Lapin à la Moutarde à l’Ancienne

Lapin à la moutarde à l’ancienne

 

Le lapin à la moutarde à l’ancienne est un grand classique de la cuisine française, apprécié pour ses saveurs délicates, sa sauce onctueuse et son équilibre entre la finesse de la viande et la puissance aromatique de la moutarde. Ce plat rustique mais raffiné se prête à toutes les occasions, qu’il s’agisse d’un repas familial dominical ou d’un dîner plus élégant. La réussite d’un lapin à la moutarde réside dans le choix des ingrédients de qualité, une cuisson lente et maîtrisée, ainsi qu’un mariage harmonieux des saveurs.

 

Ingrédients pour quatre personnes

 

Un lapin entier découpé en morceaux ou environ un kilo deux cents grammes de morceaux de lapin

Deux cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne en grains

Deux cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon

Deux cents millilitres de crème fraîche épaisse

Deux cents millilitres de vin blanc sec

Deux cents millilitres de bouillon de volaille

Deux échalotes finement ciselées

Deux gousses d’ail hachées

Deux cuillères à soupe d’huile d’olive

Trente grammes de beurre

Deux branches de thym frais

Deux feuilles de laurier

Une pincée de sel

Une pincée de poivre noir fraîchement moulu

Un peu de persil frais ciselé pour la finition

 

Temps de préparation trente minutes

Temps de cuisson une heure vingt minutes environ

 

Étapes de préparation détaillées

 

Première étape préparation de la viande. Saler et poivrer les morceaux de lapin de chaque côté. Les badigeonner légèrement de moutarde de Dijon afin de les imprégner de saveurs avant la cuisson.

 

Deuxième étape saisie du lapin. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive avec le beurre. Déposer les morceaux de lapin et les faire dorer sur toutes les faces pendant dix minutes à feu moyen vif. Les retirer et les réserver sur une assiette.

 

Troisième étape préparation de la base aromatique. Dans la même cocotte, ajouter les échalotes et l’ail. Faire revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés.

 

Quatrième étape déglaçage. Verser le vin blanc dans la cocotte pour déglacer les sucs de cuisson. Gratter le fond avec une cuillère en bois pour bien détacher les sucs. Laisser réduire de moitié.

 

Cinquième étape cuisson du lapin. Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajouter le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ quarante cinq minutes. La viande doit devenir tendre et moelleuse.

 

Sixième étape préparation de la sauce à la moutarde. Mélanger la crème fraîche avec la moutarde à l’ancienne dans un bol. Au terme de la cuisson, retirer les morceaux de lapin et les maintenir au chaud. Incorporer la préparation crème moutarde dans la cocotte et mélanger soigneusement. Laisser mijoter à feu doux dix minutes pour épaissir la sauce.

 

Septième étape finalisation. Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte et les enrober généreusement de sauce. Laisser cuire encore cinq minutes pour bien imprégner la viande.

 

Huitième étape dressage et dégustation. Servir le lapin nappé de sauce, décoré de persil frais ciselé. Accompagner de pâtes fraîches, de pommes de terre vapeur, de riz ou encore de légumes de saison rôtis.

 

Astuces et conseils

 

Il est préférable d’utiliser une cocotte en fonte qui diffuse la chaleur de manière homogène et permet une cuisson lente idéale pour ce type de plat mijoté.

 

Pour une sauce encore plus gourmande, on peut remplacer une partie de la crème fraîche par de la crème liquide entière qui apportera plus d’onctuosité.

 

Si l’on souhaite une saveur plus douce, il est possible de réduire la quantité de moutarde forte et de privilégier uniquement la moutarde à l’ancienne, qui est plus subtile grâce à ses grains.

 

Variantes

 

Ce plat peut être enrichi avec des champignons de Paris revenus à la poêle et ajoutés dans la sauce. Ils se marient parfaitement avec le lapin et la moutarde.

 

Pour une touche plus rustique, certains ajoutent des lardons fumés qui apportent une saveur boisée et renforcent la gourmandise du plat.

 

On peut également préparer ce plat avec du poulet à la place du lapin pour une version plus accessible, tout en conservant la même base de sauce.

 

Un grand classique de la gastronomie française

 

Le lapin à la moutarde à l’ancienne incarne la tradition culinaire française à travers une recette généreuse et savoureuse. L’alliance de la viande délicate et de la sauce relevée en fait un plat convivial, riche en caractère et en authenticité. Servi avec des accompagnements simples mais efficaces, il demeure une valeur sûre pour régaler les convives

et rappeler la richesse du patrimoine gastronomique français.