Le gratin de pommes de terre à la raclette et au jambon est le genre de plat familial qui met immédiatement tout le monde d’accord. Des pommes de terre fondantes, du jambon tendre, une crème onctueuse et surtout une généreuse quantité de fromage à raclette qui fond doucement au four : difficile de résister à ce gratin gourmand.
Cette recette est idéale lorsque l’on cherche un plat simple à préparer mais particulièrement généreux. Elle rappelle les repas chaleureux d’hiver, les grandes tablées et les plats que l’on pose directement au centre de la table pour que chacun puisse se servir.
Contrairement à certaines recettes de gratins très compliquées, celle-ci demande peu de préparation. Il suffit de précuire légèrement les pommes de terre, de préparer une crème parfumée, puis d’alterner les couches avec le jambon et la raclette avant de laisser le four faire le reste.
Le résultat est fondant à cœur, crémeux et gratiné sur le dessus. La raclette apporte une saveur intense et légèrement fruitée, tandis que le jambon équilibre l’ensemble avec sa texture tendre.
Pourquoi vous allez adorer ce gratin ?
- Des pommes de terre ultra fondantes
- Une crème douce et onctueuse
- Du jambon tendre
- Une généreuse couche de raclette fondue
- Une recette facile et familiale
- Peu d’ingrédients nécessaires
- Un plat parfait pour les repas d’hiver
- Idéal à préparer à l’avance
Fiche technique
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : environ 1 heure
Difficulté : facile
Portions : 4 à 6 personnes
Type de plat : gratin / plat familial
Cuisson : four
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
- 1 kg de pommes de terre
- 6 à 8 tranches de jambon blanc
- 300 g de fromage à raclette
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 20 g de beurre
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre
- Quelques brins de ciboulette ou de persil, facultatif
Matériel nécessaire
- Un grand plat à gratin
- Une casserole
- Une grande poêle
- Un couteau
- Une planche à découper
- Une mandoline, facultative
- Un saladier
- Une cuillère en bois
Choisir les pommes de terre
Pour obtenir un gratin bien fondant sans que les pommes de terre ne se transforment en purée, choisissez des variétés adaptées à la cuisson au four.
Les pommes de terre à chair fondante ou polyvalente conviennent très bien.
L’essentiel est surtout de réaliser des tranches de taille régulière afin qu’elles cuisent uniformément.
Préparer les pommes de terre
1. Éplucher les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre puis rincez-les soigneusement.
Séchez-les avec un torchon propre.
2. Couper en fines rondelles
Coupez les pommes de terre en rondelles d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur.
Une mandoline permet d’obtenir des tranches régulières, mais un couteau bien aiguisé convient parfaitement.
Évitez de faire des tranches trop épaisses, car elles auront besoin de beaucoup plus de temps pour devenir fondantes.
Précuire les pommes de terre
3. Faire cuire les pommes de terre
Placez les rondelles de pommes de terre dans une grande casserole.
Couvrez d’eau froide légèrement salée.
Portez à ébullition puis laissez cuire environ 8 à 10 minutes.
Les pommes de terre doivent commencer à s’attendrir sans être complètement cuites.
4. Égoutter délicatement
Égouttez les pommes de terre.
Laissez-les tiédir quelques minutes.
Manipulez-les délicatement afin de ne pas casser les rondelles.
Cette précuisson permet de réduire le temps au four et garantit un gratin parfaitement fondant.
Préparer la crème
5. Faire revenir l’oignon
Épluchez l’oignon puis émincez-le finement.
Faites fondre le beurre dans une poêle.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir à feu doux pendant environ 5 minutes.
Il doit devenir tendre et légèrement translucide.
6. Ajouter l’ail
Hachez finement la gousse d’ail.
Ajoutez-la dans la poêle.
Faites revenir environ 30 secondes.
Attention à ne pas laisser brûler l’ail.
7. Préparer la sauce crémeuse
Dans un saladier, mélangez la crème fraîche et le lait.
Ajoutez l’oignon et l’ail revenus.
Parfumez avec une petite pincée de noix de muscade.
Salez légèrement et poivrez.
