Préparer les pommes de terre

1. Éplucher les pommes de terre

Lavez soigneusement les pommes de terre.

Épluchez-les puis rincez-les rapidement.

Séchez-les avec un torchon propre.

2. Les découper

Coupez les pommes de terre en fines rondelles ou en petits dés.

Des morceaux relativement fins permettront une cuisson plus homogène et faciliteront le montage du feuilleté.

3. Les précuire

Placez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide légèrement salée.

Portez à ébullition puis faites cuire pendant environ 8 à 10 minutes.

Elles doivent commencer à devenir tendres tout en restant suffisamment fermes pour ne pas se transformer en purée.

Égouttez-les soigneusement.

Laissez-les tiédir quelques minutes.

Préparer les lardons et les oignons

4. Émincer l’oignon

Épluchez l’oignon puis émincez-le finement.

5. Faire revenir les lardons

Faites chauffer une grande poêle sans ajouter de matière grasse.

Ajoutez les lardons.

Faites-les revenir pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

6. Ajouter l’oignon

Ajoutez l’oignon émincé.

Poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes à feu moyen.

L’oignon doit devenir tendre et légèrement translucide.

7. Ajouter l’ail

Hachez finement la gousse d’ail.

Ajoutez-la dans la poêle.

Faites revenir pendant environ 30 secondes.

Évitez de laisser l’ail brunir excessivement.

8. Mélanger avec les pommes de terre

Ajoutez les pommes de terre précuites dans la poêle.

Mélangez délicatement afin de les enrober des sucs de cuisson.

Poivrez généreusement.

Salez très légèrement, voire pas du tout, car les lardons et le camembert apporteront déjà beaucoup de sel.

Ajoutez quelques feuilles de thym.

Retirez du feu.

Préparer le camembert

9. Choisir le fromage

Utilisez un camembert suffisamment mûr pour être bien fondant, mais encore assez ferme pour pouvoir être découpé facilement.

Un camembert au lait cru ou pasteurisé convient selon vos préférences.

10. Découper le camembert

Retirez éventuellement l’emballage du camembert.

Vous pouvez conserver sa croûte : elle est parfaitement adaptée à la cuisson et apporte beaucoup de caractère.

Coupez le camembert en deux dans l’épaisseur.

Vous obtenez ainsi deux disques.

Préparer les pâtes feuilletées

11. Préchauffer le four

Préchauffez le four à 190 °C.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

12. Déposer la première pâte

Déroulez une première pâte feuilletée sur la plaque.

Piquez très légèrement le centre avec une fourchette.

Évitez de piquer la partie qui formera le bord extérieur.

Monter le feuilleté

13. Ajouter la garniture

Répartissez la moitié du mélange pommes de terre, oignons et lardons au centre de la pâte.

Laissez une bordure libre d’environ 3 cm tout autour.

Cette bordure permettra de bien fermer la galette.

14. Ajouter le camembert

Déposez le premier disque de camembert au centre.

Ajoutez éventuellement une petite cuillère de crème fraîche pour obtenir un cœur encore plus onctueux.

15. Ajouter le reste des pommes de terre

Répartissez le reste de la préparation autour et sur le camembert.

Évitez de former une garniture trop haute afin que la deuxième pâte puisse facilement recouvrir l’ensemble.

16. Ajouter le deuxième disque de camembert

Déposez le second disque de camembert au centre.

Il constituera le véritable cœur fondant du feuilleté.

Fermer la galette

17. Recouvrir avec la deuxième pâte

Déroulez la deuxième pâte feuilletée.

Déposez-la délicatement sur la garniture.

Appuyez légèrement autour du camembert et sur les bords afin de faire sortir l’excès d’air.

18. Souder les bords

Repliez les bords de la pâte inférieure sur la pâte supérieure.

Pressez fermement avec les doigts.

Vous pouvez ensuite utiliser une fourchette pour bien sceller les contours.

19. Former une jolie bordure

Découpez éventuellement l’excédent de pâte.

