Introduction
Les côtes de bœuf braisées au vinaigre balsamique sont l’un des plats les plus délicieux et réconfortants que vous puissiez préparer pour un dîner en famille ou entre amis. La cuisson lente dans un mélange de bouillon de bœuf, de vinaigre balsamique et d’épices donne une viande incroyablement tendre, qui se détache facilement de l’os. L’acidité du vinaigre balsamique et la douceur du sucre brun équilibrent parfaitement les saveurs, tandis que les légumes ajoutent une touche de fraîcheur et de texture.
Ce plat est idéal pour les soirées fraîches, et il peut être servi avec des purées de légumes ou du riz pour un repas complet et satisfaisant. Vous pouvez également le préparer à l’avance, car il se réchauffe très bien et a encore meilleur goût le lendemain.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ce plat délicieux de côtes de bœuf braisées au vinaigre balsamique. Les quantités sont pour environ 4 à 6 personnes.
- 2 cuil. à soupe d’huile végétale
- 8 côtes de bœuf avec os (environ 4,5 livres / 2 kg)
- 1 cuil. à thé de poivre noir (ajuster au goût)
- 1 cuil. à soupe de sel kasher, divisé (ajuster au goût)
- 1 oignon moyen, haché finement (environ 1 1/4 tasse)
- 6 gousses d’ail, tranchées (environ 3 cuil. à soupe)
- 1/3 tasse de vinaigre balsamique
- 1 cuil. à thé de poudre d’oignon
- 1/2 cuil. à thé de poudre d’ail
- 2 tasses de bouillon de bœuf
- 1/3 tasse de sucre brun clair, tassé
- 2 feuilles de laurier
- 12 petites oignons cipollini, épluchés (environ 10 oz / 280 g)
- 1 céleri-rave, pelé et coupé en morceaux de 1 1/2 pouces (environ 2 tasses)
- 3 carottes, pelées et coupées en morceaux de 1 1/2 pouces (environ 1 1/2 tasse)
- Persil plat frais haché (facultatif, pour garnir)
Préparation
1. Saisir les côtes de bœuf
Commencez par chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen-élevé. Ajoutez les côtes de bœuf et faites-les dorer de tous les côtés, environ 5-7 minutes. Cela aide à caraméliser la viande, ce qui ajoute de la profondeur de saveur au plat. Une fois bien dorées, retirez-les de la cocotte et réservez-les de côté.
2. Faire revenir l’oignon et l’ail
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon finement haché et les gousses d’ail tranchées. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que l’ail dégage son arôme, environ 3 à 4 minutes.
3. Ajouter les épices et le vinaigre balsamique
Ajoutez la poudre d’oignon, la poudre d’ail, et mélangez bien. Ensuite, versez le vinaigre balsamique dans la cocotte et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes pour que l’acidité du vinaigre se réduise légèrement et que les arômes se concentrent.
4. Incorporer les liquides et remettre les côtes
Ajoutez le bouillon de bœuf, le sucre brun clair, et les feuilles de laurier dans la cocotte. Remettez les côtes de bœuf dans le liquide, en les immergeant partiellement. Vérifiez le niveau du liquide : si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon pour que les côtes soient presque recouvertes.
5. Cuisson lente
Couvrez la cocotte et placez-la dans un four préchauffé à 300°F (150°C). Laissez cuire pendant environ 2 1/2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre et se détache facilement de l’os.
6. Ajouter les légumes
Après 2 1/2 heures, ajoutez les oignons cipollini, le céleri-rave et les carottes dans la cocotte. Mélangez doucement pour bien répartir les légumes dans le liquide de cuisson. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
7. Garnir et servir
Une fois que tout est cuit, retirez les côtes de bœuf de la cocotte et placez-les sur un plat de service. Retirez également les feuilles de laurier. Versez les légumes et le liquide de cuisson sur les côtes, puis garnissez de persil plat frais haché avant de servir.
Temps de Préparation et Cuisson
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 3 heures
- Temps total: 3 heures 15 minutes
Calories
Environ 500 calories par portion (basé sur 6 portions).
Astuces
- Pour plus de profondeur de saveur, vous pouvez mariner les côtes de bœuf dans le vinaigre balsamique et les épices pendant une nuit avant de les cuire.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du romarin ou du thym pour enrichir le goût.
- Pour un plat plus épicé, vous pouvez ajouter une petite quantité de piment rouge broyé ou de sauce piquante.
- Accompagnement: Servez les côtes de bœuf avec une purée de pommes de terre crémeuse ou du riz basmati pour un repas complet.
- Préparation à l’avance: Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé le lendemain. Les saveurs s’intensifient avec le temps, ce qui le rend encore meilleur après quelques heures.
Conclusion
Les côtes de bœuf braisées au vinaigre balsamique sont un plat magnifique qui allie simplicité et saveur. Que vous les serviez pour un dîner en famille ou un repas spécial, ce plat est garanti pour impressionner. Sa cuisson lente et son mélange de saveurs sucrées et acides font de ce plat une expérience culinaire mémorable. Profitez-en lors de vos repas de saison pour une touche réconfortante et délicieuse.