Mélangez bien.
Attention à ne pas trop saler : le jambon et la raclette sont déjà naturellement salés.
Préparer le jambon
8. Découper le jambon
Coupez les tranches de jambon en morceaux ou en larges lanières.
Il n’est pas nécessaire de les faire cuire.
Le jambon va réchauffer et parfumer le gratin directement au four.
Préparer le fromage à raclette
9. Découper les tranches
Si votre fromage à raclette est vendu en grandes tranches, vous pouvez les couper en deux.
Cela permettra de les répartir plus facilement entre les différentes couches.
Vous pouvez conserver quelques tranches entières pour couvrir généreusement le dessus du gratin.
Monter le gratin
10. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 190 °C.
Beurrez généreusement le plat à gratin.
Vous pouvez également frotter le fond du plat avec une gousse d’ail coupée en deux pour renforcer le parfum.
11. Première couche de pommes de terre
Disposez une première couche de pommes de terre au fond du plat.
Essayez de les répartir de façon régulière.
Poivrez légèrement.
12. Ajouter le jambon
Répartissez une partie du jambon sur les pommes de terre.
13. Ajouter la raclette
Ajoutez quelques tranches de fromage à raclette.
Ne mettez pas tout le fromage immédiatement : gardez-en suffisamment pour former une belle couche gratinée sur le dessus.
14. Ajouter la crème
Versez une partie de la préparation crémeuse.
Elle doit se glisser entre les pommes de terre.
15. Continuer les couches
Répétez l’opération :
pommes de terre → jambon → raclette → crème.
Terminez avec une couche de pommes de terre.
Versez le reste de crème.
Ajouter la raclette sur le dessus
16. Recouvrir généreusement
Disposez les dernières tranches de raclette sur toute la surface.
Essayez de couvrir l’ensemble du gratin.
C’est cette couche qui deviendra particulièrement fondante puis légèrement dorée pendant la cuisson.
Cuire le gratin
17. Première partie de cuisson
Placez le plat au milieu du four.
Faites cuire environ 30 minutes à 190 °C.
La crème doit bouillonner doucement et les pommes de terre doivent devenir parfaitement tendres.
18. Faire gratiner
Si le fromage n’est pas suffisamment doré, augmentez légèrement la température ou utilisez la fonction gril pendant 3 à 5 minutes.
Surveillez attentivement afin d’éviter que le fromage ne brûle.
Laisser reposer avant de servir
À la sortie du four, laissez reposer le gratin pendant 5 à 10 minutes.
Cette étape est importante.
Elle permet à la crème de légèrement épaissir et aux couches de se stabiliser.
Le gratin sera ainsi plus facile à servir.
Comment obtenir des pommes de terre parfaitement fondantes ?
La précuisson est le meilleur moyen de garantir une texture parfaite.
Les pommes de terre doivent être suffisamment cuites avant de passer au four.
Il faut également éviter de les couper trop épaisses.
Une épaisseur régulière de 3 à 4 mm permet une cuisson homogène.
Comment avoir une raclette bien gratinée ?
Pour obtenir une belle croûte fondante et dorée, conservez les plus belles tranches de fromage pour la dernière couche.
Vous pouvez également ajouter une petite poignée de fromage râpé sur la raclette si vous souhaitez un dessus encore plus gratiné.
Variante avec des lardons
Remplacez une partie du jambon par des lardons fumés.
Faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Égouttez l’excédent de gras puis répartissez-les entre les couches.
Cette version sera plus intense et particulièrement gourmande.
Variante avec jambon de poulet
Vous pouvez remplacer le jambon blanc par du jambon de poulet.
La recette reste tout aussi fondante et familiale.
Variante avec champignons
Ajoutez 250 g de champignons de Paris.
Émincez-les puis faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec une petite noisette de beurre.
Répartissez-les entre les couches.
Les champignons apportent une note boisée qui s’accorde parfaitement avec la raclette.
Variante avec oignons fondants
Pour une version encore plus savoureuse, utilisez deux oignons.
Faites-les cuire très doucement avec un peu de beurre pendant 10 à 15 minutes.
