Longtemps boudés, les choux de Bruxelles retrouvent aujourd’hui leurs lettres de noblesse grâce à des recettes simples et savoureuses. Dans cette version à la crème et aux lardons fumés, ils deviennent fondants, délicatement parfumés et particulièrement gourmands. Leur légère amertume s’équilibre parfaitement avec la douceur de la crème et les notes fumées des lardons, pour un plat familial qui séduira même les plus réticents.
Facile à préparer, cette recette accompagne aussi bien une viande rôtie, une volaille ou un poisson qu’elle peut être servie comme plat principal avec quelques pommes de terre vapeur ou du riz. La cuisson en deux étapes permet d’obtenir des choux parfaitement tendres, tandis que le mijotage dans une sauce crémeuse leur apporte une texture irrésistiblement fondante.
Prête en moins de 45 minutes, cette recette est idéale pour profiter pleinement des légumes d’hiver tout en se faisant plaisir.
Fiche technique
Nom de la recette : Choux de Bruxelles fondants à la crème et aux lardons
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes
Portions : 4 personnes
Niveau de difficulté : Très facile
Type de plat : Accompagnement ou plat principal
Pourquoi préparer cette recette ?
Cette recette possède de nombreux avantages.
- Facile à réaliser.
- Idéale pour les légumes d’hiver.
- Texture fondante.
- Sauce crémeuse très gourmande.
- Rapide à préparer.
- Convient aux repas en famille.
- Délicieuse en accompagnement ou en plat unique.
Grâce à sa sauce onctueuse et à ses lardons fumés, cette recette transforme les choux de Bruxelles en un véritable plat réconfortant.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 800 g de choux de Bruxelles
- 200 g de lardons fumés
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif)
- 40 g de parmesan râpé (facultatif)
- Sel
- Poivre du moulin
- 1 pincée de noix de muscade
- Quelques brins de persil frais
Matériel nécessaire
Pour réaliser cette recette, prévoyez :
- Une grande casserole
- Une grande poêle ou une sauteuse
- Une passoire
- Une planche à découper
- Un couteau
- Une cuillère en bois
Préparation
1. Préparer les choux de Bruxelles
Retirez les feuilles extérieures abîmées.
Coupez légèrement la base de chaque chou.
Rincez-les soigneusement.
Si certains sont très gros, coupez-les en deux.
2. Précuire les choux
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Faites cuire les choux de Bruxelles pendant environ 8 à 10 minutes.
Ils doivent être tendres tout en restant légèrement fermes.
Égouttez-les soigneusement.
3. Faire revenir les lardons
Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon.
Hachez les gousses d’ail.
Faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive dans une grande sauteuse.
Ajoutez les lardons.
Laissez-les dorer pendant 4 à 5 minutes.
Ajoutez ensuite l’oignon puis l’ail.
Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
4. Préparer la sauce
Versez le bouillon dans la sauteuse.
Grattez les sucs de cuisson.
Ajoutez la crème liquide.
Incorporez la moutarde si vous le souhaitez.
Ajoutez la noix de muscade.
Poivrez.
Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
5. Finaliser le plat
Ajoutez les choux de Bruxelles dans la sauce.
Mélangez délicatement.
Laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes afin que les légumes s’imprègnent de toutes les saveurs.
Ajoutez le parmesan râpé si vous souhaitez une sauce encore plus gourmande.
Parsemez de persil frais avant de servir.
Conseils pour réussir cette recette
Ne faites pas trop cuire les choux lors de la première cuisson afin qu’ils gardent une belle texture.
Égouttez-les soigneusement avant de les ajouter dans la sauce.
Choisissez des choux de taille homogène pour une cuisson régulière.
Utilisez une crème entière pour obtenir une sauce bien onctueuse.
Ajoutez le parmesan seulement en fin de cuisson afin qu’il fonde sans former de grumeaux.
Variantes gourmandes
Cette recette peut être personnalisée facilement.
Remplacez les lardons par des dés de jambon ou de dinde fumée.
Ajoutez des champignons de Paris revenus à la poêle.
Incorporez quelques noisettes concassées pour une touche croquante.
Remplacez le parmesan par du comté ou du gruyère râpé.
Ajoutez une pointe de paprika fumé pour renforcer les saveurs.
Parsemez de ciboulette fraîche juste avant de servir.
Idées d’accompagnement
Ces choux de Bruxelles accompagnent parfaitement :
- Un poulet rôti.
- Une escalope de dinde.
- Un rôti de porc.
- Des saucisses grillées.
- Un filet de saumon.
- Du riz blanc.
- Des pommes de terre vapeur ou une purée maison.
Conservation
Les choux de Bruxelles à la crème se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Réchauffez-les doucement à la poêle ou à feu doux en ajoutant une cuillère de crème si la sauce a épaissi.
La congélation est possible, mais la texture des choux sera légèrement plus tendre après décongélation.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des choux de Bruxelles surgelés ?
Oui. Il suffit de les cuire quelques minutes de moins avant de les incorporer à la sauce.
Comment enlever l’amertume des choux de Bruxelles ?
Une précuisson dans une grande quantité d’eau bouillante salée permet d’adoucir leur saveur tout en conservant leur texture.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui. Comme beaucoup de plats mijotés, elle est encore meilleure après quelques heures de repos.
Quelle crème choisir ?
La crème liquide entière offre une sauce plus riche et plus onctueuse, mais une crème légère peut être utilisée pour une version plus légère.
Peut-on transformer cette recette en plat complet ?
Oui. Ajoutez des pommes de terre, des pâtes fraîches ou du riz directement au moment du service pour obtenir un repas complet.
Conclusion
Les choux de Bruxelles fondants à la crème et aux lardons sont une délicieuse façon de redécouvrir ce légume d’hiver. Grâce à leur cuisson maîtrisée, leur sauce crémeuse et les saveurs fumées des lardons, ils deviennent particulièrement gourmands et réconfortants. Facile à préparer, cette recette accompagnera parfaitement vos viandes, vos volailles ou pourra être servie comme plat principal pour un repas chaleureux en famille.