Poulet Marsala

Temps de préparation et de cuisson

 Ingrédients

Pour le poulet :

• 4 filets de poulet (ou escalopes fines)

• 3 c. à soupe de farine

• Sel & poivre

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de beurre

Pour la sauce :

• 250 g de champignons de Paris émincés

• 1 petite échalote ou ½ oignon finement émincé

• 1 gousse d’ail, hachée

• 250 ml de vin Marsala doux (ou sec selon préférence)

• 200 ml de crème fraîche épaisse ou de crème liquide entière

• 1 c. à café de thym (frais ou séché)

• Persil frais pour garnir (facultatif)

 Étapes de préparation

 1. Préparer les filets de poulet

1. Aplatissez les filets de poulet pour qu’ils aient une épaisseur uniforme (environ 1,5 cm).

2. Salez et poivrez chaque face.

3. Farinez-les légèrement des deux côtés.

📝 Cette fine couche de farine aide à créer une légère croûte dorée et à épaissir la sauce plus tard.

 2. Cuire le poulet

1. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle.

2. Faites revenir les filets farinés à feu moyen 4–5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et presque cuits.

3. Retirez-les et réservez sur une assiette couverte.

 3. Préparer la sauce Marsala

1. Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre si besoin, puis l’échalote et les champignons.

2. Faites sauter à feu moyen-vif 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau et soient dorés.

3. Ajoutez l’ail haché et le thym, poursuivez 1 minute.

4. Déglacez avec le vin Marsala : versez-le dans la poêle et grattez les sucs au fond.

5. Laissez réduire de moitié à feu moyen.

 4. Ajouter la crème et le poulet

1. Une fois le vin réduit, incorporez la crème et mélangez bien.

2. Remettez les filets de poulet dans la poêle, baissez à feu doux.

3. Laissez mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce épaississe.

 5. Servir

1. Parsemez de persil frais haché.

2. Servez chaud, nappé généreusement de sauce.

 Suggestions d’accompagnement

 Accord vin

 Astuces & variations

• Vous pouvez utiliser du Marsala sec pour une sauce moins sucrée.

• Ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne pour une touche relevée.

• Remplacez le poulet par de la dinde ou des escalopes de veau pour varier.

• Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu de parmesan râpé à la fin.

 Conservation

Si vous voulez congeler, faites-le avant d’ajouter la crème, puis ajoutez-la lors du réchauffage.

 Résumé de la recette