Ils doivent devenir très tendres.
Ajoutez-les entre les couches de pommes de terre.
Variante aux herbes
Ajoutez du thym, de la ciboulette ou du persil.
Le thym apporte une note particulièrement agréable avec le fromage fondu.
La ciboulette peut être ajoutée juste après la cuisson pour apporter une touche fraîche.
Peut-on préparer le gratin à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez préparer le gratin quelques heures avant le repas.
Assemblez toutes les couches dans le plat puis conservez-le au réfrigérateur.
Sortez-le environ 20 à 30 minutes avant de l’enfourner afin qu’il ne soit pas complètement froid.
Vous pouvez également précuire le gratin puis le faire réchauffer avant de servir.
Conservation
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Ils peuvent être consommés dans les 2 à 3 jours.
Réchauffez les portions au four pour retrouver une texture fondante et un fromage bien coulant.
Le micro-ondes fonctionne également pour un réchauffage rapide, mais le dessus sera moins gratiné.
Peut-on congeler ce gratin ?
Oui, mais la texture de la crème et des pommes de terre peut légèrement changer après décongélation.
Si vous souhaitez le congeler, laissez-le refroidir complètement.
Divisez-le en portions et placez-les dans des contenants adaptés.
Décongelez de préférence au réfrigérateur puis réchauffez au four.
Avec quoi servir ce gratin ?
Ce gratin étant déjà très généreux, accompagnez-le simplement d’une salade verte.
Une salade de mâche, de roquette ou de jeunes pousses avec une vinaigrette légèrement acidulée permettra de contrebalancer la richesse de la raclette et de la crème.
Vous pouvez également le servir avec :
- Une salade de tomates
- Des crudités
- Une salade d’endives
- Des légumes verts
- Des haricots verts
- Une salade de roquette au citron
Astuces pour réussir le gratin
Précuisez les pommes de terre. C’est le secret d’une texture fondante.
Ne salez pas excessivement. Le jambon et la raclette apportent déjà du sel.
Coupez les pommes de terre régulièrement. La cuisson sera plus homogène.
Ne mettez pas toute la raclette entre les couches. Gardez-en suffisamment pour le dessus.
Utilisez une crème suffisamment épaisse. Elle donnera une texture plus onctueuse.
Laissez reposer quelques minutes après cuisson. Le gratin sera plus facile à servir.
Surveillez le gril. Le fromage peut passer rapidement de doré à brûlé.
Les erreurs à éviter
Des pommes de terre encore dures
Cela arrive lorsqu’elles sont trop épaisses ou insuffisamment précuites.
Trop de sel
La raclette et le jambon sont déjà salés.
Trop de crème
Une quantité excessive peut rendre le gratin liquide.
Un four trop chaud
Le fromage risque de brûler avant que les pommes de terre soient fondantes.
Un démoulage immédiat
Laissez toujours le gratin reposer quelques minutes avant de le servir.
Une recette parfaite pour les repas conviviaux
Ce gratin de pommes de terre à la raclette et au jambon est particulièrement adapté aux repas où l’on souhaite préparer quelque chose de généreux sans passer des heures en cuisine.
Il peut être préparé en avance, placé au four au dernier moment et servi directement dans son plat.
Avec son fromage qui fond entre les couches et sa surface dorée, il apporte immédiatement une ambiance chaleureuse à table.
Conclusion
Le gratin de pommes de terre à la raclette et au jambon est une recette familiale incontournable pour tous les amateurs de plats généreux.
Les pommes de terre fondantes s’imprègnent d’une crème délicatement parfumée, tandis que le jambon apporte une texture tendre et la raclette une belle puissance fromagère.
La réussite repose surtout sur quelques détails simples : choisir de bonnes pommes de terre, les précuire légèrement, ne pas trop saler et réserver une généreuse quantité de raclette pour le dessus.
Servi avec une salade verte croquante, ce gratin constitue un repas complet, chaleureux et particulièrement réconfortant.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps total : environ 1 heure
Difficulté : facile
Portions : 4 à 6 personnes
Type de plat : gratin / plat familial
Cuisson : au four