Puis pincez légèrement le pourtour afin d’obtenir une belle finition.

Dorer le feuilleté

20. Préparer la dorure

Mélangez le jaune d’œuf avec une petite cuillère d’eau.

Fouettez légèrement.

21. Badigeonner

À l’aide d’un pinceau, badigeonnez toute la surface de la pâte.

Insistez légèrement sur les bords.

La dorure donnera une jolie couleur brillante et bien dorée au feuilleté.

22. Décorer

Avec la pointe d’un couteau, vous pouvez dessiner délicatement quelques motifs sur le dessus.

Attention à ne pas traverser complètement la pâte.

Réalisez également une petite cheminée au centre afin de permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.

Cuire au four

23. Enfourner

Placez la plaque dans le four préchauffé à 190 °C.

Faites cuire pendant environ 35 à 40 minutes.

La pâte doit être bien gonflée, croustillante et joliment dorée.

24. Vérifier la cuisson

Si la pâte colore trop rapidement, baissez légèrement la température ou couvrez très légèrement la surface avec du papier aluminium.

Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement cuite.

Le camembert doit être bien fondu à l’intérieur.

Laisser reposer

25. Patienter quelques minutes

À la sortie du four, laissez le feuilleté reposer pendant 5 à 10 minutes.

Cette étape permet au fromage de se stabiliser légèrement tout en restant fondant.

Elle facilite également la découpe.

Découper et servir

Découpez la galette en parts généreuses.

Servez-la encore chaude afin de profiter pleinement du camembert coulant.

À la découpe, le fromage doit progressivement s’étaler au cœur des pommes de terre et des lardons.

Le secret d’un cœur bien coulant

Pour obtenir un camembert parfaitement fondant, choisissez un fromage suffisamment affiné.

La précuisson des pommes de terre est également importante : elles doivent être tendres mais ne pas contenir trop d’eau.

Enfin, ne surchargez pas la galette. Une garniture trop épaisse pourrait empêcher la pâte de cuire correctement avant que le fromage soit parfaitement fondu.

Comment éviter une pâte détrempée ?

Les pommes de terre doivent être bien égouttées après leur précuisson.

Laissez-les également tiédir avant de les déposer sur la pâte.

Une garniture brûlante créerait beaucoup de vapeur et risquerait de ramollir la pâte feuilletée.

Vous pouvez aussi saupoudrer très légèrement le fond de pâte de chapelure avant d’ajouter les pommes de terre.

Peut-on utiliser une seule pâte feuilletée ?

Oui, mais vous obtiendrez plutôt une tarte feuilletée ouverte.

Pour réaliser une véritable galette avec un cœur complètement enfermé et coulant, deux pâtes feuilletées sont préférables.

Peut-on remplacer le camembert ?

Bien sûr.

Vous pouvez utiliser :

• Du brie
• Du reblochon
• Du coulommiers
• Du munster
• Du fromage à raclette
• Du morbier

Le reblochon donnera une version très proche des plats de montagne, tandis que le munster apportera un goût beaucoup plus puissant.

Variante avec oignons caramélisés

Pour une version encore plus gourmande, ajoutez 2 oignons finement émincés.

Faites-les cuire doucement dans une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient très fondants.

Vous pouvez ajouter une petite cuillère de miel en fin de cuisson.

Cette garniture s’accorde particulièrement bien avec le camembert.

Variante aux champignons

Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés.

Faites-les revenir jusqu’à évaporation complète de leur eau.

Ajoutez-les ensuite aux pommes de terre et aux lardons.

Ils apporteront une délicieuse note forestière.

Variante sans lardons

Pour une version végétarienne, supprimez simplement les lardons.

Remplacez-les par :

• Des champignons
• Des oignons caramélisés
• Des poireaux fondants
• Des épinards
• Des noix concassées

Variante avec jambon

Remplacez les lardons par 150 g de jambon blanc coupé en petits morceaux.

Le résultat sera plus doux et moins fumé.

