Le poulet chasseur est un grand classique de la cuisine familiale française. Avec ses morceaux de poulet dorés, ses champignons fondants, ses échalotes et sa sauce au vin blanc, ce plat offre une cuisine généreuse et réconfortante sans demander de technique compliquée.

Le secret de cette recette réside dans la cuisson : le poulet est d’abord bien doré afin de développer ses arômes, puis il mijote doucement dans une sauce composée de vin blanc et de fond de volaille. Les champignons viennent compléter l’ensemble avec leur saveur boisée et leur texture fondante.

Servi avec des pommes de terre vapeur, une purée maison, du riz ou simplement du pain frais pour profiter de la sauce, ce poulet chasseur constitue un excellent repas familial.

Pourquoi vous allez adorer ce poulet chasseur ?

• Une sauce généreuse et parfumée
• Des morceaux de poulet tendres
• Des champignons fondants
• Une préparation simple
• Une cuisson dans une seule cocotte
• Un plat idéal pour les repas familiaux
• Une recette encore meilleure réchauffée
• Une sauce parfaite avec du pain croustillant

Fiche technique

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : environ 1 heure 10 minutes
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type de plat : plat principal
Cuisson : cocotte

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet ou 4 morceaux de poulet
• 300 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 20 cl de vin blanc sec
• 30 cl de fond de volaille
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 tomates bien mûres ou 200 g de tomates concassées
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Quelques brins de persil frais
• Sel
• Poivre

Matériel nécessaire

• Une grande cocotte
• Une poêle
• Une planche à découper
• Un couteau
• Une cuillère en bois
• Un bol
• Une louche

Quel poulet choisir ?

Vous pouvez utiliser des cuisses, des hauts de cuisses ou des morceaux de poulet découpés.

Les morceaux avec l’os sont particulièrement intéressants pour une recette mijotée : ils restent moelleux et apportent davantage de goût à la sauce.

Pour une version plus rapide, utilisez des blancs de poulet, mais réduisez le temps de cuisson afin d’éviter qu’ils ne deviennent secs.

Préparer les ingrédients

1. Préparer les champignons

Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou une petite brosse.

Évitez de les laisser tremper trop longtemps dans l’eau, car ils pourraient se gorger de liquide.

Coupez l’extrémité terreuse des pieds puis détaillez les champignons en lamelles.

Les petits champignons peuvent simplement être coupés en deux.

2. Préparer les aromates

Épluchez les échalotes et émincez-les finement.

Épluchez les gousses d’ail puis hachez-les.

Lavez le persil et ciselez-le.

Réservez.

3. Préparer les tomates

Si vous utilisez des tomates fraîches, retirez le pédoncule puis coupez-les en petits dés.

Vous pouvez également utiliser des tomates concassées en conserve pour gagner du temps.

Faire dorer le poulet

4. Chauffer la cocotte

Versez l’huile d’olive dans une grande cocotte.

Ajoutez le beurre et faites chauffer à feu moyen-vif.

Le mélange huile-beurre permet d’obtenir une belle coloration tout en limitant le risque que le beurre brûle.

5. Saisir les morceaux

Salez et poivrez légèrement les morceaux de poulet.

Déposez-les dans la cocotte côté peau vers le bas lorsqu’ils en ont une.

Faites-les dorer pendant environ 5 à 7 minutes.

Retournez-les puis poursuivez quelques minutes.

Le poulet doit prendre une jolie coloration dorée.

Cette étape est importante : ne la négligez pas, car elle apporte beaucoup de goût à la sauce.

6. Réserver le poulet

Retirez les morceaux de poulet de la cocotte.

Placez-les dans une assiette.

Ne nettoyez pas la cocotte.

Les sucs restés au fond vont servir à parfumer la sauce.

Faire revenir les aromates

7. Cuire les échalotes

Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes.

Faites-les revenir pendant environ 3 minutes.

Elles doivent devenir translucides.

8. Ajouter l’ail

Ajoutez l’ail haché.

Mélangez pendant environ 30 secondes.

Évitez de le faire brunir afin qu’il conserve une saveur douce.

Ajouter les champignons

9. Faire revenir les champignons

Ajoutez les champignons dans la cocotte.

Faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes.

