Blanquette de Poulet aux Champignons – Douceur et Tradition dans l’Assiette

Un grand classique revisité avec légèreté

La blanquette, ce plat emblématique de la cuisine française, se décline ici avec du poulet, pour une version plus rapide, économique et digeste que celle au veau. Accompagnée de champignons fondants et d’une sauce onctueuse au citron et à la crème, cette blanquette de poulet séduit par sa simplicité et ses saveurs délicates.

 Ingrédients (pour 4 à 5 personnes)

Pour le plat :

• 800 g de filets de poulet ou cuisses désossées (blancs ou hauts de cuisse)

• 300 g de champignons de Paris frais

• 2 carottes

• 1 oignon

• 1 poireau (facultatif)

• 2 gousses d’ail

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 1 cube de bouillon de volaille (ou bouillon maison)

• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre

Pour la sauce blanche :

• 40 g de beurre

• 40 g de farine

• 40 cl du bouillon de cuisson

• 20 cl de crème fraîche (épaisse ou liquide entière)

• Le jus d’½ citron

• 1 jaune d’œuf (optionnel, pour une sauce plus riche)

 Temps de préparation

 Étapes de préparation

 1. Préparer les ingrédients

• Coupez le poulet en gros morceaux (5 cm).

• Émincez l’oignon, l’ail et le poireau. Coupez les carottes en rondelles fines.

• Nettoyez et émincez les champignons.

 2. Cuire le poulet et les légumes

1. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, le poireau, les carottes, l’ail. Faites revenir 5 minutes sans coloration.

2. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer légèrement (2–3 minutes).

3. Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le bouquet garni et le cube de bouillon.

4. Portez à ébullition, écumez, puis réduisez le feu. Laissez cuire à feu doux 30 minutes.

 3. Cuire les champignons

Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau. Réservez.

 4. Préparer la sauce blanche

1. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et fouettez pendant 1 à 2 minutes pour réaliser un roux.

2. Versez progressivement 40 cl du bouillon filtré du poulet tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

3. Laissez épaissir à feu moyen, puis incorporez la crème fraîche.

4. Hors du feu, ajoutez le jus de citron. Si vous le souhaitez, battez un jaune d’œuf et incorporez-le à la sauce (ne pas recuire après, cela doit rester onctueux).

 5. Finaliser la blanquette

• Remettez le poulet, les légumes, les champignons et la sauce dans la cocotte.

• Réchauffez à feu doux quelques minutes sans faire bouillir.

• Rectifiez l’assaisonnement : sel, poivre, un peu de noix de muscade si souhaité.

 Suggestions d’accompagnement

•  Riz blanc parfumé (basmati ou long grain)

•  Pommes de terre vapeur

•  Pain de campagne grillé

•  Haricots verts vapeur ou petits pois pour une note de verdure

 Valeurs nutritionnelles (approximatives par portion)

Peut varier selon les quantités de crème et le type de viande utilisée.

 Astuces et variantes

• Avec d’autres viandes : vous pouvez utiliser de la dinde, ou faire une version mixte poulet/veau.

• Pour plus de fraîcheur : ajoutez du zeste de citron en fin de cuisson.

• Herbes fraîches : ciboulette, persil ou estragon ajoutent une belle touche aromatique.

• Plus léger : utilisez de la crème légère ou un yaourt nature (hors feu, pour éviter de le faire trancher).

• Ajout de vin blanc : déglacez les légumes avec un peu de vin blanc sec avant d’ajouter le bouillon.

 Conservation & Réchauffage

• Au réfrigérateur : 3 jours dans une boîte hermétique.

• Congélation : possible, sans les œufs ni la crème pour éviter les changements de texture (ajouter la sauce après décongélation).

• Réchauffage : à feu doux dans une casserole avec un trait d’eau ou de lait.

 Pourquoi on adore cette recette

•  Elle est simple à réaliser et prête en 1 heure

•  Elle plaît à toute la famille

•  Elle se prépare à l’avance et se réchauffe très bien

•  Elle offre des saveurs douces et raffinées

•  Elle est idéale pour les repas conviviaux

 Conclusion

La blanquette de poulet aux champignons est une de ces recettes intemporelles qu’on aime ressortir dès que l’on cherche confort et douceur. Elle allie tradition et légèreté, avec un résultat toujours délicieux.