Brisket de bœuf braisé au four
Air Fryer – Friteuse sans huile
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Ingrédients pour huit personnes
2,5 kg de poitrine de bœuf (brisket) avec un peu de gras pour conserver le moelleux
3 cuillères à soupe d’huile végétale ou d’huile d’olive
4 oignons moyens émincés
4 gousses d’ail hachées
4 carottes coupées en tronçons
3 branches de céleri détaillées en morceaux
2 feuilles de laurier
2 branches de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
1 branche de romarin
50 cl de bouillon de bœuf
25 cl de vin rouge corsé
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de sucre brun ou de miel
2 cuillères à soupe de farine
Sel et poivre du moulin selon le goût
Préparation étape par étape
Préchauffer le four à 160 degrés. Sortir la poitrine de bœuf du réfrigérateur au moins trente minutes avant la cuisson pour la ramener à température ambiante. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Chauffer une grande cocotte allant au four avec l’huile et saisir le brisket de tous les côtés pendant environ dix minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirer la viande et réserver.
Dans la même cocotte, ajouter les oignons, les carottes et le céleri. Faire revenir dix minutes à feu moyen pour les attendrir et les colorer légèrement. Ajouter l’ail haché et mélanger. Saupoudrer de farine et cuire deux minutes en remuant pour obtenir un roux léger. Déglacer avec le vin rouge, gratter le fond de la cocotte pour détacher les sucs, puis incorporer le bouillon, le concentré de tomates, le vinaigre balsamique et le sucre brun. Bien mélanger.
Remettre le brisket dans la cocotte, ajouter le laurier, le thym et le romarin. Couvrir la cocotte hermétiquement avec son couvercle ou du papier aluminium. Enfourner et laisser cuire doucement pendant trois heures trente à quatre heures selon l’épaisseur de la viande. Vérifier de temps en temps le liquide de cuisson et ajouter un peu de bouillon si nécessaire. La viande doit être fondante et se détacher facilement à la fourchette.
Une fois la cuisson terminée, sortir le brisket et le laisser reposer quinze minutes sous une feuille d’aluminium. Pendant ce temps, filtrer la sauce si l’on souhaite une texture lisse ou la laisser telle quelle avec les légumes fondants. Rectifier l’assaisonnement. Trancher le brisket dans le sens contraire des fibres et napper de sauce avant de servir.
Astuces pour réussir le brisket braisé au four
Une cuisson lente et douce est essentielle pour transformer une pièce de viande ferme en un mets tendre et savoureux. Plus le temps de cuisson est long, meilleur est le résultat. Il est important de ne pas retirer tout le gras du brisket car il protège la viande du dessèchement. Le repos après cuisson permet aux jus de se redistribuer et garantit des tranches moelleuses.
Variantes
Ajouter des tomates fraîches concassées à la place d’une partie du bouillon pour une sauce plus méditerranéenne. Incorporer des épices comme le paprika fumé, le cumin ou la coriandre moulue pour donner une touche orientale. Une version plus sucrée salée peut inclure du jus d’orange et un peu de miel. Pour un goût encore plus riche, on peut braiser le brisket dans de la bière brune au lieu du vin rouge.
Accompagnements
Le brisket braisé se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre onctueuse, des pommes de terre rôties au four ou un gratin dauphinois. Les légumes glacés comme les carottes ou les haricots verts apportent une touche de fraîcheur. On peut aussi le servir avec du pain de campagne pour savourer la sauce.
Conservation et réchauffage
Le brisket se conserve trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique et peut se réchauffer au four à 150 degrés couvert d’un peu de sauce pour garder son moelleux. Il se congèle très bien en tranches nappées de sauce, à réchauffer ensuite doucement au four ou à la casserole.
Conseils supplémentaires
Toujours trancher le brisket contre les fibres pour obtenir une texture tendre. Pour une présentation élégante, disposer les tranches sur un grand plat et napper d’une partie de la sauce, en servant le reste en saucière. C’est un plat idéal pour les repas conviviaux car il peut être préparé à l’avance et simplement réchauffé avant de passer à table.
Le brisket de bœuf braisé au four est un plat généreux, riche en saveurs et réconfortant. La combinaison de la viande fondante, des légumes caramélisés et de la sauce parfumée en fait une recette fa
miliale et festive qui séduit à chaque fois.