Ils vont commencer par rendre leur eau puis légèrement colorer.

Poivrez légèrement.

Il n’est pas nécessaire de trop les cuire à cette étape puisqu’ils vont continuer à mijoter avec le poulet.

Ajouter les tomates

10. Incorporer les tomates

Ajoutez les tomates fraîches en dés ou les tomates concassées.

Mélangez.

Laissez cuire environ 3 minutes.

Les tomates vont apporter une légère acidité qui équilibre la richesse de la sauce.

Déglacer au vin blanc

11. Verser le vin

Versez le vin blanc dans la cocotte.

Grattez le fond avec une cuillère en bois afin de décoller tous les sucs caramélisés.

C’est une étape essentielle pour obtenir une sauce riche en saveurs.

Laissez bouillir pendant environ 3 à 5 minutes.

L’alcool va progressivement s’évaporer tandis que le vin va se concentrer.

Ajouter le fond de volaille

12. Incorporer le fond

Versez le fond de volaille.

Ajoutez le thym et le laurier.

Mélangez.

13. Remettre le poulet

Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte.

Le liquide doit arriver environ à mi-hauteur des morceaux.

Si nécessaire, ajoutez un peu de fond supplémentaire.

Mijoter doucement

14. Laisser cuire

Couvrez partiellement la cocotte.

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 à 40 minutes.

La sauce doit frémir doucement.

Une cuisson trop forte risquerait de rendre le poulet moins tendre et de faire réduire la sauce trop rapidement.

Retournez les morceaux à mi-cuisson.

Épaissir la sauce

Si vous souhaitez une sauce légèrement plus épaisse, mélangez une cuillère à soupe de farine avec un peu de jus de cuisson dans un bol.

Versez ce mélange dans la cocotte en remuant.

Laissez cuire quelques minutes.

Vous pouvez également laisser simplement la sauce réduire à découvert pendant les dernières minutes de cuisson.

Vérifier la cuisson du poulet

Le poulet doit être parfaitement cuit et tendre.

La chair doit se détacher facilement de l’os.

Si vous utilisez un thermomètre de cuisine, la température interne doit atteindre au minimum 74 °C dans la partie la plus épaisse.

Finaliser la sauce

15. Retirer les aromates

Retirez la branche de thym et la feuille de laurier.

Goûtez la sauce.

Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Attention : le fond de volaille peut déjà être salé.

16. Ajouter le persil

Ciselez généreusement du persil frais.

Ajoutez-en une partie directement dans la cocotte.

Gardez-en quelques feuilles pour la présentation.

Comment obtenir une sauce encore plus savoureuse ?

La première règle est de bien faire dorer le poulet.

Les sucs caramélisés au fond de la cocotte sont essentiels.

Il est également important de bien faire réduire le vin blanc avant d’ajouter le fond de volaille.

Enfin, une cuisson douce permet aux saveurs de se développer progressivement.

Quel vin blanc utiliser ?

Privilégiez un vin blanc sec.

Un vin trop sucré modifierait l’équilibre de la sauce.

Vous pouvez utiliser un vin blanc de cuisine de bonne qualité ou simplement un vin que vous apprécieriez de boire à table.

Variante crémeuse

Pour une sauce plus douce et onctueuse, ajoutez 10 à 15 cl de crème fraîche épaisse en fin de cuisson.

Mélangez puis laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux.

La sauce deviendra particulièrement veloutée.

Variante avec moutarde

Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne dans la sauce après avoir incorporé le fond de volaille.

La moutarde apporte une petite touche piquante qui se marie très bien avec le poulet et les champignons.

Variante avec lardons

Ajoutez 100 à 150 g de lardons fumés.

Faites-les revenir au début de la recette, avant de faire dorer le poulet.

Retirez-les éventuellement de la cocotte puis ajoutez-les à nouveau lors du mijotage.

Ils donneront une saveur fumée particulièrement gourmande.

Variante aux champignons forestiers

Pour une version plus raffinée, remplacez une partie des champignons de Paris par des champignons forestiers.

Cèpes, girolles ou pleurotes apporteront des arômes plus intenses.

Vous pouvez également utiliser un mélange de champignons surgelés, à condition de bien les faire revenir afin d’évaporer leur excès d’eau.