Avec quoi servir ce feuilleté ?

Ce feuilleté est particulièrement généreux.

Une salade fraîche est donc idéale pour équilibrer le repas.

Vous pouvez l’accompagner de :

• Salade verte
• Roquette
• Mâche
• Endives
• Salade de tomates
• Crudités

Une vinaigrette légèrement acidulée à la moutarde fonctionne particulièrement bien.

Peut-on préparer le feuilleté à l’avance ?

Oui.

Vous pouvez préparer la garniture quelques heures avant.

Conservez-la au réfrigérateur puis laissez-la légèrement revenir à température avant de monter la galette.

Vous pouvez également assembler le feuilleté quelques heures à l’avance et le conserver au frais.

Badigeonnez-le de jaune d’œuf juste avant de l’enfourner pour conserver une belle dorure.

Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Ils peuvent être consommés dans les 2 à 3 jours.

Réchauffez les parts au four à 170 °C pendant environ 10 minutes.

Le four permettra de retrouver une pâte plus croustillante.

Évitez le micro-ondes, qui rendrait la pâte molle.

Peut-on congeler le feuilleté ?

Oui.

Il est préférable de le congeler une fois cuit.

Laissez-le refroidir complètement puis découpez-le en portions.

Emballez soigneusement les parts.

Décongelez-les au réfrigérateur puis réchauffez-les au four.

Astuces pour réussir la recette

Précuisez les pommes de terre : elles seront fondantes sans détremper la pâte.

Égouttez bien la garniture : l’humidité est l’ennemie du feuilletage.

Ne salez pas trop : lardons et camembert sont déjà savoureux.

Choisissez un camembert bien affiné : il sera plus fondant.

Laissez une bordure libre : elle facilitera la fermeture de la galette.

Soudez soigneusement les bords : cela évitera que le fromage ne s’échappe pendant la cuisson.

Créez une cheminée : elle permet à la vapeur de s’évacuer.

Laissez reposer quelques minutes : le fromage restera coulant tout en étant plus facile à servir.

Les erreurs à éviter

Une pâte molle

La garniture était trop humide ou trop chaude lors du montage.

Des pommes de terre fermes

Les morceaux étaient trop gros ou insuffisamment précuits.

Du fromage qui s’échappe

Les bords n’ont pas été suffisamment soudés ou la galette était trop remplie.

Une pâte trop foncée

Le four était trop chaud ou la cuisson a été trop longue.

Un cœur peu coulant

Le camembert était trop jeune ou le feuilleté n’a pas été suffisamment réchauffé à cœur.

Une recette parfaite pour les repas d’hiver

Ce feuilleté au camembert est idéal lorsque l’on recherche un plat généreux et convivial.

Il reprend les ingrédients emblématiques des repas réconfortants : pommes de terre fondantes, lardons fumés et fromage coulant, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée.

Présenté au centre de la table, il peut facilement être découpé devant les convives. Le camembert qui s’écoule au moment de la découpe apporte immédiatement un côté spectaculaire.

Conclusion

Le feuilleté au camembert, pommes de terre et lardons est une recette particulièrement gourmande qui transforme des ingrédients simples en une véritable galette réconfortante.

La pâte feuilletée croustillante contraste avec les pommes de terre fondantes, les lardons dorés apportent une note fumée et le camembert forme un cœur généreusement coulant.

Pour réussir cette recette, prenez surtout le temps de précuire et de bien égoutter les pommes de terre. Fermez soigneusement la pâte et choisissez un camembert suffisamment affiné pour obtenir ce cœur fondant tant recherché.

Servez ce feuilleté bien chaud avec une salade verte légèrement vinaigrée. C’est une recette idéale pour un dîner familial, un repas entre amis ou une soirée d’hiver particulièrement gourmande.

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 à 45 minutes
Temps total : environ 1 h 10 minutes
Difficulté : facile
Portions : 4 à 6 personnes
Type : plat principal
Cuisson : à la poêle puis au four .