Avec quels accompagnements servir le poulet chasseur ?

Le poulet chasseur est un plat particulièrement généreux en sauce.

Il s’accorde donc parfaitement avec des accompagnements capables de l’absorber.

Pommes de terre

Une purée de pommes de terre maison est l’un des meilleurs accompagnements.

Vous pouvez également servir des pommes de terre vapeur ou rôties au four.

Riz

Un riz blanc ou basmati permet de profiter pleinement de la sauce.

Pâtes

Des tagliatelles fraîches ou des pâtes courtes fonctionnent également très bien.

Polenta

Pour une version plus rustique, servez le poulet avec une polenta crémeuse.

Pain

Enfin, un bon pain de campagne légèrement grillé est parfait pour saucer l’assiette.

Peut-on préparer le poulet chasseur à l’avance ?

Oui, ce plat est même encore meilleur après quelques heures de repos.

Vous pouvez le préparer la veille puis le conserver au réfrigérateur.

Les saveurs auront le temps de se développer et la sauce sera encore plus parfumée.

Réchauffez doucement à feu doux avant de servir.

Si la sauce a trop épaissi au réfrigérateur, ajoutez quelques cuillères à soupe de fond de volaille ou d’eau.

Conservation

Conservez le poulet dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Il peut être conservé pendant environ 2 à 3 jours.

Réchauffez-le doucement afin de préserver le moelleux de la viande.

Peut-on congeler le poulet chasseur ?

Oui.

Laissez le plat refroidir complètement puis répartissez-le dans des contenants adaptés.

Congelez avec suffisamment de sauce pour protéger la viande.

Décongelez de préférence au réfrigérateur puis réchauffez doucement en cocotte.

Si vous avez ajouté de la crème, la texture de la sauce peut légèrement changer après congélation.

Astuces pour réussir la recette

Faites bien dorer le poulet. C’est la base d’une sauce savoureuse.

Ne surchargez pas la cocotte. Si nécessaire, faites dorer le poulet en plusieurs fois.

Faites revenir les champignons. Ils seront ainsi plus parfumés.

Faites réduire le vin blanc. Cette étape permet d’obtenir une sauce équilibrée.

Mijotez à feu doux. Une cuisson lente garantit un poulet tendre.

Goûtez avant de saler. Le fond de volaille peut être déjà très salé.

Ajoutez le persil à la fin. Il conservera toute sa fraîcheur.

Les erreurs à éviter

Ne pas colorer le poulet

Un poulet simplement bouilli donnera une sauce moins savoureuse.

Ajouter immédiatement le fond après le vin

Laissez le vin réduire quelques minutes pour concentrer ses arômes.

Cuire à feu trop fort

La viande risque de devenir sèche et la sauce de réduire trop rapidement.

Trop saler

Le fond et le poulet peuvent déjà contenir suffisamment de sel.

Mettre les champignons crus directement dans la sauce

Ils risquent de rendre beaucoup d’eau. Une première cuisson permet d’obtenir une meilleure texture.

Un plat familial idéal pour le dimanche

Le poulet chasseur est particulièrement adapté aux repas du dimanche ou aux grandes tablées.

Il peut être préparé dans une seule cocotte et rester au chaud quelques minutes avant le service.

La sauce parfumée au vin blanc, les champignons et le poulet doré donnent à ce plat une véritable allure de cuisine traditionnelle.

Il suffit d’ajouter une belle garniture et un peu de persil frais pour obtenir un repas généreux et convivial.

Conclusion

Le poulet chasseur au vin blanc, champignons et fond de volaille est une recette familiale incontournable.

Avec des morceaux de poulet bien dorés, des champignons fondants, des échalotes parfumées et une sauce riche en sucs de cuisson, ce plat offre tout ce que l’on attend d’une bonne recette mijotée.

La préparation reste simple, mais quelques étapes font toute la différence : bien colorer le poulet, faire revenir les champignons, déglacer au vin blanc et laisser mijoter doucement.

Servez-le avec une purée maison, du riz, des pommes de terre ou simplement du pain croustillant pour profiter de chaque goutte de sauce.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Temps total : environ 1 heure 10 minutes
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type de plat : plat principal
Cuisson : en cocotte